Muss Speck gebraten werden, bis er knusprig ist?

Ich bin mir nicht sicher, wie viel der gefrorene Speck, den ich bekomme, gebraten werden soll. Soll es knackig sein? Wann höre ich auf?

Dies hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Magst du knusprigen Speck? Wie knackig magst du es? Sie sollten wahrscheinlich braten, bis es diesen Punkt erreicht.
Wo ich lebe, gibt es im Allgemeinen keinen Speck. Ich habe also keine Ahnung.
Die Antwort ist sehr subjektiv. Wird der Speck in einem Rezept verwendet oder nur gegessen oder gefrühstückt?
Meine erste Reaktion war, für geschlossen zu stimmen, aber da meine Stimmen sofort Banane-zerschlagen-schließen, zögerte ich. Nach dem Nachdenken ist es durchaus möglich, dass das OP nicht weiß, wie man Speck kocht, und sich nicht sicher ist, wie es gemacht werden muss. Die objektive Antwort darauf lautet: "Es liegt an Ihnen, mindestens ___, wie knusprig Sie es möchten.".
Bearbeitet, um Subjektivität zu entfernen.
Vielen Dank. Es war eine echte Frage. Ich habe so viel über Speck gelesen und gehört, dass ich es probieren wollte. Es schien mir übertrieben, als ich es zum ersten Mal probierte. Aber es stellte sich heraus, dass ich es übertrieb.
Die Frage befasst sich mit dem Garzustand, den Garzeiten und der Lebensmittelsicherheit (wenn der Koch sich nicht sicher ist, ob es sich um gepökeltes oder gekochtes Fleisch handelt). Ich würde es offen halten, vorzugsweise mit einer weiteren Erklärung der Absicht des Autors.
Nur zu Ihrer Information, aber Speck ist ein Essen, das besser in der Mikrowelle zubereitet wird. Dies macht es gesünder, da die Pökelstoffe beim Kochen mit einer Wärmequelle (Nitrate) ungesund sein können: extension.umn.edu/distribution/nutrition/DJ0974.html Das Risiko ist bei einem Mikrowellenkochprozess geringer. Und ja, ich weiß, dass Kochen mit Wärmequelle besser schmeckt (zumindest für mich)
Ich möchte auf jeden Fall, dass die Gesundheits-/Sicherheitsaspekte der Frage angesprochen werden. Ich vermeide es im Allgemeinen, Speck zu kochen, nur weil ich nie sicher bin, ob er fertig ist oder genug gekocht ist, um Parasiten zu vermeiden. Und es hilft nicht, dass sich Teile zusammenrollen und zu wenig gekocht erscheinen.
Experimentieren Sie mit einem oder zwei Stücken gleichzeitig. Sie werden nur den Fehler machen, es ein- oder zweimal zu verbrennen, und Sie werden den Schaden mindern.

Antworten (5)

Meiner Erfahrung nach bekommt man den besten Speck, wenn man mit einer kalten Pfanne beginnt. Es auf eine heiße Pfanne zu werfen klingt beeindruckend (es brutzelt sofort), aber es lässt den Speck auch viel mehr und schneller schrumpfen / zusammenrollen.

Ich koche Speck halb nach Aussehen und halb nach Geräusch. Nachdem Sie es ein paar Mal gekocht haben, werden Sie sehen (hören), was ich meine - das Zischen ändert sich erheblich, wenn das Fett abläuft. Ich drehe es normalerweise um, sobald sich der Ton zu ändern beginnt, und ich drehe es mehr als einmal, um das Kräuseln zu reduzieren (es sei denn, Sie haben eine Speckpresse, siehe unten).

Wenn Sie keine haben, empfehle ich eine Speckpresse , besonders wenn Sie knusprigen Speck mögen. Es hilft auch, schneller zu kochen. Zur Not können Sie den Boden einer kleineren Pfanne verwenden – ich koche Speck in einer 12-Zoll-Gusseisenpfanne und verwende eine 8-Zoll-Pfanne als Speckpresse.

Wenn Sie keinen Spritzschutz haben , werden Sie einen brauchen ...

...es sei denn, Sie wollten Ihren Speck im Ofen garen. Dies ist ideal für große Chargen, reduziert Spritzer und unbeaufsichtigtes Garen von Speck. Schritte zum Ofenspeck:

  1. Backofen auf 400 vorheizen
  2. Decken Sie ein Backblech mit Alufolie ab
  3. Speck auf Folie legen, etwas Platz dazwischen lassen
  4. Je nach gewünschter Knusprigkeit 12-18 Minuten garen. Ich neige zu knusprigem Speck, also fange ich normalerweise um 12 Uhr an zu schauen und hole es um 15 Uhr heraus.

Eine weitere Anmerkung, egal welche Methode Sie verwenden, Sie sollten den Speck etwa eine Minute, bevor er die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, vom Herd nehmen – er gart leicht weiter, nachdem Sie ihn abgenommen haben. Es gab ein paar Mal, dass ich es zu meinem gewünschten Gargrad gemacht habe, es aus der Pfanne probiert habe, sehr zufrieden damit war, es zum Abtropfen auf Papiertücher gelegt, es eine Minute später probiert habe und es war zu knusprig. Seien Sie sich also dieser Möglichkeit bewusst.

FWIW: Eine Speckpresse führt zu einer gleichmäßigeren Textur über den Speck … etwas, das ich persönlich hasse .
400 ist zu heiß - siehe meine Anmerkung oben zu: Hinweis zur Kochmethode; Verweisen Sie auf das Zitat und die Kochtemperatur und Nitrosamine.
@Mark, danke für die Info, davon wusste ich nichts ... aber ich bezweifle, dass ich meine Methode zu Hause ändern werde, alles in Maßen und so. :) Wenn ich Speck habe, möchte ich, dass er köstlich ist. Ich glaube nicht, dass ich jemals in der Mikrowelle gegrillten Speck hatte, der bestenfalls etwas anderes als "ok" war. So möchte ich nicht, dass mein Bacon-Erlebnis ist, wenn ich mich entscheide, etwas zu protzen und etwas zu machen!
Tatsächlich heißt es in diesem Artikel (der eine Studie aus dem Jahr 1973 zitiert, die alles andere als neu ist) weiter, dass Nitrosamine sowieso nicht unbedingt schlecht sind. Aus dem Artikel: „Es ist nicht bekannt, in welchen Mengen Nitrosamine beim Menschen gebildet werden, nachdem sie gepökelte Fleischprodukte gegessen haben, oder was eine gefährliche Menge in Fleisch oder beim Menschen darstellt.“ und "Obwohl Nitrit ein umstrittener Lebensmittelzusatzstoff ist, weisen neuere Studien darauf hin, dass Nitrit die Produktion von Malonaldehyd hemmen kann, das für lebende Zellen toxisch sein kann." Ich müsste neuere Daten sehen, um die Köstlichkeit meines Specks zu ändern!
@stephennmcdonald, ich erinnere mich, dass ich irgendwo gelesen habe (nicht sicher wo jetzt), dass man Speck im Ofen zubereiten sollte, wenn er kalt ist, und nicht den Ofen vorheizen sollte. Da Sie erwähnt haben, Speck in eine kalte Pfanne zu geben , wäre es nicht dasselbe für einen Ofen?
@Cyclops, sehr interessanter Punkt. Ich habe es noch nie mit einem kalten Ofen versucht, aber wenn ich das nächste Mal Speck mache (und erinnere mich), werde ich es versuchen und berichten.
3 tolle Bacon-Rezepte – Link gefunden. Der Autor empfiehlt auch etwa 15 Minuten, was mich verwirrt - 15 Minuten vorgeheizt sollten sich stark von 15 Minuten in einem Ofen unterscheiden, der die ganze Zeit heizt. (Zugegeben, sie sagt, es könnte bis zu 20 Minuten dauern ...). Andererseits möchte ich vielleicht keine gute Methode, um Speck zu kochen. Gesundheitsdiagramm
Die einzige Möglichkeit, Speck in meinem Buch zu kochen :)

Es wird in der Pfanne nicht unbedingt ganz knusprig, wird aber sehr schnell knusprig, wenn es beginnt abzukühlen. Dieses Bild - http://www.sogoodblog.com/wp-content/uploads/2008/10/cooking-bacon.jpg - zeigt den richtigen Gargrad, wenn Sie ihn durchziehen sollten. Es liegt auch an Ihren persönlichen Vorlieben, wie sehr Sie es mögen (weicher, in der Mitte oder sehr knusprig). Ich würde sagen, das Bild ist in der Nähe der Mitte und näher an der sehr knusprigen Seite als an der weicheren Seite.

Neben der subjektiven Frage (wie schmeckt es Ihnen) gibt es noch ein paar andere Faktoren - Speck variiert stark - billigerer Speck wird tendenziell mit viel Wasser gespritzt, daher ist es tatsächlich schwierig, ihn knusprig zu machen, ohne dass er verkocht wird. Sie können dies daran erkennen, dass während des Kochens weiße Flüssigkeit in der Pfanne austritt.

Das richtige Zeug variiert zwischen mager (sehr wenig Fett) und durchwachsen (weit durchmischt) - im Allgemeinen ist das durchwachsene fettige Zeug viel besser, wenn Sie knusprigen Speck wollen (zum Beispiel mit Ahornsirup beträufelt). Magerer Speck kann ein bisschen wie Leder werden, wenn er zu lange gekocht wird (Fettmangel).

Da Sie speziell von gefrorenem Speck sprechen, ist das Hauptanliegen wohl, dass er vollständig durchgegart ist.

Kochen Sie weiter, bis es schwarz ist, wenden Sie es dann und wiederholen Sie es. Beachten Sie, dass die Bakterien zwar gut und wirklich zerstört werden, die resultierenden Karzinogene auf lange Sicht jedoch schlimmer sein können.

Im Ernst, Sie müssen nicht kochen, bis es knusprig oder nur weich ist. Auch nur 1 Minute in der Mikrowelle auf hoher Stufe ist technisch genug.

Bacon sollte auf jeden Fall knusprig gebraten werden, inklusive Fett. Es braucht Zeit und Geduld, aber das Warten lohnt sich. Übrigens habe ich es aufgegeben, Speck zu irgendetwas im Restaurant zu bestellen, weil Sie keinen schönen, knusprigen Speck bekommen - Sie bekommen eine schlaffe Fettscheibe mit etwas zähem, nicht durchgegartem Fleisch.

Muss Speck gebraten werden, bis er knusprig ist?
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