Gibt es einen merklichen Unterschied zwischen Mochi aus zerstampftem Reis und Mochi, die aus Reismehl und Wasser gemischt und kurz gekocht werden? Wenn nicht, warum sich mit der arbeitsintensiven Stampfmethode beschäftigen?
Ein gekochtes Reiskorn ist kein gleichmäßig gekochtes Produkt... Die Mitte hat eine andere Konsistenz als die Außenseite. Das Stampfen des Reises würde die Klebrigkeit kombinieren und das vorhandene Reisgluten aktivieren.
Ich würde annehmen, dass die Verwendung von Reismehl in dem Rezept wie die Verwendung einer anderen Mehlsorte in einem Rezept wäre ... Die Textur wäre anders, mehr oder weniger klebrig, mehr oder weniger dehnbar ...
Malaysische Kuchen werden verbessert, indem verschiedene Reismehlsorten sowie andere Mehlsorten zur Mischung hinzugefügt werden. Und frisch zubereitete Reisnudeln aus gemahlenem Reis; sowie vietnamesische Reispapiernudeln schmecken besser, wenn die Basis aus 100 % gedämpftem Reis statt einer Mischung aus Reis und Reismehl besteht.
Mochi, bei dem es sowohl um den Geschmack als auch um die Textur geht, würde meiner Meinung nach ebenso von dem Prozess profitieren wie von der Qualität oder Verarbeitung.
Abgesehen davon, warum schmeckt und fühlt sich handgefalteter Pizzateig so viel besser an als ein maschinell hergestellter Pizzaboden? Gleiche Zutaten, anderer Prozess, nein?
Reispapier in Vietnam herstellen: https://www.youtube.com/watch?v=HaTr-DPC5yo
Mochi machen in Japan (was wäre es ohne das Theater?) https://www.youtube.com/watch?v=olTuSpJTL2g
Mochi (Mochi Mochi, keine anderen Sorten mit Mochi im Namen) kann nicht aus Reismehl hergestellt werden. Außer, dass Stampfen von Mochi aus Shiratamako-Pulver hergestellt werden kann. Der Unterschied zwischen Reismehl und Shiratamako-Pulver ist fast derselbe wie zwischen Sand und Beton, die Zubereitung umfasst mehrfaches Trocknen und Zerkleinern. Und für beide Wege muss man speziellen Mochi-Reis verwenden.
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