Menge Laktose (oder Milch?) um ein echtes „Cream Ale“ zu machen,

Also braue ich das Rezept unten für meine Frau. (Sie wollte ein „fruchtiges“ Bier.) Es war auf beersmith.com als „Strawberry Cream Ale“ gelistet.“ Ich fragte bei der LHBS, und sie bestätigten, was ich dachte, da es keine Laktose gab, also ist es das nicht ein echtes „Cream Ale". Es ist gerade in der Maische, und ich habe mich gefragt, ob es eine Möglichkeit gibt, daraus ein echtes Cream Ale zu machen? Wie viel Laktose sollte für eine 5-Gallonen-Charge hinzugefügt werden?

Nehmen wir nebenbei an, ich schaffe es nicht zurück zum LHBS, um Laktose zu bekommen. Kann ich stattdessen einfach Vollmilch oder Schlagsahne verwenden?

8 lbs   Pale Malt (2 Row) US 
1 lbs   Caramel/Crystal Malt - 20L 
1 lbs   Corn, Flaked (1.3 SRM)
1.0 oz  Cascade [5.5%] - Boil 60 min 
1 pkgs  California Ale (White Labs #WLP001)
4.00 lbs    Strawberries (Secondary 7 days)
An einem Cream Ale ist nichts „cremig“. es sollte knackig und trocken sein. Es verwendet weder Milch noch Sahne noch andere "cremige" Zutaten. Sogar das Kristallmalz in Ihrem Rezept wird es aus der Mode bringen. Und im Allgemeinen sollten Sie niemals Milch oder Sahne in Ihren Bieren verwenden, es sei denn, Sie möchten ein ranziges, infiziertes Bier.

Antworten (2)

Ich glaube nicht, dass Laktose in einem Cream Ale wünschenswert ist. Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen, Cream Ales haben keine Sahne oder Laktose oder ähnliches. Sie sind im Grunde genommen amerikanische Lagerbiere, die mit Ale-Hefe fermentiert werden. Laktose würde Süße hinzufügen und den knackigen Abgang beeinträchtigen, den die meisten Menschen bei dieser Art von Bier wünschenswert finden würden. Aus diesem Grund verlangt das Rezept nach Maisflocken, um den Körper zu minimieren und ein knuspriges, trockenes Finish zu verleihen: das genaue Gegenteil von Laktose.

http://www.bjcp.org/2008styles/style06.php

Fühlen Sie sich frei, es hinzuzufügen, wenn Sie natürlich möchten!

Die Creme im Namen impliziert für mich ein ähnliches Gefühl wie eine Sahnesoda. Kann der Mais das geben? Es ist jetzt alles gebraut, also denke ich, ich werde es herausfinden.
Trotz des Namens des Stils ist es nicht cremig, wie diese Antwort zeigt. Und Mais trägt auch nicht zu einem cremigen Mundgefühl bei. Es verhilft dem Bier zu einer nahezu geschmacksneutralen Knusprigkeit. Hilft, dass die Dinge am Ende trockener werden. Ich braue viel Cream Ale. Es ist ein seltsamer Stilname, aber ein großartiger Stil zum Trinken, wenn Sie kein Bierbrauer sind. Ich bezeichne es normalerweise nicht als Cream Ale mit meinen Freunden, die kein Craft-Bier trinken. Der Name hat eine Implikation, die Sie einfach nicht abschütteln können.
Wenn du die Laktose trotzdem hinzufügen möchtest, würde ich das Pfund Mais durch ein Pfund Laktose ersetzen.

Im Allgemeinen verleiht die Zugabe von Laktose Süße und ein insgesamt seidigeres/cremigeres Mundgefühl. Vielleicht verwechseln Sie den Namen mit Milk Stouts oder "Creme" Stouts , die Laktose verwenden, um dieses cremige Mundgefühl zu erzielen. Milk Stouts fallen in eine andere Kategorie von BJCP, #13B , eher als #6 für Cream Ales . Dieser Artikel gibt Ihnen einen guten Überblick über den Geschmack und die Verwendung von Laktose in Milk Stouts.

Wenn Sie jedoch nach Stil brauen möchten, sollten Sie keine Laktose in Cream Ales verwenden, da dies dem Geschmack und dem allgemeinen Mundgefühl entgegenwirkt (im Gegensatz zum Namen). Wenn Sie jedoch nicht nach Stil brauen möchten, probieren Sie es aus und sehen Sie, was Ihr Experiment produziert!

Ich denke, der allgemeine Konsens aus dieser Frage war Verwirrung über den Namen. Wenn uns diese erste Iteration gefällt, experimentiere ich vielleicht mit späteren Chargen
Cream Ale ist nur ein schrecklicher Name für diesen Stil. Wenn ich diese mache, bezeichne ich sie als "American Pub Ales" (ich neige dazu, meins mit Saaz oder ähnlichem etwas höher zu hüpfen), weil der Name für die meisten Leute, die keine Richter sind, einfach lächerlich und irreführend ist.
Kein Argument von mir, weshalb ich versucht habe, zur Klärung des Themas beizutragen.
Menge Laktose (oder Milch?) um ein echtes „Cream Ale“ zu machen,
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