Salziges Wasser im Schnellkochtopf?

Ich folge dem Rezept von Ninja Foodi , um ein ganzes Huhn zu kochen:

Ganzes Hähnchen Rezept

Ein Teil der Anleitung besteht darin, 2 Esslöffel koscheres Salz in die Wasserbasis des Schnellkochtopfs zu mischen. Ich frage mich, welche Wirkung dieses Salz in der Basis hat. Speziell:

  • Gelangt dieses Salz zum Huhn und erhöht das Natrium?
  • Ich dachte, Salz (insbesondere gröberes koscheres Salz) verdunstet nicht mit Wasser, daher verstehe ich aus chemischer Sicht nicht wirklich, was das Salz tut.
    • Mit anderen Worten, wenn das Salz nicht verdunstet, wie landen dann die Salzmoleküle im Huhn selbst?
  • Was sind die Alternativen zu koscherem Salz im Boden eines Schnellkochtopfs für ein solches Rezept? Könnte ich Salzersatzstoffe wie Kaliumchlorid verwenden ?
Ich denke, es sollte darauf hingewiesen werden, dass koscheres Salz nicht notwendig ist, es sei denn, Sie essen koscher. Es sind nur größere Körnchen gewöhnlichen Speisesalzes, und Sie messen einfach eine Menge davon mit einem Löffel ab und lösen es sowieso im Wasser auf, sodass die Vorteile der größeren Körnchen zunichte gemacht werden. Möglicherweise benötigen Sie jedoch ein etwas anderes Volumen, da unterschiedliche Salzgranulatgrößen aufgrund der unterschiedlichen Verpackungseffizienz eine unterschiedliche Gesamtdichte haben können.
@nick012000 Koscheres Salz ist koscher (entspricht den jüdischen religiösen Ernährungsregeln), aber auch jedes andere Salz. Es hat seinen Namen, weil es koscheres Salz ist , das verwendet wird, um das Blut aus dem Fleisch zu entfernen, damit das Fleisch koscher wird.
@dbmag "Es heißt so, weil es koscheres Salz ist " Ja, ich weiß. Es wird hier jedoch nicht so verwendet.
@ nick012000 Mein Punkt war, dass Ihr Satz "koscheres Salz ist nicht notwendig, es sei denn, Sie essen koscher" jemanden glauben machen könnte, dass koscheres Essen koscheres Salz verwenden muss, was nicht der Fall ist. Hoffentlich werden die zusätzlichen Informationen die Leute aufklären, die diese Kommentare lesen, die sonst vielleicht nicht nachgeschlagen hätten.
@dbmag9 Es ist auch von der Kaschrut-Behörde als zugelassen zertifiziert, die bestätigt, dass der Produktionsprozess auch in Übereinstimmung mit koscheren Standards durchgeführt wird, was bei gewöhnlichem Speisesalz möglicherweise nicht der Fall ist.
@nick012000 Alles Salz ist auch ohne Zertifizierung koscher, und Salz, das als "Koschersalz" gekennzeichnet ist, enthält wahrscheinlich keine Zertifizierung als Speisesalz. Der einzige Unterschied besteht in der Größe der Salzkörner.
@Esther "Alles Salz ist auch ohne Zertifizierung koscher" Auch wenn es möglicherweise auf Maschinen verarbeitet wurde, die beispielsweise auch Milchpulver herstellen?
@nick012000 In der tatsächlichen Produktion wird Salz nicht auf Maschinen verarbeitet, die nicht-koscher verarbeiten, und daher ist Salz auch ohne Zertifizierung immer koscher. Siehe diese Liste von Star-K zu Artikeln, die keine Zertifizierung benötigen star-k.org/articles/kosher-lists/3502/no-hechsher-required . Nicht jodiertes Salz braucht nicht einmal eine Zertifizierung für Pessach: oukosher.org/passover/guidelines/food-items/salt

Antworten (1)

Ja, das Salz in der Flüssigkeit wird das Huhn würzen (und das Natrium erhöhen). Ihr zweiter Aufzählungspunkt ist richtig, Salz verdunstet nicht. Ich bin mir aber nicht sicher, warum du diese Frage gestellt hast. Das Salz ist aus Kochsicht nicht notwendig. Wenn Sie sich Sorgen um Natrium machen, können Sie es reduzieren, eliminieren oder mit allem würzen, was Sie möchten.

Könnte es einen Osmoseeffekt geben, der das Herauskommen des Huhns verbessert, unabhängig vom Würzen? Das wäre etwas, was das Salz tut, was meiner Meinung nach die Absicht des zweiten Aufzählungspunkts ist.
@dbmag9 Ich gehe davon aus, dass Salz in das Huhn gelangt, da Salzmoleküle in Lösung klein genug sind. Der Druck wird sicherlich helfen. Ich würde vermuten, dass die Salzkonzentration nicht groß genug oder die Zeit nicht lang genug ist, um zu einem Gleichgewichtszustand zu führen. Das Kochen (40 Minuten im Schnellkochtopf) wird jedoch sicherlich nicht wesentlich beeinträchtigt.
Um meinen zweiten Aufzählungspunkt zu erweitern: Wenn das Salz nicht verdunstet, wie gelangt das Salzmolekül dann überhaupt in das Huhn?
@ES-Salz löst sich in der Flüssigkeit im Topf auf. Einmal in Lösung dringt es ein und schmeckt.
Es hört sich so an, als wäre nicht mehr als eine Tasse Flüssigkeit im gesamten Topf; Ich denke, das OP hat gefragt, weil das nicht ausreicht, um das Huhn zu bedecken und die Flüssigkeit mit dem Salz das Huhn durchdringen zu lassen (außer unten). Und das würde mit ihrem anderen Teil der Frage übereinstimmen, ob Salz am Wasser haftet oder nicht, wenn es verdunstet; Würden Sie am Ende einen gewürzten unteren Teil und einen ungewürzten oberen Teil des Huhns haben? Ich bezweifle, dass das Salz von einer Seite eines Huhns zur anderen gelangen kann, also muss das Salz zumindest irgendwie mit dem Rest des Huhns in Kontakt kommen .
@fyrepenguin - das Rezept sieht vor, dass Sie nach dem Kochen das restliche Salz darüber streuen. Wie ich in meiner Antwort feststelle, ist dies für den Kochvorgang völlig optional. Hier geht es nur ums Würzen.
Trägt das Salz, das im Wasser am Boden des Schnellkochtopfs verwendet wird, auch zur Saftigkeit (oder zum Mangel an Saftigkeit) bei?
Salziges Wasser im Schnellkochtopf?
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