Warum ist das australische Tomahawk-Steak größer als das amerikanische?

Hier von diesem einheimischen Verkäufer des australischen Tomahawk-Steaks sehen wir seine Größe in Bezug auf das Gewicht an

Durchschnittsgewicht 24 bis 96 oz.

Dieser bestimmte Verkäufer behandelt (verkauft) nur Steaks zwischen 64 und 80 Unzen. Aber seine Produktbeschreibung macht deutlich, dass dies auf Rosinenpickerei hinausläuft (siehe Foto?).

Da 24 bis 96 Unzen im Vergleich zu dem von Ihnen zitierten entsprechenden Beispiel mit 64 Unzen eine so große Bandbreite an Größen darstellen, sehen wir uns hier zur Erklärung an, dass einige Rinder einfach größer sind als andere. Dies würde natürlich bedeuten, dass Sie in den USA einen ebenso großen (oder kleinen) Schnitt finden können

Sie sind gleich geschnitten.

Zitiert aus Meat 102: Cuts, Anatomy & Preparation (Hervorhebung von mir):

Einige Restaurants nennen das Ribeye ein „Tomahawk-Steak“, wenn der gesamte Rippenknochen dran bleibt und vom Metzger französisch geschnitten wird, da es dann wie ein kleines Beil aussieht. Es ist jedoch üblich, dass Metzger den Knochen für Verpackungszwecke ein wenig reduzieren ... Größen und Portionen liegen zwischen 14 Unzen und 36 Unzen und bewegen sich in Restaurants meistens um die 20-Unzen-Marke.

36 oz sind ungefähr 1 kg oder halb so groß wie der „ australische Tomahawk “ – was darauf zurückzuführen ist, dass er den vollen Rippenknochen hat, sowie wahrscheinlich einen dickeren Schnitt (und eine großzügige Prise Marketing und Werbung).

Das Tomahawk ist eines der größten Steaks in Australien und wiegt 1,3 kg bis 3,6 kg (1,8 kg Durchschnitt). Jeder Tomahawk ist ein Rib-Eye oder Scotch Filet on the Bone...

(siehe auch StockJournal-Artikel )

EDIT: Es wird auch Cowboy-Steak oder Cowboy-Kotelett genannt . Der ungeschnittene Rippenknochen scheint also der Hauptunterschied zwischen „australischem“ und „amerikanischem“ Tomahawk-Steak zu sein.