Würde das Backen von Schokolade mit Baileys / Kalhua den Alkohol auskochen?

Guten Tag. Meine Freunde und ich planen, Smores auf Pfannenbasis zu machen, aber mit einer Wendung. Ich habe Unmengen von Rezepten gesehen, aber das Grundrezept ist, dass am Boden der Pfanne Schokolade ist, mit Marshmallows darauf, die sie auskleiden. Die Pfanne wird dann für eine bestimmte Zeit bei einer bestimmten Temperatur in den Ofen gestellt. Die Rezepte variieren je nachdem, wie Sie Ihre Marshmallows haben möchten.

Allerdings finden wir die Grundrezepte nach einer gewissen Zeit fad und wollen etwas aufpeppen. Eine gemeinsame Idee, die wir hatten, war, uns auszuleihen, wie einige Kuchen mit Baileys oder Kalhua getränkt werden, und wir wollen das in unsere Pfannen-Smores integrieren. Wir sind uns jedoch nicht sicher, wie wir Alkohol in Bratpfanne Smores hinzufügen sollen.

Unsere Idee ist, die Schokolade mit Likör zu spicken, bevor Sie die Malven darauf geben und in den Ofen stellen. Wir sind uns jedoch nicht sicher, was mit dem Alkohol der Spirituose passiert, wenn er ausbrennt. Wir möchten den Alkohol so weit wie möglich bewahren, da wir nicht sicher sind, was mit unserem bevorzugten Schnaps passiert, wenn der Alkohol ausbrennt.

Kann uns jemand helfen und uns eine Idee geben, wie man Bratpfannen-Smores mit Likör schnürt? Danke schön.

Antworten (2)

Mit Ihren Plänen sind Sie auf einige Fragen und Probleme gestoßen. Gehen wir nacheinander an:

  1. Abkochen von Alkohol
    Obwohl oft wiederholt und aufgrund des niedrigeren Siedepunkts von Alkohol im Vergleich zu Wasser angenommen, kocht Alkohol nicht vollständig ab. Auch nach langem Kochen bleiben nicht nur Spuren, sondern eine erhebliche Menge Alkohol zurück. Es gibt eine Frage und eine Reihe von Antworten hier auf Seasoned Advice, die dies diskutieren. Der Verlust von Alkohol ist jedoch kein Problem, der Geschmack sollte (größtenteils) unverändert bleiben, es sei denn, die Hitze ist so hoch, dass Zucker - und sowohl Baileys als auch Kaluha sind süß - zu karamellisieren beginnen. Ihre Schokolade würde auch bei hohen Temperaturen nicht gut abschneiden, also ist das sowieso nicht der richtige Weg.

  2. Alkohol / Likör und Schokolade
    Diese beiden werden sich wahrscheinlich nicht vermischen, solange die Schokolade fest bleibt. Selbst nachdem die Schokolade geschmolzen ist, müssten Sie umrühren, um die Baileys einzuarbeiten, und es besteht die Gefahr, dass sich die Schokolade "festsetzt", dh klumpt. Wenn Sie an Whiskey-Trüffel usw. denken, werden diese aus erhitzter Schokolade + Sahne + Likör hergestellt und dann abkühlen und fest werden gelassen.

  3. Einweichen des "Kuchens" oder in diesem Fall der Graham-Cracker (wie in einer anderen Antwort vorgeschlagen)
    Normalerweise würde man erwarten, dass den Backwaren zusätzlicher Alkohol hinzugefügt wird, da sie "bereit" sind, ihn aufzusaugen. Jetzt, da Skillet S'mores die Cracker verwenden, um die weiche Schokoladen-Marshmallow-Mischung zu schöpfen, reichen feuchte Cracker nicht aus. Wenn Sie nicht vorhaben, die Cracker in einzelne Servierschalen zu verteilen und die Mischung darauf zu löffeln (oder in einzelnen Tassen mit eingeweichtem Crackerboden zu backen), ist dies nicht der richtige Weg.

Na und?

Sie möchten, dass der Alkohol in die Schokolade gelangt. Der einzig praktikable Weg besteht darin, die Schokolade vorsichtig (!) zu schmelzen, entweder in der Pfanne (nicht anbrennen!) oder in einem Wasserbad (eine Schüssel, die über heißes Wasser gestellt wird). Verwenden Sie trockene Utensilien und rühren Sie vorsichtig um, lassen Sie keine kleinen Wassertropfen in die Schokolade gelangen. Wenn möglich, erhitzen Sie auch Ihren Alkohol vorsichtig. Fügen Sie genügend Flüssigkeit hinzu, um ein Festfressen zu verhindern, das heißt, nehmen Sie mindestens einen Esslöffel pro zwei Unzen Schokolade, möglicherweise mehr. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das zu viel Alkohol ist, fügen Sie etwas Sahne hinzu. Gut umrühren.

Schokolade in die vorgewärmte Pfanne gießen (falls noch nicht da), mit Marshmallows bedecken, grillen, bis die Marshmallows zu schmelzen beginnen und Blasen werfen, genießen!

Das sieht sehr sehr hilfreich aus. Danke für die Antwort! Ich gebe Feedback, sobald wir das ausprobiert haben.

Alkohol beginnt bei 173F oder 78,3C zu sieden/abzubrennen. Schokolade schmilzt bei 104F - 113F (40-45C). Marshmallows karamellisieren bei einer höheren Temperatur als die beiden oben genannten. Sie könnten also die mit Alkohol geschnürte Schokolade schmelzen lassen (wenn Ihr Ofen so niedrig ist ... viele nicht), aber Sie werden den Alkohol verbrennen, wenn Sie die Malve karamellisieren.

Warum nicht den Kuchen mit dem Likör aufgießen und am Ende nach dem Kochen hinzufügen?

Tut mir leid, dass meine Frage Sie vielleicht verwirrt hat, aber wir backen keinen Kuchen. Wir machen Pfannen-Smores, keine Kuchen. Wann schlagen Sie vor, dass wir den Schnaps einarbeiten?
@Razgriz Da Sie sich auf die Idee bezogen haben, wie einige Kuchen durchnässt sind, dachte ich, Sie könnten anstelle des Graham Crackers, der normalerweise in Smores zu finden ist, eine kuchenartige Zubereitung verwenden.
Aber würde es halten? Es ist eine gute Idee, anstelle des Graham einen Cracker mit Likörschnürung zu haben, aber es ist zusätzliche Arbeit. So viel wie möglich wollen wir die Smores selbst schnüren.
@Razgriz klar, es hätte kein Knirschen. Es wäre anders, könnte aber köstlich sein, wenn Sie einen nach Graham schmeckenden, mit Alkohol angereicherten Kuchen haben. Die Geschmackselemente wären da. Sie könnten Graham-Cracker-Krümel für die Textur hinzufügen.
Würde das Backen von Schokolade mit Baileys / Kalhua den Alkohol auskochen?
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