Messen von Glukosesirup ohne Verschwendung

Glukosesirup ist ein flüssiger Süßstoff, der in vielen Süßwaren verwendet wird. Leider ist es unglaublich dick, was es schwierig macht, es zu messen. Stellen Sie sich Maissirup vor, außer etwa dreimal dicker. Wenn ich es abmesse, bleibt viel auf dem Löffel (oder öfter Löffeln) hängen und geht dann noch mehr in der Schüssel verloren, die ich zum Abmessen verwende. Gibt es Tricks, um dickflüssigen Sirup und andere schwierige Zutaten zu messen?

Antworten (5)

Eine weitere Option ist, einen der Messbecher vom Kolbentyp zu erhalten. Sobald Sie die Zutat herausgedrückt haben, können Sie mit einem Pfannenwender oder Löffel das Ende des Pfannenwenders abkratzen. Dies funktioniert hervorragend für Honig, Melasse, Sirup usw.

Zwischen diesem und einem Silikonspatel lässt sich fast die gesamte Flüssigkeit für das Rezept aufsparen.
Cook's Illustrated sagt, dass Sie den Kolben zum leichteren Lösen mit Plastikfolie auskleiden können, aber das könnte dazu führen, dass Sie die Zutat von der Plastikfolie kratzen müssen.
Ich habe nie eine Notwendigkeit gesehen, den Kolben auszukleiden. Die enge Passform reinigt, während es geht. Wenn Sie mit Ihren Messungen gut sind, können Sie eine Zutat herausziehen und hinzufügen, erneut ziehen und eine zweite hinzufügen. Fügen Sie ein paar hinzu und schieben Sie sie dann alle gleichzeitig in die Schüssel. Es macht wirklich Spaß.

Stellen Sie die Schüssel auf eine Waage und geben Sie die schwierigen Zutaten direkt aus der Verpackung in die Schüssel. Auf diese Weise müssen Sie keine Messgeräte aufräumen und keine Zutaten verschwenden.

Ich würde eigentlich behaupten, dass Sie ALLE Zutaten, schwierig oder nicht, auf einer Waage machen sollten. Viel genauer als Messbecher und Löffel für die meisten Dinge. Aus diesem Grund haben die meisten elektronischen Waagen eine Taste zum Tarieren (oder Nullstellen). Messen Sie eine Sache. Null aus. Messen Sie die nächste. Null aus. Alles in einer Schüssel.
Ach. So viele Rezepte haben nur volumetrische Messungen.
Ich mache alle meine Messungen nach Gewicht, aber ich benutze immer eine separate Schüssel, falls ich ein bisschen zwei viel hineinfülle. (Auch weil ich normalerweise einige Zutaten auf dem Herd erhitzen muss, während andere gemessen werden.)
@KatieK: Das scheint ein amerikanisches Thema zu sein. In Großbritannien werden die meisten Messungen über Esslöffeln in den meisten Rezepten nach Gewicht angegeben. Aber US-Rezepte scheinen immer volumetrisch zu sein, was immer ein Problem ist, da Tassenmaße hier nicht weit verbreitet sind. Ich habe Tassenmaße für solche Zwecke, die meisten Leute nicht - höchst unzuverlässig bei empfindlichen Rezepten wie Kuchen.
Glukosesirup sollte 360 ​​Gramm pro Tasse betragen. Mit diesen Informationen in der Hand spielt es keine Rolle, ob die Rezepte in Tassen geschrieben sind, Sie können es immer noch auf die einfachste und effektivste Weise messen.

Apropos „schwierige“ Zutaten und volumetrisches Messen mit einer Waage: Sie müssen nur EINMAL volumetrisch messen!

Honig abwiegen

Sobald ich weiß, dass mein Honig 20 Gramm pro Esslöffel wiegt (ich habe die Waage mit dem Wachspapier, dem Messlöffel und dem Deckel, mit dem ich den Löffel ausbalanciert habe, tariert), kann ich dieses Gewicht nehmen und damit laufen. 1 Tasse meines Honigs wiegt 320 Gramm. 1 Teelöffel wiegt 7 Gramm (meine Waage macht keine Bruchteile eines Gramms). Ich muss nie wieder eine Tasse oder einen Löffel verschmutzen, um Honig zu messen, es sei denn, ich kaufe ein völlig anderes Produkt, dann überprüfe ich das Gewicht dieses Honigs mit einem Esslöffel.

King Arthur Flour hat eine ziemlich gute Tabelle zum Umrechnen aller Arten von Zutaten, von volumetrischen Messungen in Gewichte . Master Weight Chart . Es stimmt nicht immer vollständig mit meinen Erkenntnissen überein, aber Sie werden wahrscheinlich weniger Fehler machen, wenn Sie sich darauf verlassen, als eine "schwierige Zutat" immer wieder volumetrisch zu messen.

Während das Messen pro Gewicht die Ungenauigkeitsprobleme bei der Volumenmessung löst, denke ich nicht, dass es in diesem Fall eine Lösung ist. Ich benutze immer noch einen Löffel, um meinen Honig, Melasse und ähnliche dicke/klebrige Zutaten aus dem Glas in die Schüssel zu bekommen, und sie haften dann am Umfülllöffel statt am Messlöffel.
@rumtscho Warum überhaupt einen Löffel oder Messbecher verwenden? Nehmen Sie Ihre Schüssel mit "Zeug", stellen Sie sie auf die Waage. Tarieren Sie und fügen Sie langsam Ihre "schwierige Zutat" hinzu. Hören Sie auf, wenn Sie das richtige Gewicht erreicht haben. Für Backfett oder weiche Butter mache ich vielleicht ein Buttermesser schmutzig. Für Honig oder Maissirup gieße ich nur langsam.
Ich gieße keinen Honig. Erstens ist es zu dick, wenn es kristallisiert, und kommt überhaupt nicht aus dem Glas. Zweitens, wenn es fließt, ist es schwierig, einen stetigen Fluss zu erreichen, der langsam genug ist, um nicht überzulaufen. Drittens, wenn ich es mit der rechten Seite nach oben kippe, verschmutzt es die Außenseite der Glaslippe. Ja, ich kenne die kopfüber gelagerten Plastikflaschen mit niemals kristallisierendem Honig, aber die Qualität des darin enthaltenen Produkts ist mir einfach zu gering.
@rumtscho TROTZDEM brauchst du nur ein Buttermesser, vielleicht zwei. Du kannst das Messer (oder die Messer) dann zurück in dein Glas kratzen. Keine Verschwendung, keine Aufregung.
Ich habe nie daran gedacht, ein Buttermesser zu verwenden, um meinen Honig aus dem Glas zu holen :) also danke für den Tipp. Und das funktioniert ja nur mit einer Maßstabsmessung, also +1
Wenn Sie versuchen, eine gute Dichte oder einen guten Umrechnungsfaktor zu erhalten, sollten Sie ein viel größeres Maß als einen Esslöffel verwenden.
Vielleicht, wenn ich jemals Honig in Maßen von über 2 Esslöffeln verwendet habe. Normalerweise verwende ich 1/4 Tasse für "unordentliches" oder klebriges Zeug, 1 Tasse für verschiedene Mehle.
@Jolenealaska Der Punkt ist nicht, wie viel Sie verwenden, sondern wie genau Ihr Umrechnungsfaktor ist. Alle Ihre Messfehler sind bei kleinen Messungen proportional größer. Sie sollten den Wert von ein paar Tassen messen, um eine gute Figur zu erhalten, und das dann für einen Esslöffel oder was auch immer aufteilen. Aber in der Praxis würde ich den Umrechnungsfaktor einfach im Internet nachschlagen. Dafür 360 Gramm pro Tasse.
@ SAJ14SAJ Ich bin mir nicht sicher, was du sagst. Natürlich wird die Dichte von Honig unterschiedlich sein. Da ich im Allgemeinen die gleiche Marke und Art von Honig kaufe, wird es von einer Flasche zur nächsten verdammt nah sein, kann sich aber sehr von einigen organischen, rohen, halbfesten Sachen unterscheiden. Das ist einer der Gründe, warum ich mich dafür entscheide, meine eigenen zu messen, anstatt mich stark auf Diagramme zu verlassen, die die tatsächlichen Zutaten darstellen können oder nicht, mit denen ich es zu tun habe.
Ich sage, dass etwas so Einfaches wie der Minskus (nur eine von vielen Fehlerquellen), der bei Honig oder Glukose ziemlich signifikant sein kann, bei einer Messung mit einem Esslöffel einen viel größeren prozentualen Unterschied macht als bei einer Messung mit zwei Tassen . Wenn Sie messen, um einen empirischen Umrechnungsfaktor zu erhalten, möchten Sie ein großes Volumen, um einen genauen Faktor zu erhalten.
Ja, sicher ist das richtig, was du sagst. Aber im wirklichen Leben verlangt mein Lieblingsbrotrezept „1 gehäuften Esslöffel Honig“. Das sagt es eigentlich. Wie häuft man überhaupt Honig? 25 Gramm, nennen Sie es gut und sparen Sie sich die Messlöffel. Wenn ich eine Zutat messe, um sie zu wiegen, und diese Informationen für spätere Rezepte verwende, versuche ich zu überlegen, auf welche volumetrische Messung ich wahrscheinlich stoßen werde. Ich habe eine kleine Tabelle der Mehle, die ich verwende, alle nach Becher gewogen, ursprünglich nach der "Sieb-in-den-Becher-Methode" gemessen, die ich als Standard betrachte, es sei denn, das Rezept (oder Buch oder Autor) sagt mir etwas anderes.

Sprühen Sie zuerst mit Pfannenfreigabe (Pam) auf alles, in das Sie es abmessen möchten. Oder wenn Sie das nicht haben, reiben Sie es mit einer kleinen Menge Pflanzenöl ein. Das können Sie tun, egal ob es sich um die Schüssel für die Waage handelt, wie eckes zu Recht erwähnt, oder um einen Messbecher. Der gleiche Trick funktioniert mit Melasse und Honig.

Ich habe diese Technik zum Backen verwendet ... aber ich könnte mir Sorgen machen, sie für die Herstellung von Süßigkeiten zu verwenden. Ich weiß nicht, ob Öl Probleme verursacht ... Ich vermute, nicht für alle Süßigkeiten, basierend auf der Diskussion über die Bevorzugung von Ölen für Süßigkeiten, aber es ist möglich, dass dies für einige Rezepte ein Problem sein könnte.
Interessante Idee zum Backen, aber ich stimme Joe zu. Wahrscheinlich keine gute Idee für die Herstellung von Süßigkeiten. Alles, besonders alles mit Fett, kann ein Süßigkeitenrezept durcheinander bringen.

Neben den bereits erwähnten Methoden können Sie auch durch Verdrängung messen, wenn Sie mit volumetrischen Messungen arbeiten und eine der anderen Zutaten, die gleichzeitig hinzugefügt werden sollen, eine Flüssigkeit ist - verwenden Sie für beides einen ausreichend großen (und genauen) Messbecher fügen Sie zuerst die Flüssigkeit hinzu, fügen Sie dann den klebrigen Gegenstand hinzu, bis die Flüssigkeit bis zu dem für beide zusammen erforderlichen Maß hochgedrückt ist.

Wenn der klebrige Gegenstand schwimmt, müssen Sie ihn natürlich mit etwas nach unten drücken. Wenn viel Flüssigkeit gegenüber dem klebrigen Gegenstand vorhanden ist, können Sie immer nur etwas Flüssigkeit verwenden, sodass Sie ein ausreichend kleines Messgerät mit ausreichend präzisen Markierungen verwenden können.

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