Machen Sie heute königliches Sahnehäubchen für einen ziemlich überfälligen Weihnachtskuchen.
Ich habe immer zu viel Puderzucker, basierend auf meinem normalen Rezept, das 4 große Eiweiße und 500 g Puderzucker verlangt.
Also habe ich heute 3 Eiweiß und so viel Puderzucker verwendet, wie „sich richtig anfühlte“. Ist das fair genug?
Wenn es lange dauert, bis sich steife Spitzen bilden, ist das ein Zeichen für zu wenig Puderzucker? Und wenn ich mit dem Puderzucker übertrieben habe, woran würde ich das erkennen?
Die Konsistenz von Royal Icing hängt von vielen Dingen ab, einschließlich der Größe Ihrer Eier, aber auch der Luftfeuchtigkeit/Wetter. Wenn Sie also wissen, welche Steifheit Sie wollen, ist es vollkommen gültig, Zucker hinzuzufügen, bis es sich "richtig anfühlt". (Normalerweise mache ich Royal Icing eher mit Baiserpulver als mit frischem Eiweiß, wodurch eine Variable aus der Gleichung entfernt wird [die Größe der Eier], aber ich muss den Zucker noch anpassen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.)
Was die Fehlerbehebung angeht, wenn Sie weggepeitscht haben und es immer noch klebrig ist, fügen Sie auf jeden Fall mehr Zucker hinzu. Wenn Sie es mit dem Zucker übertreiben, wissen Sie sofort: Es wird zu steif zum Mischen. (In diesem Fall können Sie je nach Menge entweder nur einen Teelöffel warmes Wasser hinzufügen oder ein weiteres Eiweiß separat aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und es dann unter Ihre Glasur heben.)
Ich kann nicht glauben, dass das noch niemand gesagt hat. Sie mochten Ihr altes "Vor-Modifikations" -Rezept, richtig? Aber du willst einfach weniger davon? Ihre Eier haben die gleiche Größe wie immer?
3 Eiweiß/4 Eiweiß = X/500 g Puderzucker. Erinnerst du dich an das Kreuzmultiplizieren in der Schule?
Angenommen, Ihre Eier haben die gleiche Größe: Wenn vier Eiweiße mit 500 Gramm Zucker gut heiraten, dann verhalten sich drei Eiweiße mit 375 Gramm Zucker genauso .
Um ein Gefühl für Genauigkeit zu haben:
Wiegen Sie 2 Eiweiß zusammen - notieren Sie dieses Gewicht und notieren Sie dann dasselbe Gewicht geteilt durch zwei.
Fügen Sie ein drittes Eiweiß hinzu, wiegen Sie das Ganze ab. Nehmen Sie das Gesamtgewicht von drei Eiweißen, dividieren Sie es durch drei. Das ist ein unnötiger Schritt, aber er gibt Ihnen eine noch bessere Vorstellung von der Fehlerquote.
Das Gewicht in Gramm von zwei Eiweiß geteilt durch zwei sollte also etwa gleich dem Gewicht von drei Eiweiß geteilt durch drei sein. Kapiert? Wenn sie sich signifikant unterscheiden, nehmen Sie den Durchschnitt von drei und laufen Sie damit.
Jetzt kennen Sie also nicht nur das Gesamtgewicht Ihres Eiweißes, sondern auch das durchschnittliche Gewicht Ihres Eiweißes. Das Wissen um dieses durchschnittliche Gewicht kann eine Genauigkeit unabhängig vom Gewicht zukünftiger Weißer ermöglichen. Ersetzen Sie einfach #Eiweiß durch Gesamtgewicht-Eiweiß, also Gramm statt #Eiweiß.
Wenn Sie Ihr Eiweiß also nicht wiegen möchten, können Sie es zumindest schätzen. (Das eliminiert natürlich Dinge wie das Wetter aus der Gleichung, aber es ist ein großartiger Ausgangspunkt.)
Jo
Martin
Aaronut
Martin
Orbling