Was ist die ideale Temperatur zum Backen von Cupcakes?

Ich habe zwei Portionen Cupcakes bei 180 °C gebacken, aber beide sind in der Mitte zusammengebrochen. Ich vermutete, dass ich in der ersten Charge etwas mehr Backpulver verwendet haben muss, also habe ich in der zweiten Charge weniger Backpulver und Backpulver verwendet. Die Kuchen gingen in den ersten paar Minuten schön auf (ich sah durch die Glastür des Ofens, ohne sie zu öffnen) und brachen dann in der Mitte zusammen, was schließlich dazu führte, dass sie außen hart und innen klebrig waren.

Rezept: Adaptiert von einem eilosen Kuchenrezept.

  • Zutaten: 1 Tasse Butter; 1 Tasse Kristallzucker; 1 Tasse Mehl; ¼ Tasse Milch; ½ Teelöffel Vanilleessenz; 2 Teelöffel Kakao; ¼ Teelöffel Backpulver; ½ Teelöffel Natron.
  • Verarbeitung: Ich schlage Butter und Zucker auf und füge dann Milch und Vanilleessenz hinzu. Ich mische dann trockene Zutaten und falte sie leicht unter den Teig. Backen Sie sie dann in Cupcake-Formen bei 180 ° C (356 ° F).
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Hier spielen viele Variablen eine Rolle. Höhe, Luftfeuchtigkeit, Rezept und mehr. Wir brauchen definitiv mehr Informationen, um Ihnen eine gute Antwort zu geben.
Bitte bearbeiten Sie die Frage, um zusätzliche Informationen hinzuzufügen. Auf diese Weise ist es für alle leicht zu finden (und geht nicht in einer möglicherweise langen Kommentarkette verloren). Ich werde weitermachen und das für Sie tun.

Antworten (3)

Ich würde sagen, dass das Rezept ohne Ei hier schuld ist. Es ist kein Rezept, das die Eier irgendwie ersetzt, sondern ein Rezept, bei dem die Eier einfach weggelassen werden. Die Symptome sind sehr typisch für diesen Fall: Das Rezept enthält kein Bindemittel, sodass das gesamte vom Backpulver erzeugte Gas (das erste Aufsteigen, das Sie beobachten) einfach in die Atmosphäre gelangt und Sie mit warmem Pudding zurücklässt (das klebrige Durcheinander, das Sie beobachtet haben). ).

Wenn Sie also eine klassische Kuchenstruktur wünschen, verwenden Sie ein Standardrezept mit Eiern. Wenn Sie absolut keine Eier haben können, versuchen Sie ein Rezept, das einen kommerziellen Ei-Ersatz verwendet. Verwenden Sie im schlimmsten Fall einige der hausgemachten Ersatzstoffe, aber die Textur wird nicht so schön sein. Um einfach alle Eier wegzulassen, gibt es Kuchen, die es tun, aber Sie müssen sich daran gewöhnen, das Endergebnis zu mögen.

Da die Lösung hier darin besteht, ein anderes Rezept zu wählen, verwenden Sie einfach die von Ihrem neuen Rezept vorgeschlagene Temperatur.

Schau dir das an: spiceupthecurry.com/chocolate-cupcakes-egg-less Ich denke, du ziehst vielleicht voreilige Schlüsse.
@Jolenealaska Ich habe dieses Rezept ausprobiert. Ich muss sagen, es hat besser funktioniert als andere eierlose Rezepte, die ich in der Vergangenheit ausprobiert habe. Trotzdem haben sie selbst bei der im Rezept empfohlenen geringen Höhe 1) ziemlich viel Höhe verloren, verglichen mit dem Ofen (obwohl sie einen schönen Cupcake-Look haben, keine eingesunkene Mitte), 2) dort ist ein großer Unterschied zwischen ihrer harten äußeren Kruste und der Krume. Die Krume fühlt sich nicht klebrig an, sondern fällt zusammen auf die Zunge und verwandelt sich in Brei, bevor ich die Chance habe, hineinzubeißen. Es ist sicherlich besser als meine älteren Versuche, aber es geht sehr in...
... die Richtung, die das OP beschreibt. Außerdem habe ich zwei Höhen gemacht, eine hat 2 cm Wand nach dem Abkühlen (das sind die ursprünglich vorgeschlagenen 2/3 Voll), die andere hat 1 cm, und die 1 cm sind etwas besser. Wenn das OP eine Pfanne mit tieferen Vertiefungen hat (und ich habe diese häufig gesehen), reicht möglicherweise die Höhe allein aus, um das Durchbacken des Kuchens unmöglich zu machen. Oder das Gleichgewicht in ihrem Rezept ist ein Hauch von. Und obwohl meine Ergebnisse akzeptabel sind, sind sie immer noch stark entleert.

Der häufigste Grund dafür, dass Cupcakes untergehen, ist eine zu hohe Ofentemperatur. 180 °C entspricht 356 °F. Die meisten Rezepte in den USA für Cupcakes erfordern eine Ofentemperatur von 350F. 180 und 350 sind nur runde Zahlen, die einen mäßigen Ofen bedeuten. Cupcakes sind jedoch wählerisch, ein sehr geringer Temperaturunterschied kann einen großen Unterschied im fertigen Cupcake ausmachen. Versuchen Sie also, Ihre Temperatur etwas zu senken, und verwenden Sie auf jeden Fall ein Ofenthermometer .

Das Öffnen der Tür während des Backens kann zum Einsinken führen, also tun Sie das nicht! (Ich sehe, dass du es nicht getan hast, also ist das eine Möglichkeit)

Verwenden Sie frisches Backpulver. Backpulver, das nur wenige Monate geöffnet wurde, beginnt an Wirksamkeit zu verlieren. Backpulver hingegen hält bei richtiger Lagerung so ziemlich ewig.

Verwenden Sie zufällig holländischen verarbeiteten Kakao? Wenn ja, versuchen Sie, eine kleine Menge (etwa einen viertel Teelöffel) weißen Essig hinzuzufügen. Backpulver benötigt Säure, um richtig zu funktionieren, und in den Niederlanden verarbeiteter Kakao wurde säurefrei gemacht. Da Ihr Rezept auch Backpulver enthält, ist dies wahrscheinlich nicht das Problem, es sei denn, Ihr Backpulver ist abgestanden.

Befolgen Sie schließlich das Rezept sorgfältig in Bezug auf das Schlagen. Das Überschlagen des Teigs kann dazu führen, dass er sinkt.

Das ist die beste Antwort, die ich basierend auf Ihren begrenzten Informationen geben kann. Wir können Ihnen helfen, es weiter einzugrenzen, wenn Sie uns so viele Informationen wie möglich geben.

Ich folge einem einfachen Rezept, das von einem eierlosen Kuchenrezept übernommen wurde. Zutaten: 1 Tasse Butter 1 Tasse Kristallzucker 1 Tasse Mehl 1/4 Tasse Milch 1/2 Teelöffel Vanilleessenz 2 Teelöffel Kakao 1/4 Teelöffel Backpulver 1/2 Teelöffel Natron Zubereitung: Ich schlage Butter und Zucker zusammen und füge dann hinzu Milch und Vanilleessenz. Ich mische dann trockene Zutaten und falte sie leicht unter den Teig. Dann in Muffinformen bei 180˚C backen.
Ist das ein Rezept, das Sie angepasst haben, oder ist es so, wie es ursprünglich geschrieben wurde? Benutzt du ein Backofenthermometer? Ist Ihr Backpulver frisch (geöffnet < 6 Monate und vor dem Verfallsdatum)? Instinktiv schaue ich mir diese Maße für Backpulver und Backpulver an und denke, dass es nicht ausreicht, besonders in einem Rezept, das keine Eier enthält.

BEARBEITET: Ja, der ursprüngliche altmodische Pfundkuchen wurde so genannt, weil er jeweils 1 Pfund Butter, Mehl und Zucker verwendete. Ja, das Verhältnis von Mehl und Butter war 1: 1, aber es wurde nach Gewicht und nicht nach Volumen gemacht , was im Rezept der Op angegeben ist. Ein Pfund Mehl kann zwischen 3-4 Tassen variieren, abhängig von der Art des Mehls (Kuchen oder glutenreich) und wie feucht es ist. Und natürlich verwendet ein Rezept für Rührkuchen (oder ähnliches) Eier, die kräftig geschlagen werden, um beim Backen eine feste Form beizubehalten.

Also bleibe ich bei dem, was ich über das Verhältnis von Mehl zu Butter sage, trotz dessen, was @rumtscho in seinem Kommentar geschrieben hat.

Ich glaube nicht , dass das Rezept falsch sein könnte, ich weiß es! Wenn Sie das verlinkte Rezept von @Jolenealaska überprüfen, beträgt das Verhältnis von Mehl zu Fett (in diesem Fall Öl) 3: 1. In Ihrem Rezept ist es 1: 1 - 3-mal so viel Fett. Das ist eher ein Brownie-Rezept, aber ohne etwas wie Eier, um die Mischung zu binden, und Ihres hat die Zugabe von Milch. Viele Brownies sind auch nicht so reichhaltig; Es wird auch nicht erwartet, dass Brownies aufgehen und eine Cupcake-ähnliche Textur haben.

Werfen Sie dieses Rezept am besten weg oder überprüfen Sie die Zutatenverhältnisse erneut.

Das ist nicht das Problem. Eines der etabliertesten Kuchenrezepte ist der "Pfundkuchen", der früher funktionierte, indem man von jeder Zutat (Eier, Mehl, Butter, Zucker) genau ein Pfund nahm. Heutzutage machen wir es kleiner, aber es behält immer noch das Verhältnis 1: 1: 1: 1 bei und es funktioniert perfekt. 3:1 liegt sogar weit außerhalb des Verhältnisbereichs, den Corriher für ausreichend für einen "guten" Kuchen hält. Ihr Geschmack ist wahrscheinlich anders, also sind Sie mit Ihrem Rezept einverstanden, aber das Rezept des OP ist viel näher an der Norm.
@rumtscho Bitte sehen Sie sich die Bearbeitung meiner Antwort an. Ich frage mich, ob Sie vielleicht ausgerutscht sind und Gewicht mit Volumen verwechselt haben, da Sie ein sehr erfahrener Koch zu sein scheinen?
Sie haben Recht - ich habe Ihre Antwort gelesen, ohne der Frage so viel Aufmerksamkeit zu schenken, und übersehen, dass Sie ein Volumenverhältnis verwendet haben, an die ich nicht gewöhnt bin. Das wäre 2:1 im Gewicht, also in der Tat ungewöhnlich. Downvote entfernt und sogar ein Upvote - ich bin mir nicht sicher, ob dies der Grund ist, aber sicherlich etwas, das man untersuchen sollte.
Was ist die ideale Temperatur zum Backen von Cupcakes?
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