Namen für die Verwendung von Hopfen

Ich habe viel über die verschiedenen Stadien des Hopfens in der Maische gehört, aber ich habe nur den Begriff Trockenhopfung gehört. Gibt es unterschiedliche Bezeichnungen für die verschiedenen Stufen des Hopfens, oder handelt es sich bei allen um Trockenhopfung?

Fragen Sie, ob es verschiedene Arten (Untergruppen) von "Dry Hopping" gibt, je nachdem, wann es fertig ist? Dh Hopfenzugabe in unterschiedlichen Abständen in den Fermenter oder das Fass?

Antworten (4)

Von Brewtarget (Brausoftware):

  • Hopfenhopfen: Hinzufügen von Hopfen in die Maische
  • Erstwürze: Hopfenzugabe im Kochkessel und anschließendes Läutern der Würze im Kessel
  • Kochen: Hinzufügen von Hopfen, wenn die Würze zu unterschiedlichen Zeiten kocht
  • Aroma: Offensichtlich Hopfenzugabe nach Flammabbruch, auch Hopfenstand genannt
  • Natürlich Dry Hopfen, was für jemanden, der mit dem Brauen anfängt, ziemlich verwirrend ist, da man Hopfen immer zu einem Fluid hinzufügt. Siehe auch Etymologie des Trockenhopfens
Ich versuche immer noch, eine echte Verwendung für die ersten beiden Optionen herauszufinden ...
@barking.pete: Wenn ich in kleinen Mengen einen echten Bitterhopfen hinzufüge, verwende ich immer die Hopfenwürze der ersten Würze. Maischehüpfen ist wohl nur bei historischen deutschen Bieren nötig.
@barking.pete: Wrt der vorherige Kommentar, ich braue keine großen Chargen, und vor ein paar Monaten habe ich 1 kg Hopfen gekauft. Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass ich keine Hopfenwürze mehr machen muss, weil ich mindestens 20 g Hopfen pro Sud verwenden muss, wenn ich diese Hopfenmenge innerhalb eines Jahres verbrauchen möchte.
@barking.pete: Was das erste Würzehüpfen betrifft, wurde es in einem Exbeeriment über Brülosophy beschrieben, und ich habe ihre Empfehlungen befolgt: weniger Wahrscheinlichkeit des Überkochens und sanftere Bitterkeit.
Gute Antwort. Ich möchte auch hinzufügen, dass "Wet Hop" oder "Whole Hop" jeden dieser Zusatzbegriffe so modifizieren kann, dass er bedeutet, dass frisch geernteter Hopfen verwendet wird, der getrocknet und nicht getrocknet wurde.
Viele Leute unterteilen „Einkochen“ in Unterkategorien, wie die sehr klaren „frühen“ und „späten“ Zusätze und die etwas stumpferen „bitteren“, „Geschmack“- und „Aroma“-Zusätze.

Das Hopfenstopfen erfolgt nach der Fermentation und enthält alle Aromastoffe und andere flüchtige Bestandteile, aber keine bitteren Iso-Alphasäuren.

Bitterhopfen wird in verschiedenen Stadien des Kochprozesses hinzugefügt. Bei erhöhten Temperaturen (145°F min, 170°F optimal) werden die Alphasäuren im Hopfen isomerisiert, was den IBU des Bieres erhöht. Einige Bitterhopfen werden zu Beginn des Kochens hinzugefügt, einige werden in verschiedenen Zeitintervallen hinzugefügt, einige bei erloschener Flamme - das liegt daran, dass die Temperatur der Maische die Isomerisierungsrate bestimmt und niedrigere Temperaturen flüchtigere Komponenten zurücklassen. Einige Hopfen – wie Hallertauer – werden gegen Ende des Kochens hinzugefügt, um unerwünschte Aromen aus dem Hopfen zu verdampfen.

Der letzte Teil der Antwort ist etwas, das ich noch nirgendwo anders erwähnt habe.
Ich bin auf diese Technik gestoßen, als ich nach Rezepten für klassisches Trappistenbier recherchierte, von denen einige 15 Minuten vor Flammenausbruch Hallertau-Zusätze erforderten.

Ich persönlich würde Chthons Liste ein wenig erweitern. Meins würde so aussehen (diese Begriffe werden in Australien allgemein verwendet, vielleicht anderswo weniger):

  • Hopfenhopfen: Hinzufügen von Hopfen in die Maische
  • Erstwürze: Hopfenzugabe im Kochkessel und anschließendes Läutern der Würze im Kessel
  • Früh oder bitter: Hinzufügen von Hopfen zum Kochen in den ersten 10-20 Minuten des Kochens
  • Mittel oder Aroma: das gleiche wie oben, aber im mittleren Abschnitt des Kochens spät oder
  • Aroma: das gleiche wie oben, aber in den letzten 5 Minuten oder so
  • Flameout, Hopfenstand oder Whirlpool: Zugabe von Hopfen nach Beendigung des Kochens. Kann in Anwesenheit oder Abwesenheit eines Whirlpools irgendwo zwischen etwa 30 Grad und dem Siedepunkt passieren. Dies macht eine ähnliche Arbeit wie das Trockenhopfen, extrahiert jedoch aufgrund höherer Temperaturen mehr Verbindungen
  • Trockener Hopfen: Hinzufügen von Hopfen zu fermentiertem Bier

Maischehüpfen kann praktisch sein, wenn Sie es mit einer großen Menge Blumenhopfen zu tun haben, mit dem Sie sonst möglicherweise zuerst würzen würden. Sie würden viel Platz einnehmen und viel Würze im Kessel aufsaugen und etwas schwieriger zu reinigen sein. Sie in den Brei zu stecken ist ziemlich praktisch.

Die erste Würze ist auch großartig und bringt Ihnen eine wohl höhere Verwertung und eine sanftere Bitterkeit. Ich verwende jetzt nur noch die erste Würze zum Bitteren, ich mache keine frühen Bitterzugaben beim Kochen.

Hopfenstände um die 60 Grad Celsius sind wunderbar für sehr hopfige Biere, da kann man den Charakter richtig aufladen.

Als Trockenhopfen bezeichnet man die Zugabe von Hopfen in das Gärgefäß. Netzbeutel verwenden oder nicht. Während oder am Ende der Gärung. Der Hopfen wird vor dem Abfüllen oder nach einer bestimmten Anzahl von Tagen entfernt. Diese Technik wird hauptsächlich zum Aromatisieren verwendet.

Das häufigste Hopfen ist während des Kochens, wo die Anzahl der Minuten verwendet wird, um zu wissen, wann der Hopfen zur Würze hinzugefügt werden muss. Diese Technik wird zum Bitteren (frühe Zugabe) und Aromatisieren (späte Zugabe) verwendet.

Namen für die Verwendung von Hopfen
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