Kuchenteig aufbewahren

Ich weiß, dass Sie idealerweise Kuchenteig sofort backen möchten, aber könnten Sie ihn ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren (wie Sie Pfannkuchenteig können)? Ich reiche viele Artikel für einen Wettbewerb ein und für die verschiedenen Cupcakes, die ich backe, brauche ich nur 3-4 Cupcakes. Anstatt mir die Zeit zu nehmen, alle Cupcakes auf einmal zu backen, könnte ich den restlichen Teig im Kühlschrank aufbewahren, um ihn nach dem Wettbewerb zu verwenden oder nachdem ich mit dem Backen für den Wettbewerb fertig bin?

Antworten (3)

Das genaue Ergebnis des Haltens Ihres Teigs hängt von der jeweiligen Art von Kuchen ab, den Sie backen, aber im Allgemeinen sind die Ergebnisse suboptimal. Aus diesem Grund sehen Sie keine Blogartikel über das Backen des Teigs am Wochenende und die ganze Woche über frische Cupcakes.

Fast alle Cupcakes lassen sich jedoch sehr gut einfrieren, besonders ohne Zuckerguss. Wenn Sie sie nur nach dem Wettkampf verwenden möchten, würde ich empfehlen, wie gewohnt zu backen und diejenigen einzufrieren, die Sie nicht sofort essen werden.

Das werde ich wohl am Ende machen. Ich habe nur versucht, die zusätzliche Zeit zu vermeiden, die ich damit verbracht habe, den Teig herauszuschöpfen und zu backen. :)
Die Schöpfzeit sollte, besonders wenn Sie einen Teller verwenden, etwa 40 Sekunden betragen und die Backzeit nicht ändern .... Ich denke, Sie werden in Ordnung sein :-)
Leider habe ich keine. Ich vergesse immer, einen zu kaufen, wenn ich irgendwo bin, wo es sie gibt. Und wenn ich einen brauche, ist es zu spät. Normalerweise schöpfe ich den Teig in einen Messbecher mit Ausgießer. Ich habe andere Methoden ausprobiert, aber diese enden normalerweise zu unordentlich. :(
In der Regel halten Kuchenteige auf Butterbasis gekühlt besser als solche auf Ölbasis. (Trotzdem sind 24 Stunden ungefähr die Grenze, bevor Sie eine ziemlich dramatische Abnahme der Sauerteigfähigkeit feststellen.)

Die schnelle Antwort ist nein, Sie können den Teig nicht einfrieren, ohne den größten Teil Ihres Auftriebs zu verlieren. Die lange Antwort befasst sich damit, warum Teige aufgehen und was das Einfrieren bewirken wird:

  1. Chemische Reaktionen zwischen Treibmitteln und Säuren. Backpulver reagiert mit Säuren im Teig (Backpulver ist eine Kombination aus Backpulver und Säurepulver) und bildet Kohlendioxidblasen. Diese chemische Reaktion beginnt sofort, sobald die Zutaten gemischt werden. Wenn Sie den Teig backen, wird das CO2 im Biskuit eingeschlossen. Auch wenn die Reaktion bei niedrigen Temperaturen langsam abläuft, wenn Sie sie kühlen oder einfrieren, verlieren Sie dennoch den gesamten Auftrieb dieser Reaktion
  2. Luft aus geschlagenen Zutaten: Wenn Sie Butter und Zucker schaumig schlagen oder Eiweiß steif schlagen, bringen Sie Luft in Ihren Teig. Luft dehnt sich beim Erhitzen aus und gibt Ihrem Kuchen Auftrieb. Sie müssen luftgezüchtete Teige vorsichtig behandeln oder Sie werden die Luft ausschalten. Einfrieren ist nicht schonend
  3. Wasser verdampft und dehnt sich aus: Dies ist der einzige Auftrieb, den Sie nicht durch Gefrieren verlieren, das Wasser in Ihrem Teig wird nirgendwo hingehen, solange Sie einen versiegelten Behälter verwenden

Sie können eine Sache tun, um Ihren Teig zu konservieren. Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten, fügen Sie einfach kein Backpulver, Backpulver, Ei, Essig oder irgendetwas hinzu, das den Kuchen aufgehen lässt. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb von 24 Stunden.

Aber ... das würde die absichtliche Reihenfolge, wie Sie einen Kuchen backen, völlig durcheinander bringen ... es gibt einen Grund, warum Sie die verschiedenen Methoden zum Herstellen von Teig verwenden ... außerdem sagt das OP ausdrücklich, dass sie in der Lage sein muss, etwas zu backen davon ... wie soll man das machen, wenn der halbe Teig noch nicht untergerührt ist?
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