Messerreinigung: Ohne Seife bedenkenlos?

Illustrierte Messerfertigkeiten: Ein Benutzerhandbuch schlägt vor, dass Messer nur mit heißem, fließendem Wasser gereinigt werden können. "Bei ausreichend heißem Wasser sollte Seife nicht notwendig sein." Ist das sicher? Was ist, wenn ich nur Gemüse schneide? Was ist, wenn ich auch rohes Fleisch schneide?

Warum will das Buch Seife vermeiden? Ich meine, ja, theoretisch, mit ausreichend heißem Wasser und angemessenem Schrubben zum Entfernen von Partikeln könnten Sie in Ordnung sein (obwohl mir nicht klar ist, dass die meisten Warmwassersysteme in Wohngebieten dafür tatsächlich heiß genug sind), aber warum nicht Seife verwenden? Es hilft, Dinge voranzutreiben und Dinge vom Messer zu nehmen. Was ist der vermeintliche Vorteil, es nicht zu verwenden?
Das Buch geht nicht ins Detail, warum man keine Seife verwenden möchte.
Ungeachtet der Sicherheit (=Tötung von Bakterien) kann Wasser kein Fett lösen, Seifenlauge dagegen schon. Wenn Sie keine Seife verwenden, bleiben Ihre Messer fettig und schmieren altes, ranziges Fett auf alles, was Sie mit ihnen schneiden.
Beachten Sie, dass das Buch nicht sagt "Seife vermeiden" oder "keine Seife verwenden". Es heißt, Seife "sollte nicht notwendig sein". Heißes Wasser kann Fette schmelzen oder auflösen, sodass sie vom Messer rutschen können. Seife an sich desinfiziert nichts. Etwas kann sauber sein, aber nicht hygienisch und hygienisch, aber nicht sauber.

Antworten (1)

Um eine Oberfläche zu "desinfizieren", müssen Sie diese Oberfläche (in diesem Fall Messerklingen) mit Wasser bei mindestens 190°F (~88°C) gemäß der (USA) National Sanitation Foundation (NSF) waschen. Anfang dieses Jahres empfahl die Konferenz für Lebensmittelschutz , diesen Standard als „Energiesparmaßnahme“ auf 160 °F (~71 °C) zu senken, und zitierte eine Studie der Ohio University, die behauptet, dass sie gleichermaßen wirksam ist. Zusätzlich empfahlen sie, dass die Temperatur mit 'chemischen Zusätzen' (Seife) auf 120°F (~49°C) gesenkt werden könnte.

Die Frage lautet also: "Wie heiß ist Ihr heißes fließendes Wasser?" Laut " Wikipedia " (manchmal eine zweifelhafte Quelle, aber ich akzeptiere es für diesen Punkt) schlägt vor, dass die meisten Warmwasserbereiter für den Haushalt Wasser mit einer Temperatur von 104 ° F (~ 40 ° C) bis 120 ° F (~ 49 ° C) produzieren. Dies würde darauf hindeuten, dass zum Desinfizieren einer Messerklinge etwas mehr als „fließend heißes Wasser“ erforderlich ist . Da Wasser über 55 ° C (131 ° F) Sie einem Verbrühungsrisiko aussetzt (Wikipedia, Ibid) und Sie sicherlich nicht möchten, dass ein Warmwasserbereiter so heißes Wasser abgibt, müsste ich Ihrer Quelle widersprechen und schließen Sie daraus, dass im Haushalt Seife benötigt wird, um Ihre Messerklinge zu desinfizieren .

Hinweis: Um meine Antwort auf die Frage "sicher" zu qualifizieren, habe ich den Standard von "sauber" auf "desinfiziert" erhöht. Sicherlich können Sie ein Messer mit fließendem Wasser "reinigen", aber dieser Grad an Sauberkeit ist nicht das, was ich bin würde es als "sicher" ansehen.

Sie können das Wasser natürlich immer in einem Topf erhitzen.
Ja, Bob, das könntest du. Aber die FRAGE war über "heißes fließendes Wasser";)
FYI, laut diesem neuen Artikel mysundaynews.com/2011/06/02/… empfiehlt das US DOE 120F am Wasserhahn.
Selbst wenn es tatsächlich die empfohlene Temperatur hat, reichen 120 °F nicht aus, um ohne Zusatzstoffe zu desinfizieren.
Mit einem Trichter könnten Sie einen Wasserkocher in einem Topf (oder einer Mikrowelle) in "heißes fließendes Wasser" verwandeln ...
Irgendwie glaube ich, dass das von den Absichten von OP abweicht.
+1, Standardverfahren sollte 1. Seife, 2. heißes Wasser und 3. mit Papiertuch trocknen.
"Laut "Wikipedia" (manchmal eine dubiose Quelle,..." spöttisch-spöttisch herablassend.
-1 Seife tötet keine Keime ab. -- eigentlich hat mich Ihre Antwort veranlasst, diese Frage zu stellen. Ich hoffe immer noch, dass es eine richtige Antwort auf die Frage gibt, wie man ein Messer reinigt.
@alx9r, "Seife" ist ein gebräuchlicher Begriff für viele Dinge. Die meisten gängigen Küchenseifen (wie „Dawn“) enthalten zugesetzte Chemikalien, die „antibakteriell“ sind und tatsächlich Keime und andere Bakterien entfernen . Ehrlich gesagt ist Ihre andere Frage ein "Schritt in die falsche Richtung".
@CosCallis - Bei allem Respekt, das Verständnis des Unterschieds zwischen Reinigung (dh Entfernung von Keimen und den Substanzen, die sie kultivieren) und Desinfektion (dh Abtötung von Keimen an Ort und Stelle) ist für die Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung. Ich sehe nicht ein, inwiefern eine sachliche Diskussion über diesen Unterschied ein Schritt in die falsche Richtung ist.
@CosCallis - In Bezug auf die Wirksamkeit der "antibakteriellen" Seifendesinfektion (dh des Abtötens von Keimen) scheint es keine schlüssigen Beweise dafür zu geben, dass sie Keime tatsächlich besser abtöten als normale Seife. Dieser WebMD-Artikel zitiert zum Beispiel eine Studie, die herausfand, dass die antibakteriellen Eigenschaften von normaler und „antibakterieller“ Seife ungefähr gleich sind. Darüber hinaus erhebt der Begriff „antibakteriell“ keinen Anspruch auf Abtötung von lebensmittelbedingten Viren, was auch bei der Reinigung von Messern ein Anliegen sein sollte.
Messerreinigung: Ohne Seife bedenkenlos?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v