Beim Rucksackreisen tragen wir oft rohes Rindfleisch, das wir gesalzen und eingefroren haben, normalerweise in Streifen geschnitten, die leicht durchgegart werden können. Ich bin zuversichtlich, dass dies für 24 Stunden gut ist, und ich weiß, dass Fleisch tatsächlich viel länger haltbar ist, als wir denken, nachdem wir mit der Kühlung aufgewachsen sind.
Wie lange ist es sicher, rohes Fleisch auf einer Wanderung aufzubewahren? (vorausgesetzt gemäßigte Bedingungen, kein Dschungel, kein Nachtisch).
Es würde sagen, dass es in hohem Maße variiert, da die Herkunft des Fleisches und das Stück des Fleisches die Hauptfaktoren dafür sind, wie viele Bakterien (und welche Art) sich auf der Oberfläche des Fleisches befinden. Ich würde Hamburgern oder Hackfleisch vom Massenmarkt nicht einmal für ein paar Stunden ungekühlt vertrauen wollen - daher würde Fleisch, das mechanisch zart oder gemahlen wird, von meiner Packliste gestrichen werden. Geht man von einem festen Fleischstück aus, muss man jetzt primär an Oberflächenbakterien denken und sekundär an Ranzigkeit / Zersetzung des gesamten Fleischstücks.
In der Praxis könnte ein gutes Stück Fleisch von meinem örtlichen Metzger etwas sein, das ich drei Tage oder länger bei Temperaturen im Bereich von 40 ° F (4,4 ° C) aufbewahren würde. Die USDA-Standards für Kühlung und Fleischzubereitung sind sowohl für das Kochen (vorausgesetzt, Ihr Fleisch ist kontaminiert und Sie müssen schädliche Bakterien abtöten) als auch für die Lagerung zu kennen. Die USDA-Richtlinien haben einen Sicherheitsspielraum, aber zumindest wissen Sie, welche Risiken Sie eingehen, wenn Sie sie überschreiten.
Ich würde mich viel wohler fühlen, wenn ich feste Fleischstücke von einem Metzger mitbringen würde, von dem ich weiß, dass er ganze Tiere oder qualitativ hochwertige Quellen hat. Ihr Metzger ist auch für Ratschläge von unschätzbarem Wert, wie lange bestimmte rohe Fleischstücke reifen. Er oder sie kann Sie zu den besten Schnitten führen, wenn Sie ihm Ihre Pläne mitteilen.
Ich würde dazu neigen, die exponierten Teile eines großen Fleischstücks zu salzen oder zu versiegeln und Portionen abzuschneiden, während Sie unterwegs essen. Richtiges Garen ist sogar noch wichtiger, da Bakterien viel mehr Zeit zum Wachsen haben, wenn Sie das Fleisch nicht in dem Temperaturbereich halten können, in dem Bakterien ruhen. Bei all den Sous-Vide-Methoden zum Garen von Fleisch in einer versiegelten Verpackung scheint es, als ob Sie ein großes Risiko eingehen, ohne dass sich die Qualität der Campingmahlzeit durch das Verpacken von rohem Fleisch amortisiert.
Das Beste, was ich fand, ist das Einfrieren. Ich weiß, es ist gegen den Punkt, so frisch wie möglich zu essen, aber in Portionen zu schneiden. Dann einfrieren. In Gefrierpapier einwickeln und dann in einen weichen Lunch-Kühler packen. es kann an der Seite des Rucksacks befestigt werden. und Sie können es zu Beginn des Tages oder der Nacht vor Ihrer nächsten Mahlzeit in einem auslaufsicheren Beutel aufhängen.
Je nachdem, wo Sie wandern, kann rohes oder aufgetautes Fleisch, das Sie mit sich führen, alle Arten von Raubtieren genauso anziehen wie das Herumlaufen mit offenen Wunden. Achten Sie darauf, was sich in Ihrer Wanderarie befindet. Wölfe können Blut aus meilenweiter Entfernung riechen, besonders wenn Sie beim Gehen auftauen, wenn sie tropfen dürfen, können sie direkt zu Ihrem Lager folgen. Am besten hängen Sie Packungen auf, wenn Fleisch darin oder darauf gelagert wurde oder wird. Das habe ich auf die harte Tour gelernt. Bei einer meiner ersten Wanderungen war ich 10 Meilen in den Adirondacks und verlor 90 % meiner Ausrüstung durch Tiere, die im Schlaf hineinrissen.
Russel Steen