Warum werden Kichererbsen gekeimt, bevor sie zu Mehl gemahlen werden?

Sie müssen Ihre Kichererbsen nicht keimen lassen, aber es hat Vorteile, wenn Sie es tun, da das Keimen den Nährwert erheblich erhöht. Indem man die Hülsenfrucht (oder Samen oder Körner) keimen lässt, wird die darin enthaltene Phytinsäure neutralisiert, ebenso wie Enzyminhibitoren.

Der nährende Gourmet Kimi Harris beschreibt :

Phytinsäure verbindet sich mit Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink, wodurch es für Sie schwierig bis unmöglich wird, diese Nährstoffe aufzunehmen. Es ist auch irritierend für Ihr Verdauungssystem. Durch das Keimen Ihrer Körner, Hülsenfrüchte oder Samen neutralisieren Sie Phytinsäure sehr effektiv. Sie neutralisieren auch Enzymhemmer, die leider nicht nur Enzyme im eigentlichen Samen hemmen, sondern auch Ihre eigenen wertvollen Enzyme nach dem Verzehr hemmen können. Abgesehen von Anti-Nährstoffen, die durch das Keimen neutralisiert werden, gibt es während des Keimens andere Veränderungen, die es uns erleichtern, unsere Samen/Hülsenfrüchte/Getreide zu verdauen.

In Nourishing Traditions schreibt Sally Fallon:

Der Keimungsprozess produziert nicht nur Vitamin C, sondern verändert auch die Zusammensetzung von Körnern und Samen auf zahlreiche vorteilhafte Weise. Das Keimen erhöht den Vitamin-B-Gehalt, insbesondere B2, B5 und B6. Carotin nimmt dramatisch zu – manchmal sogar um das Achtfache.

Sprout People bietet umfassende Ernährungsinformationen und eine Tabelle mit den Proteinen, Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen.

Als Nebenbemerkung, während Kichererbsen glutenfrei sind, bricht sprießendes Getreide, das es enthält, das Gluten, ein Vorteil für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Was für eine großartige Idee! Ich habe mein Kichererbsenmehl (Channa-Mehl genannt) aus der indischen (Punjabi) Abteilung in einem Lebensmittelgeschäft gekauft, von dem ich ziemlich sicher bin, dass es nicht gekeimt ist.

Jedes Problem mit Gas wird durch das Keimen reduziert. Beim Keimen werden unverdauliche Oligosaccharide (komplexe Zucker) in einfachere, leicht verdauliche Zucker umgewandelt. Es sind Bakterien in unserem Darm, die diese Oligosaccharide verstoffwechseln, die uns Blähungen verursachen. Ich konnte keine verifizierten Daten darüber finden, wie stark diese Oligosaccharide reduziert werden, aber ich habe eine Reihe von Referenzen gefunden, die besagen, dass der Unterschied nach mehr als 48 Stunden nicht signifikant ist. Kichererbsensprossen beginnen danach bitter zu werden.

Sie erhalten nicht nur eine verringerte Gasbildung, sondern auch eine signifikante Erhöhung der Protein- und Protein-Bioverfügbarkeit (dh wie gut Sie es verdauen). Bonus rundum! (Also raten Sie mal, wer ein paar Kichererbsen kaufen und auch versuchen wird, gekeimtes Kichererbsenmehl herzustellen?) Ich wusste bereits alles über gekeimte Samen und Körner, aber ich hatte noch nie daran gedacht, gekeimte Hülsenfrüchte als Mehl zu verwenden. Ich habe vor, es jetzt auch mit Sojabohnen zu versuchen.

Hülsenfrüchte in ihrer Rohform enthalten verschiedene Arten von Toxinen (Trypsininhibitor, kropfbildende Faktoren, cyanogene Glucoside, Saponine und Alkaloide). Diese Toxine können abgebaut werden, wenn die Hülsenfrüchte eingeweicht/gekeimt werden. Durch das Einweichen werden Enzyme freigesetzt, die Nährstoffe und andere Verbindungen hydrolysieren, die für die bald sprießende Pflanze unerlässlich sind.

Quelle: http://ajcn.nutrition.org/content/11/4/281.abstract