Ich habe etwas Minze im Garten (ich glaube, es ist Apfelminze, da die Blätter sehr unscharf und rund sind), aus der ich gerne Minzextrakt herstellen möchte. Keine spezifische Verwendung im Sinn (außer vielleicht Insektenschutzmittel), nur eine Art chemisches Experiment für zu Hause.
Ich habe gelesen, dass es grundsätzlich zwei Möglichkeiten gibt, dies zu tun. Zum einen werden die Blätter gekocht, der Dampf kondensiert und das Öl abgetrennt. Aber der einfachste Weg scheint zu sein, die Blätter etwa einen Monat lang in 80-prozentigem Wodka zu ziehen.
Ich habe ein paar Fragen:
Alkohol wird für Extrakte verwendet, da sich die Aromastoffe (Pflanzenöle), die Sie zu extrahieren versuchen, nicht leicht in Wasser lösen. Alkohol (normalerweise Bourbon oder Wodka) reicht aus. Stellen Sie sicher, dass Sie +80 Proof verwenden, da es auch als Konservierungsmittel wirkt.
Um einen Extrakt herzustellen, zerreißen oder grob hacken und quetschen Sie gewaschene Minzblätter in einen Messbecher (Sie erhalten am Ende etwa die doppelte Menge an Extrakt, wie Sie Blätter haben). Gib die Blätter in einen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel. Fügen Sie etwa doppelt so viel Alkohol (nach Volumen) hinzu, wie Sie Blätter hatten. Abdecken und schütteln.
Die Minzblätter neigen dazu, nach oben zu schwimmen, aber gib ihr eine Chance. Nach ein paar Tagen versinken sie im Alkohol und sinken. Schütteln Sie es alle paar Tage oder so. Nach einem Monat haben Sie Minzextrakt. Die Blätter abseihen und aufbewahren.
Je länger Sie die Blätter ziehen lassen, desto stärker wird der Extrakt, bis alle Öle im Wesentlichen verbraucht sind. Sie können den Extrakt unterwegs probieren, bis Sie etwas nach Ihrem Geschmack bekommen. Wenn Sie etwas Stärkeres wünschen, können Sie Ihrem gesiebten Extrakt frische Blätter hinzufügen und den Vorgang fortsetzen. Es gibt jedoch eine Grenze; Wenn der Alkohol gesättigt ist, erhalten Sie abnehmende Erträge, wenn Sie mehr Blätter hinzufügen.
Das Einfrieren des Extrakts erstarrt die Öle nicht für eine weitere Trennung. Sie sind im Wesentlichen im Alkohol gelöst (im Gegensatz zu Wasser + Öl) und der Alkohol gefriert nicht. Extrakte sind normalerweise zu konzentriert, um direkt getrunken zu werden. Bei all dem Aufwand ist es besser, einfach ein paar Blätter direkt in ein Getränk mit den Zutaten zu zerdrücken, die es zu einem richtigen Cocktail machen.
Die oben erwähnte Methode mit kochendem Wasser wird nicht die gleichen Ergebnisse erzielen. Selbst wenn sie konzentriert sind, sind die Aromastoffe in Extrakten normalerweise etwas flüchtig (weshalb Sie sie gegen Ende des Kochens hinzufügen). Sie machen im Grunde konzentrierten, aromatisierten Minztee ... aber es ist nicht wirklich ein Extrakt. Und ohne den als Konservierungsmittel wirkenden Alkohol ist Ihr Pfefferminztee nur begrenzt haltbar. Sogar das Destillieren der flüchtigen Öle durch Kochen und Kondensieren zu einer Flüssigkeit könnte Ihnen reines Minzöl liefern, aber das würde wahrscheinlich eine sehr spezielle Ausrüstung erfordern.
Ja, viele Öle oder Lipide sind in Alkohol gelöst, während sie sich in Wasser nicht auflösen können. Deshalb basiert zum Beispiel Vanilleextrakt auf Alkohol.
Das hängt vom Verhältnis von Blättern zu Wodka ab und davon, wie lange Sie ihn ziehen lassen. Wahrscheinlich nicht annähernd das, was kommerzielle Extrakte sind.
Es wäre unwahrscheinlich, dass es pur getrunken werden könnte, da der Geschmack bestenfalls rau und unangenehm wäre, aber das ist Spekulation. Sie könnten angenehm überrascht sein. Ich würde jedoch denken, um etwas schmackhaft zu machen, müssten Sie Zucker und vielleicht etwas Vanille oder andere Aromen hinzufügen, um das Produkt auszugleichen.
Zum Beispiel diese Rezepte für Minzlikör
enthalten Zucker und andere Aromen. Ich vermute, das Glycerin im ersten Rezept ist für das Mundgefühl.
Ich bezweifle es, da sich Öl in Alkohol auflösen kann und nicht nur untergemischt wird.
Vielleicht kann Ihnen jemand, der sich mit diesem Prozess besser auskennt, weitere Details geben. Dies basiert lediglich auf Grundkenntnissen der Chemie und der Lebensmittel.
Einfrieren könnte funktionieren. Ja, Alkohol gefriert nicht, aber er muss nicht und es kann besser sein, wenn dies nicht der Fall ist. Der Alkohol und das Minzöl sind eine Lösung, sodass das Öl im Alkohol suspendiert ist. Je nach Gefrierpunkt des Minzöls kann es sich abscheiden. Oder die Viskosität kann sich genug ändern, um eine gewisse Trennung zu ermöglichen. Denken Sie daran, dass Motoröl im Winter sehr flüssig ist und Alkohol sehr flüssig bleibt.
Was wäre, wenn Sie den Extrakt erhitzen würden, um das alkoholische Frostschutzmittel zu entfernen? Der Alkohol kocht bei 172,4 aus. Kennt jemand die Temperatur, die das Minzöl kocht? Würde die alkoholfreie Flüssigkeit dann Wasser und Öl trennen?
Matthew