Wofür wird Kichererbsenmehl verwendet? [abgeschlossen]

Kichererbsenmehl ( Gramm-Mehl , Besan ) ist in der indischen Küche sehr nützlich.

Die häufigste Verwendung im Westen ist wahrscheinlich die Herstellung von Bhajis und Pakora . Die beliebtesten davon sind Onion Bhajis , die in Großbritannien sehr beliebt sind. Sie sind im Wesentlichen ein gewürzter Zwiebelkrapfen, der entweder in Scheiben oder Kugeln geformt ist. Jedes Gemüse kann zur Herstellung von Pakora (was im Wesentlichen dasselbe ist) oder Bhajis verwendet werden, aber Spinat (Sag Pakora), Auberginen ( us Auberginen, Brinjal Bhaji), Kartoffeln (Aloo Pakora) oder Blumenkohl (Gobi Pakora) sind die häufigsten , manchmal in Kombination.

Kichererbsenmehl wird auch zur Herstellung von Papadams verwendet (auch Papad , Papadum , ein knuspriger frittierter Pfannkuchen, der als Beilage zu Gerichten mit Chutney serviert wird.

Eine der häufiger gesehenen Verwendungen ist Chevda (manchmal Chivda ), oder wie wir es in Großbritannien normalerweise Bombay Mix nennen (ich glaube, es wird in den USA Punjabi Mix genannt). Eine Mischung aus getrockneten herzhaften Snacks, umhüllt von Gewürzen. Eine der Hauptzutaten ist Sev , eine getrocknete Nudel aus Kichererbsenmehl. Mischungen, die überwiegend aus Sev bestehen, werden als Sev Mamra bezeichnet .

Es gibt auch eine Reihe von indischen Süßigkeiten, die mit Besan zubereitet werden.

Besan Barfi (Barfi ist so etwas wie Fudge, hergestellt aus Kondensmilch):

Besan Ladoo (kleine süße Bällchen):

NB. Sie können es als Ei-Ersatz in der veganen Küche verwenden, aber Sojamehl eignet sich besser für den gleichen Zweck und hat meiner Meinung nach weniger damit verbundenen Geschmack.

Zusätzlich zu dem, was Orbling gesagt hat, kann Kichererbsenmehl (auf Hindi Besan genannt) auch zur Herstellung von Cheela oder Puda verwendet werden, die wie der westliche Pfannkuchen sind.

Neben den erwähnten Orbling ist Mysore pak eine weitere Süßigkeit, die mit Besan zubereitet werden kann.

Kichererbsen - Kichererbsenmehl

Ich benutze es in vielerlei Hinsicht. Normalerweise beginne ich mit der ganzen Erbse und lasse sie durch meinen Vita-Mix-Mixer laufen, ziemlich oft zusammen mit Linsen, großen weißen Bohnen aus dem Norden. Abhängig von meiner Endverwendung kann ich die Charge durch ein Sieb laufen lassen und erneut grob durch den Mixer laufen lassen.

1. Die bemehlte Bohnenmischung halte ich etwas im Regal bereit für Suppe & Soße, Verdickungsmittel _ und Geschmack. Es ist schnell zubereitet.
2. Wenn ich vegetarische Fleischrezepte mache, mehle ich normalerweise Kichererbsen, roten Winterweizen usw. mit etwa 1/2 dieser Mischung auf etwa 1/2 vital. In diesem Fall schieße ich etwa 75-80 % fein bis grob und bringe so etwas Textur in das fertige Rezept. Normalerweise verwende ich die Folien- und Dampfmethode über der kochenden Brühe.
3. Hummus: die Kichererbsen keimen lassen { 2 -3 Tage} dann die Kichererbsen bei niedriger Temperatur trocknen. Das Mehl in den Mixer. Und natürlich Ihre Auswahl der anderen Hummuszusätze. Seien Sie erfinderisch. Beachten Sie, dass ich normalerweise die Trocknungsphase überspringe und die gekeimten Kichererbsen einfach zu einer Paste püriere - und dann kühle.

Niemand hat socca erwähnt? Es ist ein köstlicher Pfannkuchen aus Nizza, Frankreich. Ich hatte es zum ersten Mal in Brooklyn bei Pates Et Traditions, wo es sehr knusprig und buttrig serviert wird. Hier ist ein Rezept.

Es gibt eine italienische Vorspeise / brotähnliche Beilage namens "Farinata", die im Grunde nur aus Kichererbsenmehl, Salz, Olivenöl und nicht viel mehr besteht, was sehr lecker ist. Es ist ein bisschen wie Polenta, aber nicht genau dasselbe. sehr sehr einfach zu machen. schau mal googlen!

Ich mache daraus Zwiebelkrapfen nach indischer Art. Ich denke, es wird ziemlich häufig in der südasiatischen Küche verwendet, besonders wenn Dinge gebraten werden.

Auf Wikipedia können Sie einige spezielle Gerichte nachlesen, die nach Kichererbsenmehl verlangen .

Hier sehen Sie einige Gerichte, die durch das Kichererbsenmehl schmackhafter werden.

Ich benutze es manchmal, um Eintöpfe oder Soßen zu verdicken. Es trägt zu einem hervorragenden Geschmack bei.

Du kannst daraus auch Felafel machen. http://www.neetascleanrecipes.com/2010/08/baked-falafel-green-wraps.html

Die besten Anzac-Kekse, die meine Kinder und ich hatten, wurden mit Besan-Mehl hergestellt.

Sie können es verwenden, um sizilianische Panelle zu machen! Sie sind lecker! 1 Tasse Kichererbsenmehl 2 Tassen lauwarmes Wasser 2 EL frisch gehackte Petersilie Prise Salz und Pfeffer Schneidebrett Bratpfanne Pflanzenöl

Mehl, Wasser und eine Prise Salz in einem Topf mischen, mit einem elektrischen Mixer gut mischen (Sie werden sehen, dass sich die Blasen weiter mischen, bis alle Blasen und Klumpen klar sind). Als nächstes den Topf auf den Herd stellen und auf mittlere Hitze stellen. Petersilie und eine Prise Salz hinzugeben und gut vermischen. Nach Belieben auch eine Prise Pfeffer hinzugeben. Mehl/Wasser auf dem Herd kontinuierlich umrühren, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Mischung auf ein Schneidebrett gießen, Mischung darauf verteilen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in etwa 7,6 x 7,6 cm große und etwa 1/4 Zoll dicke Quadrate schneiden. Den Boden der Pfanne mit Pflanzenöl bedecken, Öl erhitzen, sobald das Öl heiß ist, können wir die Panelle braten Seite der Panelle goldbraun und knusprig sein. Die Zeit, die zum Frittieren benötigt wird, hängt davon ab, wie heiß das Öl ist. Sie möchten das Öl nicht zu heiß, Sie möchten die Panelle langsam braten, damit sie nicht anbrennen. Sie können die Panelle mit Marinara-Sauce zum Dippen servieren, in einem Sandwich oder alleine verwenden.

Wie wäre es mit Tortillitas , einem Pfannkuchen mit Meeresfrüchten aus Spanien?

Ich habe einmal herausgefunden, als wir mit einigen Rezepten für einen veganen/glutenintoleranten Gast experimentierten, der das Restaurant betrat, dass Kränzchen aus 100 % Kichererbsenmehl hergestellt werden können und mehr oder weniger identisch mit normalen Kränzchen werden, nur etwas weniger geschwollen. Ich würde vorschlagen, sie nur für herzhafte Anwendungen zu verwenden; Ich habe (noch) keine süße Begleitung finden können, die wirklich funktioniert hat.

Es gibt viele persische Rezepte, die auch Kichererbsenmehl verwenden.
Einschließlich شیرینی نخودچی, کتلت, کوفته
Ich muss die englischen Namen herausfinden, und ich werde einige Fotos direkt aus unserer Küche posten (hoffentlich bald).

Kichererbsenteig (vergleiche die oben erwähnten Pfannkuchen/Cheela) ist auch ein guter Ei-Ersatz in Gerichten, in denen eine Eiergarnitur/Stücke von gekochtem Rührei verwendet werden, z. B. Japchae, Pad Thai oder gebratene Reisgerichte.

Ich bin sehr überrascht, dass niemand dies erwähnt hat, aber Paratha, Chapati und Roti werden alle oft mit Kichererbsenmehl zubereitet.