Ich war daran interessiert, Möglichkeiten zu finden, übrig gebliebene Kürbiskerne zu verwenden, also dachte ich, ich würde versuchen, sie zu Mehl zu mahlen.
Obwohl ich einige Websites gefunden habe (z. B. hier und hier ), die dies erwähnen, erwähnt keine von ihnen ausdrücklich, ob Sie Samen schälen sollten, bevor Sie sie mahlen oder nicht.
Schälen Sie also Kürbiskerne , bevor Sie sie zu Mehl mahlen, oder geben Sie auch nur die Schalen in das Mehl?
Unabhängig davon, ob "Sie" sich ausdrücklich dafür entscheiden, Kürbiskerne zu schälen, bevor Sie sie zu Mehl mahlen, sind Kürbiskernschalen sowohl roh als auch geröstet sicherlich essbar. Die erste Quelle, die Sie nennen, scheint sich sicherlich auf vorgeschälte Kürbiskerne zu beziehen, nicht nur, weil sie erwähnen, dass sie grün sind, sondern auch, weil ihr Bild von fertigem Kürbiskernmehl in der Farbe mit dem gemahlenen Kürbiskernmehl vergleichbar ist, das ich hergestellt habe nur aus den Kernen.
Anmerkung 1: Es ist grün … also sollten Sie es vielleicht nicht für Mandelmehl-Vanillekuchen (oder andere ähnliche helle Gerichte) verwenden. Ich bin sicher, selbst wenn Sie Sucanat als Süßstoff in einer Backware verwenden würden, würde es ausreichen, um die hellgrüne Farbe zu überdecken.
Das Schälen von Kürbiskernen ist eine lästige Pflicht ohne Schälzentrifuge, aber der einfachste Weg, den ich gefunden habe, besteht darin, sie zu rösten, in einem Zerkleinerer zu zerkleinern und dann die Kernstücke mit einer Schüssel Wasser von den Kernstücken zu trennen (die Kerne werden sinken, die Rümpfe schwimmen).
Während Kürbiskernschalen Ihren Magen-Darm-Trakt nicht so schädigen wie andere Nussschalen, bestehen sie hauptsächlich aus Ballaststoffen und einigen Kohlenhydraten mit einem kleinen Zinkschub im anhaftenden Endosperm. Daher wirkt sich der relative Unterschied in den Protein-/Fett-/einfachen Kohlenhydrat-/Fasergehalten auf die Textur und den Nährwert Ihres endgültigen Mehlprodukts aus, sodass die Wahl, ob Sie schälen oder nicht, in erster Linie davon abhängt, ob Sie möchten, dass es sich eher um ein Protein handelt Pulver oder mehr Backmehl.