Ich mache viel Tofu und Sojamilch aus Sojabohnen und hinterlasse viel Okara als Nebenprodukt.
„Okara, Sojapulpe oder Tofu-Rückstand ist ein Fruchtfleisch, das aus unlöslichen Teilen der Sojabohnen besteht, die zurückbleiben, nachdem pürierte Sojabohnen bei der Herstellung von Sojamilch und Tofu filtriert werden. … Aufgrund seines hohen Feuchtigkeits- und Nährstoffgehalts ist Okara hoch anfällig für Fäulnis, und dies hat seine kommerzielle Nutzung eingeschränkt" – Okara – Wikipedia
Es ist reich an Proteinen und anderen Nährstoffen, also ist es eine Schande, es zu verschwenden, aber es kann nicht sehr lange so gelagert werden, es beginnt nach etwa einem Tag zu verderben.
Die einzig praktikablen Optionen für die Langzeitlagerung sind das Einfrieren oder, wie ich festgestellt habe, die Dehydrierung.
Ich schiebe es für ein paar Stunden auf einem Tablett bei 100 ° C in den Ofen und rühre gelegentlich um. Dann die entstandenen Klümpchen zu einer Art Sojamehl pürieren.
Das resultierende Mehl ist für alle möglichen Dinge nützlich - als Zugabe zu Proteinshakes, als 50/50-Mischung mit Weizenmehl zur Herstellung von Brot, als Zugabe zu Haferbrei usw.
Kann ich damit rechnen, das Mehl genauso lange zu lagern wie andere gebräuchlichere Mehle wie Weizenmehl? Muss ich mir Sorgen um Oxidation machen? (Sojabohnen sind reich an Ölen).
Die Sicherheit des Mehls hängt von der Wasseraktivität ab. Wir können die Wasseraktivität des in Ihrer Küche hergestellten Mehls nicht kennen, aber 1) die Dehydrierung zu Hause ist dafür bekannt, im Allgemeinen haltbare Produkte zu erzeugen, und 2) wenn Sie ein Pulver herstellen könnten, ist es ziemlich sicher, dass Sie nicht genug haben Feuchtigkeit, damit Bakterien überleben können. Und während Schimmelpilze viel geringere Wassermengen überleben können als Bakterien, ist die gute Nachricht, dass Sie gefährliche Schimmelpilzkonzentrationen selbst bemerken werden, während Bakterien gefährlich sein können, bevor Sie Fäulnis bemerken. Also würde ich dazu neigen, es wie jedes dehydrierte Pflanzenmaterial zu behandeln und es als sicher zu betrachten.
Die Oxidation wird sicherlich passieren. Es fällt nicht unter die Lebensmittelsicherheit, wird aber als Qualitätsproblem betrachtet. Oxidation ist in Mehlen üblich. Kommerzielles Weizenmehl ist entfettet und enthält Antioxidantien, aber andere Mehlsorten, insbesondere Nussmehle und Nussmehle, werden oxidiert gegessen, es sei denn, Sie mahlen sie für jedes Gericht frisch. Bei Qualitätsproblemen liegt es an Ihnen zu entscheiden, ob sie Sie stören.
F Chopin