Meine Butterscotch-Kuchenfüllung ist geronnen?

Ich habe für das Wochenende einen Butterscotch Pie gemacht, indem ich einem Rezept aus dem Internet gefolgt bin . Die Zutatenliste war

• 1 Tasse dunkelbrauner Zucker
• 1/4 Tasse Maisstärke
• 1/4 Teelöffel Salz
• 4 Tassen halbe und halbe Sahne – (gebrauchte britische Doppelcreme)
• 5 Eigelb, getrennt, leicht geschlagenes Eiweiß für Baiser
• 1/4 Tasse Butter, in Scheiben geschnitten
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Ich habe die Anweisungen befolgt (glaube ich richtig).

1. Kombinieren Sie in einem Topf braunen Zucker, Maisstärke und Salz. Halb und halb einrühren.
2. Bei mittlerer Hitze ständig schlagen, bis die Mischung dick und sprudelnd ist.
3. Kochen Sie weitere 2 Minuten. Vom Herd nehmen.
4. Rühren Sie nach und nach etwa 1 Tasse der heißen Mischung in die Eigelbe, wobei Sie die ganze Zeit schlagen.
5. Fügen Sie dies wieder in den Rest von dem hinzu, was in der Pfanne ist.
6. Zum leichten Kochen bringen. Hitze reduzieren und weitere 2 Minuten kochen und schlagen.
7. Vom Herd nehmen und Butter und Vanille einrühren, bis alles gut vermischt ist.
8. Etwas abkühlen lassen, verquirlen und in die Tortenform gießen und beiseite stellen.

Kurz nach dem letzten Entfernen von der Hitze und kurz bevor ich die Butter einrührte, brauchte ich einen Ruf der Natur. Als ich zurückkam, hatte sich die Mischung in etwas getrennt, das aussah wie geronnene Milch und eine ölige, fettähnliche Substanz. Ich habe versucht, die Menge einfach zu verquirlen, aber es weigerte sich, sich zu rekombinieren, also goss ich das Öl ab. Die restliche Substanz (mit etwas Öl) wurde beim erneuten Erhitzen gut verquirlt, also fügte ich Butter und Vanille hinzu und machte weiter.

Der Kuchen kam gut schmeckend heraus. Aber nachdem die Pasteten belegt und abgekühlt waren, war eine leichte Ölschicht auf dem ausgehärteten Butterscotch, aber unter dem Baiser. Gießen Sie das Öl vorsichtig von den Kuchen, um dieses Problem zu beseitigen.

Dies ist das erste Mal, dass ich eine so monumentale Abweichung von einem Rezept habe, dem ich gefolgt bin (wahrscheinlich Glück bisher). Aber kann jemand entweder an dem Rezept / den Anweisungen etwas falsch sehen oder vorschlagen, was ich falsch gemacht habe?