Wie ist dieses Rezept für zu einem bestimmten Zeitpunkt geerntete Walnüsse zu interpretieren?

Ich würde mich nicht zu sehr auf ein so bestimmtes Datum einlassen. Das angegebene Datum ist wahrscheinlich auf die Nähe zu den Feierlichkeiten zum Mittsommertag zurückzuführen. In Italien und Frankreich war die Ernte grüner Walnüsse traditionell mit dem Johannistag verbunden.

Die Schlüssel zum Ernten grüner Walnüsse sind:

• Hellgrünes Äußeres, da Walnüsse bei der Reifung gelblich werden.
• Bevor die harte Holzschale entsteht, sollte sich die Nuss leicht halbieren lassen. Ich habe einige Rezepte gesehen, die vorschlagen, eine Nadel durch die Nuss zu stecken, um zu testen, ob sie noch weich genug ist.
• Wenn die Größe zwischen einer großen Olive und einem kleinen Ei liegt

Das einzige Problem, das ich bei der zu frühen Ernte sehen konnte, war, dass die Größe der Nuss möglicherweise zu klein ist. Wenn Sie zu spät ernten, beginnt sich die Holzschale zu bilden.

Sie haben wahrscheinlich ein Zeitfenster von etwa 6 Wochen, um grüne Walnüsse zu finden, die den oben genannten Bedingungen entsprechen. Wenn Sie Ihren eigenen Baum haben, haben Sie den Vorteil, dass Sie die Nüsse beim Wachsen und Reifen sehen können. Andernfalls könnten Sie versuchen, Ihren Lebensmittellieferanten zu fragen, wann er normalerweise grüne Walnüsse hat, um eine gute Vorstellung davon zu bekommen, welche Datteln in Ihrer Gegend üblich sind. Ich vermute, dass Sie dem Rezept, das Sie am Anfang dieser 6-Wochen-Periode haben möchten, genau entsprechen.

Ich fürchte, dass Sie eine solche Berechnung im Allgemeinen nicht durchführen können. Der nördliche Breitengrad ist nur für einen Bruchteil der Klimaschwankungen und der Walnussanbaubedingungen verantwortlich. Der Autor des Rezepts erkannte nicht, dass sein Rezept auf lokalisiertem Wissen beruhte, das andere Leute nicht haben werden, und dachte nicht daran, es außerhalb seines Kontexts nachvollziehbar zu machen. Wirklich, Sie können zwei Dörfer haben, die 20 km voneinander entfernt sind, und die Walnüsse in einem werden eine Woche früher reifen als in dem anderen.

Die beste Vermutung, die Sie machen können, ist zu sagen, dass es wahrscheinlich um die Verwendung unreifer Walnüsse geht. Es fällt mir schwer, mir einen Ort in Europa bei 40°N vorzustellen, wo die Walnüsse Ende Juni reif sind. Aber die Genauigkeit des Rezepts bedeutet, dass der Autor wahrscheinlich auf ein bestimmtes Stadium des Walnussfruchtwachstums abzielt. Wenn Sie sich einfach für eine grüne Walnuss entscheiden, kann sich herausstellen, dass sie bereits eine zu harte Schale hat oder noch zu viel Schwammgewebe um den Kern herum oder eine Reihe anderer Dinge, die nicht in Ordnung sind.

Hier bleiben Ihnen drei Optionen. Probieren Sie das Rezept einfach mit allen Walnüssen aus, die Sie finden können (es wird wahrscheinlich sowieso schwierig sein, unreife Walnüsse in Nordeuropa zu bekommen, es sei denn, Sie haben Zugang zu einem Baum) und sehen Sie, ob Sie es genug mögen, um es zu essen. Zweitens, beginnen Sie mit systematischen Experimenten. Wiederholen Sie das Rezept viele Male mit Walnüssen, die an verschiedenen Tagen in Ihrer Nähe gepflückt wurden, notieren Sie die Ergebnisse und sehen Sie, welche Ihren Erwartungen (oder Erinnerungen) am besten entspricht. Drittens, reisen Sie um den 21. Juni zum ursprünglichen Standort und pflücken Sie dort Walnüsse, um selbst zu sehen, wie das richtige Stadium der Walnussentwicklung aussieht.

All dies ist viel Arbeit, mit einem Kompromiss zwischen Aufwand und Erfolgswahrscheinlichkeit. Aber ich fürchte, es wird auf dich fallen. Niemand sonst kann Ihnen eine gute Schätzung geben, die nur auf allgemeinen Informationen basiert.

Interessantes Konzept. Da ich noch nie davon gehört habe, grüne Walnüsse für irgendetwas zu verwenden , habe ich dies im Internet nachgeschlagen, und siehe da:

https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/

Ich habe keine Ahnung, ob dies dem entspricht, worüber Sie sprechen, aber auf dieser Seite gibt es ein Bild, das ziemlich genau den genauen Entwicklungsstand der Walnüsse für dieses spezielle Getränk zeigt:

Ganz grün.

Wenn Sie den Namen Ihres Likörs und/oder sein Herkunftsland verwenden, finden Sie vielleicht ähnliche Informationen für Ihr genaues Rezept.

Ich mache Nocino , den Aufguss, von dem Sie sprechen, fast jedes Jahr in den letzten zehn Jahren. Bei ungefähr 42˚N habe ich mich in Bezug auf Reife und Standort dasselbe gefragt.

Nach einigem Experimentieren pflücke ich sie in der Nacht des 23. Juni oder morgens des 24. Juni weiter. (Nach meinem Verständnis ist das die traditionelle Zeit – es ist das Fest des Heiligen Johannes. Ich habe mich auch entschieden, bei den traditionellen 40 Tagen des Einweichens zu bleiben.)

Ich habe versucht, sie zu verschiedenen späteren Zeitpunkten zwischen einer und drei Wochen zu pflücken, und war enttäuscht. (Leider war ich nie gut genug organisiert, um mehrere Chargen in einem Jahr zu erhalten, daher ist dies keine vollständig "wissenschaftliche" Datensammlung - es gibt offensichtlich verwirrende Faktoren.) Der Geschmack von Nocino hat, wenn er gut ist, Tannine und Bitterkeit ausgewogen durch holzigen Geschmack und einige sehr helle, würzige und zitronige Noten. Zu spät geernteten Walnüssen fehlt vor allem Letzteres, und das Ergebnis ist auf unangenehme Weise flach und medizinisch.

Am besten beobachten Sie den Zustand der Walnüsse selbst, wenn Sie Zugang zu einem Walnussbaum haben. Es ist leicht zu sagen, dass sie schmackhaft sein werden, wenn sie durchtränkt sind. Direkt vom Baum gezogen, haben die Nüsse eine große Menge an aromatischem Öl in ihrer Schale. Das Kratzen der Oberfläche sollte einen Hauch eines lieblichen Pinien- und Zitrusgeruchs freisetzen. Wenn das fehlt, ist es zu spät. Wenn Sie eine aufschneiden (Achtung – der Saft von schwarzen Walnüssen wird Ihre Hände und die Schnittfläche verschmutzen), sollte sie ungefähr die Härte von Balsaholz haben, mit einer durchgehend cremigen Farbe und einem kaum sichtbaren „Embryo“ des Nussfleischs in der Mitte (normalerweise mit einigen Einkerbungen in der Mitte). Wenn die Innenmutter klar geformt und vom restlichen Innenleben abgesetzt ist,

Ich kann mir vorstellen, dass Sie, wo auch immer Sie sind, feststellen werden, dass die Walnüsse die Kriterien ungefähr zum selben Juni-Datum erfüllen, und daher würde ich letztendlich empfehlen, die Ernte irgendwann in dieser Woche einzuplanen.

Eine weitere dringende Empfehlung, die ich geben sollte, ist, die Walnüsse so bald wie möglich nach der Ernte in ihr Einweichwasser zu geben. Am besten sofort . Dieses würzige Öl verschwindet sehr schnell, selbst fest verschlossen im Kühlschrank.*

Zwei weitere Tipps: Ich habe festgestellt, dass das Aufstellen des Glases in starkem, direktem Sonnenlicht (falls verfügbar) für die ersten zwei oder drei Tage einen wesentlichen positiven Unterschied bei der Extraktion der gewünschten hellen Aromen ausmacht. Auch wenn Sie es nach 40 Tagen von den Walnüssen entfernen, tut es dem Tanninelement gut, wenn Sie es einige Monate lang an einem kühlen Ort weiter reifen lassen.

Als letzten lustigen Nachtrag: Wenn Sie andere Nüsse aus Ihrer Gegend haben, können Sie sie probieren, wenn sie einen ähnlichen Reifegrad haben. Ich habe es einmal mit Hickory versucht, mit ziemlich guten Ergebnissen.

*Meine Charge vor zwei Jahren war eine Enttäuschung, weil die gepflückten Nüsse einen Tag im Kühlschrank verbrachten, obwohl ich einen Baum verwendet hatte, von dem ich wusste, dass er sehr schmackhafte Nüsse produzierte.