Ich möchte einen Likör herstellen, aus Alkohol mit 40 % und anderen Zutaten. Zwei davon sind (laut Rezeptur) UHT-Milch und UHT-Sahne. Leider konnte ich keine Quelle für sie finden, wo ich im Moment wohne. Daher dachte ich daran, die UHT-Milch durch normale Milch zu ersetzen.
Funktioniert das? Und wie schnell müsste ich den Likör jetzt trinken, vorausgesetzt der Alkoholgehalt (~20 % im Endprodukt) hält die Milch nicht frisch?
Dies sollte ein Kommentar sein, aber ich habe keinen Ruf, also entschuldige ich mich, wenn es nicht viel hilft.
Wie auch immer, wenn Sie versuchen, so etwas wie einen Likör auf Sahnebasis herzustellen, können Sie sicher normale Milch verwenden.
Ich habe einen Baileys-ähnlichen Likör mit normaler Milch und Sahne zubereitet und die Ergebnisse waren erstaunlich!
Die Lebensdauer des Produkts wurde durch die Verwendung eines frischen Produkts nicht beeinträchtigt (die Haltbarkeit im Kühlschrank betrug etwa 3 Monate, da der Mischung Alkohol und Zucker zugesetzt wurden).
In den USA ist UHT-Milch zwar erhältlich, aber nicht das weit verbreitete Standardprodukt, das allgemein verwendet wird. Daher verlangen Sahnelikör-Rezepte einfach Sahne oder Sahne & Milch, ohne Spezifikation für UHT.
Was wir als „normale“ Supermarktmilch betrachten, ist homogenisiert und pasteurisiert oder ultra-pasteurisiert. Ultra-pasteurisierte Produkte sind ziemlich identisch mit UHT-Produkten, der Hauptunterschied liegt in der Verpackung.
Jedes Produkt, ob pasteurisiert oder ultra-pasteurisiert, sollte ein akzeptabler Ersatz sein. Eine mögliche Überlegung in Abhängigkeit von Ihrem Rezept - obwohl ich es nicht persönlich erlebt habe, habe ich gelesen, dass ultra-pasteurisierte Sahne nicht so gut peitscht wie pasteurisierte Sahne. Aber da Ihr Rezept UHT-Sahne verlangt, sollte es in Ordnung sein.
Ihr Rezept sollte also mit „normaler“ Milch und Sahne gut gelingen, wenn Ihr „normal“ wie oben beschrieben ist.
In Bezug auf die Haltbarkeit verlangen die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, dass das fertige Produkt gekühlt wird. (Obwohl einige dies nicht tun.) Und die meisten geben die erwartete Dauer an, für die es aufbewahrt werden sollte.
Ich würde denken, wenn Sie ultra-pasteurisierte Produkte verwenden, wäre die Zeitdauer so, wie in Ihrem Rezept angegeben. Bei pasteurisierten Produkten könnten es evtl. weniger sein, aber ich denke auch, dass das je nach Zubereitungsart variieren kann.