Zweimal habe ich versucht, einen frischen Minzlikör (aromatisierter Wodka) herzustellen, und beide Male hat er eine sehr unangenehme braun/schwarze Farbe angenommen. Ich würde gerne herausfinden, wie man das macht, während man die schöne hellgrüne Farbe oder sogar keine Farbe behält. Die Verfärbung geht auch mit einer Geruchsveränderung einher - nicht ganz unangenehm, aber nicht gleich Minze.
Die Methode, die ich ausprobiert habe, ist nur der Standard, den Sie bei den ersten 10 Google-Treffern gelesen haben, oder die Frage, die Sie bei erfahrenen Ratschlägen finden . Die Minzblätter waschen, in Alkohol geben, ziehen lassen, Zuckersirup, eventuell Glycerin, zugeben und genießen.
Beim ersten Mal habe ich die Stiele aus Faulheit in der Mischung gelassen. Ich ließ es ein oder zwei Wochen ziehen und es war komplett braun/schwarz.
Dieses zweite Mal habe ich die Stängel entfernt und auch die Blätter nur 24 Stunden lang eingeweicht. Ich habe auch ein Glasgewicht verwendet, um die Blätter vollständig unter Wasser zu halten. Nach den 24 Stunden habe ich den aromatisierten Wodka in ein sauberes Glas gesiebt und in den Schrank gestellt. Der Minzwodka wurde immer im dunklen Schrank bei Raumtemperatur aufbewahrt. 24 Stunden später hatte sich die obere Hälfte des Wodkas bereits verfärbt, und weitere 24 Stunden später war der gesamte Wodka gebräunt.
Ich hatte gehofft, dass die Verfärbung auf etwas in den Blättern zurückzuführen ist, das oxidiert (?), Und dass ich durch Entfernen der Blätter nach kurzer Zeit entfernen würde, was die Bräunung verursacht hat. Leider scheint der Alkohol alles herausgezogen zu haben, was bräunt. Hinweis: Die Blätter selbst bräunten ebenfalls in einem ähnlichen Zeitraum und von oben nach unten (sie wurden im Originalglas verdichtet).
Die Minze ist eine Spearmint-Sorte, für das, was das wert ist. Ich habe es nicht mit einer anderen Minze ausprobiert, weil die Sorte, die ich verwendet habe, meine Favoritin ist.
Irgendwelche Ideen, wie man die Verfärbung verhindern kann?
Idee 1: Angenommen, die Blätter oxidieren: Sie könnten ein Antioxidans hinzufügen. Vitamin C ist praktisch und bindet Sauerstoffradikale. Zerstoßen Sie einige Pillen und schütteln Sie sie hinein. Dadurch wird es auch ein wenig sauer – Ascorbinsäure ist Vitamin C.
Idee 2: Verringern Sie zuerst Ihre Alkohollösung von gelöstem Sauerstoff. Wenn Sie etwas fast bis zum Sieden erhitzen, ist die erste Welle von Blasen Gas, das aus der Lösung austritt. Mach das mit deinem Alkohol. Dampfend heiß ins Einweichgefäß geben (evtl. Gefäß vorher mit warmem Wasser erhitzen, damit es nicht platzt!), Minze hineingeben und dann luftdicht verschließen. Vielleicht schließt das genug O2 aus, um die Dinge grün zu halten. Würde auch als Blanchierschritt im verlinkten Artikel dienen.
Ich war erfreut zu sehen, dass die Vitamin C-Idee in dem verlinkten Artikel darüber aufgeführt war, wie man verhindert, dass Pesto schwarz wird.
https://www.thekitchn.com/good-question-w-4-12832
Pesto wird mit Basilikum hergestellt, das eine Minze ist, also das gleiche Problem wie Sie. Die anderen Empfehlungen aus diesem Artikel sind das Blanchieren des Basilikums (yah!) und das Hinzufügen von Zitronensaft (Vitamin C!).
Chris H
Trey Jackson
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Gamora
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Trey Jackson
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