Ein Sub-Laden, in den ich gerne im College ging, bot zwei Arten von Cheesesteak an: das „normale“ Käsesteak-Sub“ und das „Filet-Mignon-Steak-Sub“. Der einzige Unterschied zwischen den beiden war das verwendete Fleischstück, wobei das Filet sowohl besser als auch teurer war.
Ich war einmal mit einem Freund zum Mittagessen dort und habe versucht, das Filet Sub zu bestellen. Mein Freund hielt mich an und sagte, dass es keinen Grund gebe, die paar Dollar mehr auszugeben, und dass ich einfach das normale nehmen sollte. Ich erinnere mich nicht mehr an seine genaue Erklärung, warum, aber es hatte mit dem Zubereitungsprozess des Cheesesteaks zu tun, bei dem das Fleisch in sehr kleine Stücke geschnitten wird. Ich glaube, er sagte, dass das Aufbrechen des Bindegewebes den Vorteil der Verwendung des Filets zunichte machte.
Hatte mein Freund recht? Wenn ja warum?
Wenn es sich um ein richtig zubereitetes Käsesteak handelt und es nicht in die gleiche Richtung wie die Maserung des Fleisches geschnitten ist, hat er wahrscheinlich Recht.
Es ist durchaus möglich, dass ein billigeres Fleischstück einen "fleischigeren" Geschmack hat, nur weil viele der zäheren Fleischstücke teilweise aufgrund des Fettgehalts tendenziell schmackhafter sind.
Alles in allem ist es wirklich eine Frage der persönlichen Vorlieben. Einige der Orte in meiner Nähe verwenden das Äquivalent von "Steak-ums" und nicht jeder ist ein Fan der Textur. Wenn Sie herausfinden möchten, ob es sich für Sie lohnt, trommeln Sie ein paar Freunde zusammen, bestellen Sie zwei Subs mit den gleichen Toppings, eines mit dem verbesserten Fleisch, eines ohne, und machen Sie einen Geschmackstest. (und wenn Sie können, lassen Sie es eine Person bestellen und die Pakete beschriften, und geben Sie es dann an eine andere Person weiter, um es zu portionieren, sodass es zumindest näher an Doppelblind ist, insbesondere wenn sie zwei verschiedene Etikettierungsschemata verwenden.)
Update : Im Gegensatz zu Hühnchen gibt es bei Rindfleisch nicht die offensichtlichen Unterschiede zwischen hellem und dunklem Fleisch. Die normale Regel ist, dass die Muskelgruppe umso weniger gearbeitet hat und umso zarter ist, je weiter sie von Huf und Horn entfernt ist ... aber wie bei Hühnerfleisch sind es die arbeitenden Muskeln, die tendenziell schmackhafter sind ( obwohl härtere Schnitte). Und wie bei Hühnchen ist es das fettere Fleisch, das mehr Geschmack hat.
Bei einigen Rindfleischstücken verläuft die Faser in eine Richtung – deshalb können wir das Fleisch quer zur Faser schneiden, wodurch es zart wird. Es kann vor dem Kochen wie bei Philly Cheesesteaks oder danach wie bei Fajitas erfolgen. Übliche Stücke, die für diese Art der Behandlung verwendet werden, sind Flankensteak und Rocksteak, die möglicherweise in allen Lebensmittelgeschäften schwer zu finden sind, da so viel für Restaurants umgeleitet zu werden scheint.
Neben dem Schneiden können andere Aspekte der Verarbeitung (z. B. Reifung) beeinflussen, wie „fleischig“ das Fleisch ist.
Ich denke, das ist reine Geschmackssache. Verschiedene Fleischstücke haben unterschiedliche Aromen und Texturen. Filet hat im Allgemeinen sehr wenig Fett oder Bindegewebe, daher ist es sehr zart, verliert aber einige der kräftigeren Aromen, die Sie in anderen Schnitten finden. Ein Streifensteak hat außen viel Fett und nimmt mehr Geschmack an. Kurze Rippen sind ein sehr zähes Stück Fleisch, das lange genug gekocht werden muss, um das durch das Fleisch verlaufende Bindegewebe aufzubrechen, damit sie weich genug zum Essen sind (weshalb sie normalerweise geschmort werden), aber sehr aromatisch sind.
Die Frage ist also zweifach, welche Textur möchten Sie und wie gefällt Ihnen Ihr Geschmack. Ich würde denken, dass es für ein Philly Cheese Steak kaum einen Unterschied machen würde, da das dünne Schneiden beide Fleischsorten zart macht und das billigere Fleisch tatsächlich einen stärkeren Geschmack haben kann. Bei einem Steak-Sandwich mit großen Fleischstücken ist das Filet jedoch möglicherweise einfacher zu essen, da Sie leichter durch das Fleisch beißen können. Andererseits maskierst du den Geschmack des Fleisches mit dem Rest des Sandwichs, sodass du vielleicht einen kräftigeren Geschmack haben möchtest.
Die Kochmethode hat auch einen gewissen Einfluss darauf. Wenn das Steak gut durchgegart ist, dann finde ich das billigere Stück Fleisch ok. Filet oder andere schönere Steaks verlieren viel von ihrem Geschmack und ihrer schönen Textur, wenn sie gut durchgegart werden. Billigeres Fleisch wird dünn geschnitten und gut durchgegart, um jegliches Bindegewebe schnell abzubauen und ein zarteres Stück Fleisch zu erhalten. Wenn das Fleisch jedoch rosa wird, sollte dies wirklich keinen großen Unterschied machen.
Da Essen ziemlich subjektiv ist, mögen manche Menschen die verschiedenen Aromen und Texturen oder mögen sie nicht. Ein Schnitt kann zu kräftig oder zu grausig oder umgekehrt sein. Wenn Sie denken, dass es besser schmeckt, wen kümmert es, was Ihre Freunde denken!
Knallt