Ich brauche für ein Kuchenrezept 70% Zartbitterschokolade (eigentlich 72%, aber das Rezept vermerkt, dass ein etwas geringerer Anteil auch in Ordnung geht), außerdem ist laut Rezept keine hochwertige Schokolade ein Muss.
In meinem örtlichen Supermarkt war dunkle 70-prozentige Schokolade extrem teuer, und 100 Gramm 60-prozentige und 100 Gramm 81-prozentige Schokolade (verschiedener Hersteller) kosten die Hälfte von 200 Gramm 72-prozentiger Schokolade.
Wird das Mischen von 60 % und 81 % dunkler Schokolade (das Rezept erfordert das Schmelzen der Schokolade) zu einem ähnlichen Ergebnis wie eine 70 % dunkle Schokolade?
Funktionell sollte es gut funktionieren; aber es ist kein exakter Ersatz.
Basierend auf der Tatsache, dass Ihr Rezept Ihnen eine Toleranz sowohl für die Stärke als auch für die Qualität der Schokolade gibt, würde ich sagen, dass es wahrscheinlich in Ordnung ist, mutig mit Ihrem Plan fortzufahren, die beiden zu mischen. Sie können zuerst eine kleine Probe schmelzen ( wie hier vorgeschlagen ), indem Sie eine gleiche, aber kleinere Menge mischen, um zuerst Ihre Ergebnisse zu überprüfen.
Wird dies 72% (oder sogar 70,5%) Schokolade erzeugen, eigentlich nein. Schokolade ist mehr als nur %Kakao. % Kakao ist nur ein Element der Formel. Die 72% „im Regal“ haben mit ziemlicher Sicherheit unterschiedliche Verhältnisse von Zucker, Schokoladenlikör, Butter usw. Einmal geschmolzen, würden diese anders mit den anderen Elementen Ihres Rezepts reagieren , wenn dieses Rezept in seinen Anforderungen anspruchsvoller wäre.
Es gibt hier eine interessante Sammlung von Artikeln über die Chemie der Schokolade , aber nichts deutet darauf hin, dass Sie Probleme mit einer ungenauen Übereinstimmung von 60+81 vs. 72 haben sollten
Ja, Sie erhalten eine 70,5-prozentige Schokolade, aber der Schokoladenprozentsatz ist nicht ganz klar. Es gibt den Prozentsatz der Zutaten an, die aus den Kakaobohnen (Kakaobohnen) gewonnen werden, aber es wird nicht immer angegeben, wie viel Schokoladenlikör, Kakaobutter und Kakaofeststoffe verwendet werden.
siehe Quelle
Trotzdem ist es in Ordnung, diese Mischung in Ihrem Rezept zu verwenden, da Sie die gleiche Menge Zucker haben (gut, überprüfen Sie die Zutaten der beiden Riegel, die Sie verwenden werden, um zu sehen, ob sie andere Dinge außer Kakao, Kakaobutter und Zucker); Die tatsächliche Schokoladenheit des Kuchens hängt von den genauen Zutaten Ihrer Riegel ab
Ich bin sicher, diese Frage ist effektiv beantwortet, aber auf der technischen Seite:
Wenn Sie sich von kulinarischen Fachkenntnissen entfernen, erhalten Sie in Mathematik eine Gleichung aus 11 Teilen von 60 % und 10 Teilen von 81 %, um 70 % zu erreichen. Wenn Sie 72 % wollen, machen Sie das Gegenteil und machen die 81 % dominanter.
Es ist ungefähr 13 oder 14 (81 %) bis 10 (60 %), um sehr nahe bei 72 % anzukommen.
Ich würde jedoch erwarten, dass, wenn ein Rezept nicht extrem empfindlich ist (was Sie uns gegeben haben, scheint es nicht zu sein), nahezu gleiche Teile von jedem ausreichen werden.
Benutzer541686
JR