Ich komme aus Santiago, Chile. Hier geht das Gerücht um, dass zerkleinerte (gemahlene) Leinsamen ihre Eigenschaften in etwa 4 Stunden verlieren. Weißt du etwas darüber?
Grundsätzlich sagen die Gerüchte, dass der Leinsamen seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften verliert und dass er sogar ungesund sein kann, wenn er gemahlen ist – aber wenn Sie ihn selbst mahlen und sofort essen, ist es in Ordnung.
Ich konnte keine glaubwürdigen Quellen finden, die darauf hindeuten, dass Leinsamen (auch als Leinsamen bekannt) erhebliche Nährwerte verlieren, nachdem sie zerkleinert, zerkleinert oder gemahlen wurden.
Dieser Artikel der Mayo Clinic zeigt tatsächlich, dass es besser ist, sie zu mahlen, da die Samen dazu neigen, unverdaut zu passieren:
Die meisten Ernährungsexperten empfehlen gemahlene Leinsamen, weil Ihr Körper sie besser verdauen kann. Ganze Leinsamen können Ihren Darm unverdaut passieren, was bedeutet, dass Sie nicht alle gesundheitlichen Vorteile erhalten.
Jeder Samen, der beschädigt, geschnitten, zertrümmert, gemahlen oder gemahlen wurde, beginnt an Geschmack, Textur und Nährwert zu verlieren und wird schließlich aufgrund von oxidierenden Ölen ranzig.
Vier Stunden sind eine zu kurze Zeit, als dass etwas Auffälliges passieren könnte. Einige Arten von Nüssen und Samen zeigen innerhalb von ein oder zwei Tagen eine merkliche Veränderung, aber die meisten brauchen viele Tage oder Wochen.
Gemahlener Leinsamen ist ziemlich zäh; es sollte ungefähr eine Woche ohne merkliche Geschmacksveränderung halten und viele Wochen, bevor es ranzig wird. Weitere Informationen und Quellen finden Sie unter: https://www.goldenvalleyflax.com/flax-facts/health-research-articles/flaxseed-storage-baking-stability/
Mir wurde von einem Ernährungsberater gesagt, ich solle Leinsamen essen. Wenn sie ganz gegessen werden, passieren die Samen einfach das Verdauungssystem, ohne etwas beizutragen; sie müssen geschliffen werden, um ihre Eigenschaften zu offenbaren. Da gemahlener Leinsamen antioxidative Eigenschaften hat, ist es selbstverständlich, dass der Kontakt mit Luft diese Eigenschaften verringert, daher sollte der gemahlene Leinsamen so schnell wie möglich gegessen werden.
Während ich alle fünf oder sechs Wochen ganze Leinsamen kaufe (ungefähr anderthalb Kilo), mahle ich nur so viel, dass ich in einer Woche essen kann. Ich habe nie einen Geschmack an den Samen bemerkt, geschweige denn Ranzigkeit.
Gemahlene Leinsamen „können ziemlich schnell ranzig werden – schon ein paar Wochen nachdem sie gemahlen wurden. Dann beginnen die Fette zu oxidieren und … dann können Sie auch die ernährungsphysiologischen Vorteile dieser Fette verlieren. Der Geschmack ist auch aus." (Quelle.)
Wenn Sie gemahlenen Flachs in einem Geschäft kaufen, besteht leider die Möglichkeit, dass er mehr als ein paar Wochen alt ist. Lesen Sie trotzdem weiter.
„Gemahlene Leinsamen sind in der Regel sowohl gekühlt als auch ungekühlt erhältlich. Wenn Sie gemahlene Leinsamen kaufen, die bei Raumtemperatur im Ladenregal liegen, empfehlen wir, die Leinsamen in einem gasgespülten, vakuumversiegelten Beutel zu verpacken gemahlene Leinsamen kaufen, die in der Kühlabteilung zu finden sind, ist es nicht unbedingt erforderlich, eine vakuumierte Verpackung zu verwenden". (Quelle.)
Sobald Sie einen vakuumversiegelten Flachsbeutel öffnen, tritt Luft ein. Sobald dies geschieht, ist es ratsam, das Produkt zu kühlen oder einzufrieren.
Sie können eine Google-Suche nach [ buy vacuum-packed flaxseed] durchführen, um nach Unternehmen in Ihrer Region zu suchen, die das Zeug herstellen.
Ich lebe in Kanada. Hier:
Sobald Sie Ihren gemahlenen Flachs haben, ist es ratsam, ihn immer zu kühlen oder einzufrieren.
"Da gemahlene Leinsamen auch im gefrorenen Zustand leicht fließen, entscheiden sich viele Benutzer dafür, gemahlene Leinsamen für eine noch längere Haltbarkeit im Gefrierschrank aufzubewahren." (Quelle.)
Sie können einen Löffel Ihres gemahlenen Flachses nehmen und es schmecken. Wenn es gut schmeckt, ist es wahrscheinlich noch in Ordnung. Wenn es bitter, fischig oder ranzig schmeckt, ist es vielleicht am besten, es wegzuwerfen.
In meiner Lektüre der Frage wird gefragt, ob wir gemahlene Leinsamen kaufen können (oder alternativ, ob es notwendig ist, Leinsamen innerhalb von vier Stunden nach dem Verzehr zu mahlen).
Die Antwort von SAJ14SAJ bestätigt, dass es ratsam ist, gemahlene, nicht ganze Leinsamen zu konsumieren, da Leinsamen ansonsten das Verdauungssystem intakt passieren. Es geht nicht darauf ein, ob das Mahlen unmittelbar vor dem Verzehr erfolgen muss.
Laut Referenzen wie dieser (Auszug: „ Die niedrigen Gehalte an FFA und konjugiertem Dien weisen darauf hin, dass ALA während der Verarbeitung und dem Kochen von Spaghetti, die mit gemahlenen Leinsamen angereichert sind, stabil blieb. “), können wir anscheinend darauf vertrauen, dass es in Ordnung ist, gemahlene Leinsamen zu kaufen , solange wir es einigermaßen schnell verwenden. Weitere Referenzen sind willkommen.
Die Hauptschwierigkeit beim Mahlen von Leinsamen zu Hause besteht darin, dass die Schale nicht nur für die menschlichen Verdauungsenzyme hart ist, sondern auch für gewöhnliche Kaffeemühlen. Eine für Espresso oder türkische Mahlung geeignete Mühle ist wahrscheinlich erforderlich. Diese werden häufig als "Burr"-Mühlen bezeichnet. Sie sind leicht zu identifizieren (abgesehen vom Preisschild). Sie transportieren das Material von einem Fach zum anderen. Sie schleifen nicht „an Ort und Stelle“.
SAJ14SAJ
Nestor