Muss ich eine Bratpfanne aus Edelstahl einbrennen?

Ich habe noch nie davon gehört, etwas anderes zu tun, als es gründlich zu reinigen, wie Sie es bei jedem neuen Artikel vor dem ersten Gebrauch tun würden.

Ich habe nur von Gewürzen gehört, die für Gusseisen und Kohlenstoffstahl verwendet werden, nicht für Edelstahl. Beim Suchen im Internet habe ich zwar Anweisungen zum Einbrennen von Edelstahl gefunden , aber ich würde mir gerne die Unterlagen ansehen, die mit der Pfanne geliefert wurden – wenn der Hersteller empfiehlt, etwas zu tun, befolgen Sie seine Anweisungen. Wenn nicht, einfach gut waschen.

Wenn du die Pfanne würzt, klebt sie weniger wahrscheinlich, aber sie bekommt auch eine bräunliche Tönung, sodass sie nicht „glänzend und neu“ aussieht. Und wenn Sie es jemals mit Stahlwolle schrubben, müssen Sie es noch einmal tun.

Durch das Würzen der Pfanne entsteht im Grunde eine Oberfläche aus Öl, auf der gebacken wurde, sodass Ihr Essen darauf liegt, anstatt das Metall direkt zu berühren, sodass es weniger anhaftet. Es ist bräunlich auf Edelstahl (ich habe eine ganze Reihe von Pfannen, die so aussehen, was die Frau ärgert, aber da ich koche, lässt sie es gehen) und ist auf Gusseisen nicht wahrnehmbar (außer dem tieferen Schwarz). Aufgrund der porösen Natur von Gusseisen ist das Würzen unbedingt erforderlich, wenn Sie nicht kleben oder rosten wollen. Edelstahl hat kein Rostproblem und das Metall ist, obwohl es eine Oberflächenstruktur hat, nicht so offen wie Gusseisen, daher ist das Einbrennen optional.

Wenn Sie beim Kochen genügend Öl verwenden und das Öl zuerst heiß machen, werden Sie keine Klebeprobleme mit einer ungewürzten Edelstahlpfanne haben, aber wenn Sie versuchen, fettarm auf einer kaum geölten Pfanne zu kochen, neigen insbesondere Proteine ​​dazu zu kleben.

NEIN! Edelstahl würzt man nie. Das Würzen ist das Ergebnis der "Bindung" von Kohlenstoff mit einer Gusseisenoberfläche, wodurch eine natürliche Antihaftschicht entsteht. Das Chrom im Edelstahl verhindert, dass dieser Prozess richtig und/oder gleichmäßig abläuft, was wahrscheinlich zu einer stark verschmutzten und klebrigen Pfanne führt.

Sie halten Edelstahl sauber und glänzend.

Nein, rosten Sie Edelstahl nur, wenn der Hersteller es empfiehlt. Lesen Sie hier die akzeptierte Antwort: Warum gelingen meine Speisen mit einer All-Clad Stainless-Steel Bratpfanne schlecht? . So nutzt und pflegt man eine „schöne Edelstahlpfanne“ am besten. Ebenfalls aus demselben Thread teilt s_hewitt ein großartiges Video über Temperaturtests . Ihre Pfanne auf die richtige Temperatur zu bringen, bevor Sie Öl oder Lebensmittel hinzufügen, ist der Schlüssel dafür, dass Lebensmittel nicht an Edelstahl haften bleiben.

Noch ein wichtiger Punkt zur Pflege Ihrer Pfanne: Bitte halten Sie sie niemals unter Wasser oder stellen Sie sie in heißes Wasser. So verziehen sich auch sehr gute Pfannen. Sie können und sollten Ihre Pfanne ablöschen, während sie noch heiß ist, indem Sie Flüssigkeit hinzufügen und die leckeren Stücke abkratzen, das ist der Anfang einer großartigen Pfannensauce und der Bonus einer saubereren Pfanne, aber spülen oder waschen Sie Ihre Pfanne auf keinen Fall, bis sie fertig ist kühl genug zum Anfassen.

Tatsächlich ist das Würzen von SS-Pfannen in der professionellen kulinarischen Welt weit verbreitet. Denken Sie daran, dass Sie jedes Mal, wenn Sie die Pfanne waschen, neu würzen müssen. Die meisten von uns wischen sie normalerweise sauber, ähnlich wie bei einer Gusseisenpfanne. Um SS-Pfannen zu würzen, bedecken Sie den Boden mit Salz, fügen Öl hinzu und erhitzen, bis es bei mittlerer Hitze gerade anfängt zu rauchen. Lassen Sie es abkühlen und wischen Sie dann die Pfanne aus, indem Sie das Salz mit Papiertüchern zerdrücken. Entsorgen Sie dann Salz und Öl und wischen Sie mit einem anderen Papiertuch nach. Sie können Eier, Pfannkuchen usw. kochen, ohne zu kleben. Ich bevorzuge den ganzen Tag SS gegenüber Teflon. Das ist das Geheimnis, genießen Sie das Kochen mit Ihrer SS-Pfanne.

Es gibt einige Anwendungen, um eine Edelstahlpfanne zu würzen, um ihr eine erbliche Antihaft-Eigenschaft zu verleihen. Aber nur um anzumerken, dass die meisten Leute nur Teflon verwenden.

ZB: Wenn Sie Rührei mit Edelstahl kochen möchten, müssen Sie die Pfanne würzen. Andernfalls führt das Rühren dazu, dass die Proteine ​​​​das Öl umgehen (es ruhte darauf) und das blanke Metall berühren.

Ich habe nur vielleicht einen Esslöffel Olivenöl hineingegossen (ich verwende kein Salz, ich bin mir nicht sicher, was das für SS bedeutet?), Dann erhitze es, kurz bevor / während es raucht, nehme ich es von der Hitze und wische es ab mit einem sauberen, dicken Geschirrtuch. Dies ist das einzige, was das Kochen zu einem makellosen Kinderspiel macht. Davor würde ich sagen, 80-90% kein Klebeproblem, nur mit dem Wasser-Leidenfrost-Effekt. Ich habe vor wenigen Minuten Rührei darauf gemacht (2 Tage nicht gewaschen, danach einfach ausgewischt), es bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten erhitzt, dann mit Wasser überprüft und dann meine Eier hinzugefügt. Sie gleiten einfach besser herum als jede andere Pfanne, die ich verwendet habe. Omelett in 2 min und kein Stick, nur ausgewischt, metallisch glänzend und perfekt wie neu.

Das Würzen einer Edelstahlpfanne ist nicht so notwendig wie eine Gusseisenpfanne, es sei denn, Sie bereiten so etwas wie einen Crêpe oder einen Pfannkuchen zu, und selbst dann müssen Sie dies möglicherweise nicht tun! Es gibt einen Trick, um Ihre Pfanne so zu verwenden, dass nichts krank wird, selbst wenn Sie nicht würzen. Einer von ihnen fügt Öl hinzu, der andere heizt die Pfanne vor. Diese Methode funktioniert bei einigen Lebensmitteln mehr als bei anderen. Was das Kochen von Fleisch angeht, wenn es mager ist, müssen Sie nur etwas Öl hinzufügen und es erhitzen, bevor Sie Ihr Protein hinzufügen.

Wer vorschlägt, eine Edelstahlpfanne nicht zu würzen, hat eindeutig keine Erfahrung im professionellen Kochbereich. Das Würzen von Edelstahl ist unter professionellen Köchen weit verbreitet. Einige Leute denken, rostfrei bedeutet, dass es immer sauber und glänzend sein sollte. Nun, wenn Sie das möchten, dann gibt es einige Lebensmittel, die Sie niemals in Edelstahl zubereiten sollten, es sei denn, Sie putzen und schrubben gerne. Es gibt einige, die denken, dass das Kochen in abgelagertem Edelstahl oder Gusseisen eine schreckliche Sache ist, weil Sie die Pfanne nicht jedes Mal sterilisieren und Sie irgendwie krank werden, wenn Sie auf dieser „kontaminierten“ Kühlfläche essen. Wenig wissen diese Leute, dass sie die meiste Zeit in fast jedem Restaurant essen gehen, wo sie Essen essen, das in einer gewürzten Pfanne oder Auflaufform zubereitet wird.