Meine Homebrewer-Freunde empfehlen das StarSan-Säure-Desinfektionsmittel zweifellos. Ich habe es einmal versucht und es schäumte überall und hinterließ ein paar Ringe in der Ballonflasche und den Flaschen. Es machte mich paranoid, dass es meine Charge ruinieren würde, aber das Bier schmeckte gut. Seitdem war ich wegen des ganzen Schaums vorsichtig, es zu benutzen.
Besteht ein Risiko im Zusammenhang mit Resten von Säure-Desinfektionsmitteln in Ihrem Bier? Was passiert mit der Phosphorsäure und der Dodecylbenzolsulfonsäure? Gibt es Spuren davon in meinem Bier? Hat jemand schlechte Erfahrungen damit gemacht? Mache ich es falsch?
Die Menge an Säure in einer richtig gemischten Charge StarSan ist geringer als in einer Flasche Cola. Ich benutze es seit Jahren und finde es als Desinfektionsmittel äußerst effektiv. Ich spüle nie und es hat sich nicht nachteilig auf mein Bier ausgewirkt. Tatsächlich habe ich mehrere Preise gewonnen, seit ich damit angefangen habe. Der häufig zu hörende Refrain ist "Don't fear the Foam!"
Ich hatte ähnliche Befürchtungen, nachdem ich die Warnungen auf dem Etikett gelesen hatte, bis ich Palmers How to Brew, 3rd Ed las. p. 23, als Teil seiner Erörterung verschiedener Methoden der Reinigung und Desinfektion:
StarSan ist nur wirksam, wenn der pH-Wert der Lösung unter 3,5 liegt. ... Aus diesem Grund ist es auch ein No-Rinse-Desinfektionsmittel: Wenn der Fermenter oder die Flasche entleert und mit Würze oder Bier gefüllt wurde, neutralisiert der höhere pH-Wert von Würze und Bier die Desinfektionsfähigkeit, sodass die Hefe nicht beeinträchtigt wird . ... [Auch] obwohl in Gefäßen wie Glasballons nach dem Ablassen eine große Menge Schaum vorhanden sein kann, hat dies keinen Einfluss auf die Fermentation oder den Geschmack.
Er sagt sogar, dass StarSan und Final Step (beide säurehaltige Desinfektionsmittel) seine „bevorzugten Desinfektionsmittel“ für alles sind, was er nicht einfach in der Spülmaschine tun kann.
Zu den beängstigenden Warnhinweisen auf dem Etikett fügt er hinzu:
Da es von der FDA und der EPA als Desinfektionsmittel und Bakterizid gelistet ist, muss der Behälter Entsorgungshinweise enthalten, die für Pestizide geeignet sind. Sei nicht beunruhigt; es ist weniger gefährlich für deine Haut als Bleichmittel.
Der Unterschied zwischen dem „Trinken“ von Leitungswasser und dem „Spülen“ damit besteht darin, dass unser Körper mit jeder noch so kleinen Menge an Bakterien im Wasser umgehen kann, aber die Bedingungen für die Gärung von Bier sind auch ideal, damit Bakterien wachsen und sich so vermehren können, dass diese unbedeutende Menge Bakterien, die wir normalerweise trinken, können unter den richtigen Bedingungen (im Fermenter oder in der Flasche) wachsen und eine Charge verderben.
Davon abgesehen ist Bier widerstandsfähiger, als wir ihm zutrauen.
Starsan zerfällt tatsächlich und wird von der Hefe in Ihrem Bier verzehrt, als wäre es ein Nährstoff, solange Sie es wie angegeben verwenden. Also keine Angst vor dem Schaum.
Ich denke, dass man nach der Verwendung von Star San spülen sollte, obwohl der Hersteller das Gegenteil behauptet.
Um die Inhaltsstoffe einer handelsüblichen Chemikalienmischung wie Star San zu bestimmen, kann man in das Sicherheitsdatenblatt schauen . Die Wirkstoffe sind Phosphorsäure, Dodecylbenzolsulfonsäure und eine "proprietäre" Verbindung. Geringe Mengen Phosphorsäure (wie in anderen Antworten beschrieben) sind sicher, auch wenn sie im Bier enthalten sind. Dodecylbenzolsulfonsäure ist jedoch problematisch: Es ist ein Tensid und schon geringe Spuren dieser Substanzen machen den Bierschaum instabil. Daher verwende ich kein Geschirrspülmittel oder Star San zum Reinigen oder Desinfizieren von Braugeräten. Als Ersatz verwende ich Jodlösung und spüle mit Leitungswasser. Leitungswasser sollte nahezu keimfrei sein, wenn die Leitungen und der Strahlregler sauber sind.
Star San enthält diese "proprietäre" Verbindung. Ohne eine Spezifikation dieser Verbindung kann ich nicht feststellen, ob Star San sicher zum Bierbrauen ohne Spülen verwendet werden kann.
Ich denke, die Verwendung von Desinfektionsmitteln wie Star San ohne Spülung für das kommerzielle Brauen ist in einigen Ländern wie Deutschland illegal. In der Norm DIN 10516 steht geschrieben, dass das Entfernen der Reinigungs- oder Desinfektionsmittel vorgeschrieben ist, es sei denn, es handelt sich um unbedenkliche und erlaubte Lebensmittelanaloge oder Zusatzstoffe. Soweit ich weiß, sind Dodecylbenzolsulfonsäure und wahrscheinlich die "proprietäre" Verbindung nicht als Lebensmittelanaloga oder -zusätze zugelassen.
Star-San in der richtigen Konzentration verwendet, wird Ihr Bier nicht beeinträchtigen. Wenn Sie sich zum Spülen entscheiden, kochen Sie ausreichend Wasser zum Spülen und lassen Sie es abkühlen. Andernfalls riskieren Sie die erneute Einführung von Verunreinigungen.
Vielleicht komme ich bei diesem Desinfektionsmittel ohne Spülen nicht mit dem Programm klar, aber ich persönlich spüle gerne . Ich mag die Tatsache, dass Bleichmittel und Wasser eine großartige Arbeit beim Desinfizieren leisten, und dann bin ich froh, dass ich sauberes Leitungswasser habe, um alles auszuspülen.
Es ist mir egal, dass der Schaum meinem Bier nicht schadet, ich möchte immer noch nicht einmal Spuren von Desinfektionsmittel trinken.
schlucken
Carling
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