Ich arbeite im Büro eines Metallbaubetriebes. Ich habe Zugang zu billigem (vergleichsweise) Metall und habe die Möglichkeit, ziemlich genau das zu bekommen, was ich will.
Ich habe mir kürzlich youtube.com-Videos angesehen und einige der wirklich dünnen "Smash" -Burger gemacht. Das Problem ist, dass ich selbst mit meiner größten Pfanne auf dem Herd nur etwa 2, vielleicht 3 hineingeben kann und es schwierig ist, einen Pfannenwender zum Umdrehen zu bekommen, geschweige denn, wo einige der Videos empfehlen, mit Gewalt zu verschrotten, um zu helfen die knusprige Kruste, die Sie gerade gebildet haben. Ich denke speziell an einige der Videos des 'Balistic BBQ'-Kanals.
Dieser Typ verwendet eine Reihe verschiedener Kochoberflächenstile. Ich denke, er ist ein Vertreter einiger dieser Grillfirmen oder wird dafür bezahlt, die Produkte zu bewerben, aber er tut es auf coole Weise, indem er verschiedene Lebensmittel, hauptsächlich Burger, auf diesen verschiedenen Kochfeldern herstellt. Er hat eine coole, die auf der einen Hälfte ein Grill, auf einer Hälfte eine Bratpfanne und auf der anderen Seite eine Mini-Fritteuse ist.
Ich finde es einfach eine gute Idee, so etwas draußen zu haben, wo man sich keine Sorgen um ein Durcheinander oder Verschütten machen muss. Sie können auch alles umgehen und mit dem Essen machen, was Sie wollen. Ich glaube, er hat sogar seine eigene SS-Kochfläche herstellen lassen und kann sie verkaufen, aber ich kann meine billiger machen.
Meine Frage bezieht sich auf Qualität und Sicherheit. Welche Qualität und Materialstärke wäre am besten? Ich kann ziemlich leicht SS-304-.25-Material bekommen. Ich dachte, das wäre eine gute Dicke. Mein Plan, so wie er jetzt aussieht, ist, einen rechteckigen Schnitt zu bekommen, um auf meinen Gasgrill zu gehen. Ich kann die Brenner leicht einstellen und würde ihn auf die Gusseisenroste setzen. Ich würde eine Rückseite und schräge Seiten anfertigen und anschweißen lassen, um Tragegriffe sowie etwas zum Andrücken bereitzustellen, wenn Lebensmittel beim Umdrehen rutschen.
Ich merke auch, bevor es jemand erwähnt, dass ich perfekte Gusseisenroste habe, um einen Burger darauf zu kochen. Einige der Burger und Techniken benötigen jedoch eine flache Oberfläche ohne Löcher, durch die etwas herunterfallen kann. Sie brauchen es, um Burger zu "zerschlagen", gehackte Zwiebeln zum Karamellisieren zu werfen, die Metallschüsselkuppel zum Dämpfen oder Schmelzen von Käse usw. zu verwenden. Es wäre auch großartig, um Massenpfannkuchen zu kochen oder alles andere, was Sie verwenden würden a flache Oberseite für. Meine Mutter hat eine kleine, mit Teflon beschichtete, flache Platte, um viele Schweinekoteletts in der Pfanne zu braten, aber das Fett spritzt und macht ein Durcheinander. Dies wäre perfekt, vorausgesetzt, es überträgt die Wärme gut vom Brenner über die Roste auf die Oberfläche.
Weiß jemand, ob dies ein gutes Material wäre oder ob es eine Gefahr bei der Verwendung gibt? Ich glaube nicht, dass es das gibt. Ich habe ein wenig recherchiert und festgestellt, dass 304 am häufigsten für Kochutensilien verwendet wird. Ich habe auch Zugriff auf 430, aber das sah nicht so aus, als würde es auch halten. Sechswertiges Chrom sollte bei Kochtemperaturen kein Problem darstellen. Ich denke, es muss bis zu 2500 Grad erreichen und flüssig werden, bevor es giftig ist. Jedenfalls von dem, was ich gelesen habe. Also jede Hilfe wäre willkommen. Ich bin sicher, es wird in Ordnung sein, das zu machen, aber ich wollte eine zweite oder zehnte Meinung. Denkt ihr auch, dass dies eine gute Dicke ist oder würde ich es auch mit einer dünneren Lehre machen? Vielen Dank.
In meinen Jahren des Kochens in Restaurants kann ich mich nicht erinnern, einen Edelstahl-Flattop gesehen zu haben. Also habe ich ein bisschen in den weltweiten Intertubes gestöbert und dieses Zitat gefunden
wikipedia "Die überwiegende Mehrheit der handelsüblichen Grillplatten besteht aus A36-Stahl, obwohl einige aus Edelstahl oder Verbundwerkstoffen aus Edelstahl und Aluminium bestehen".
Es geht weiter im Wiki, um zu bestätigen, was Sie über Edelstahl 304 gesagt haben.
„Edelstahl vom Typ 304 ist für medizinische Zwecke geeignet und hat eine geringe Porosität, die das Eindringen von Kochprodukten in die Oberfläche verringert, was zu einem Anhaften und einer Geschmacksübertragung führt – wichtige Leistungskennzahlen für kommerzielle Anwendungen.“
Ich weiß also nicht, ob es eine richtige Antwort auf die Frage gibt. Ich bewahre einen Rest Kohlenstoffstahl mit einer Dicke von 3/8 in meinem Ofen als Kühlkörper und unter meinem Pizzastein auf.
Probieren Sie, wie vorgeschlagen, einige Reste aus.
Für Ihre endgültige Wahl möchten Sie auf jeden Fall Masse, kommerzielle sind 3/4 "bis 1" dick. Gehen Sie zu einem Restaurantversorgungshaus und besorgen Sie sich einen Grillschaber und einen porösen Kohlenstoff-Schrubbstein (nicht sicher, ob Sie das für Edelstahl verwenden).
Oh, die Erinnerungen daran, am Ende der Nacht über dem heißen Flattop zu stehen und den Tag des Grills mit Öl und Kohlesteinen zu schrubben.
Ich habe mir gerade eine Blackstone Outdoor-Grillplatte zum Campen gekauft. Die Oberseite besteht aus etwa 1/4 "Kohlenstoffstahl. Es sieht aus, als wäre der Walzzunder sandgestrahlt worden. Ich habe es gewaschen, mit 220 auf einem DA-Schleifer geschliffen und mit Leinsamenöl gewürzt, drei sehr dünne Schichten.
Lassen Sie es bei jedem Gebrauch sehr heiß werden, brennen Sie das Öl ein und lassen Sie es zwischen jedem Ölen abkühlen. Tun Sie dies draußen: Es raucht und riecht nach verbranntem Fisch. Ich habe Leinsamenöl von Barlean verwendet (es muss rein sein); Whole Foods trägt es; Auf dem Etikett steht, dass es gekühlt werden muss, und das ist es, was Sie wollen, das reine Öl.
Da bleibt nichts hängen. Verwenden Sie beim Kochen etwas Öl, Butter oder Kochspray; Eier gleiten auf der Oberfläche wie auf Eis.
John Feltz
Wandernder Fremder
Paparazzo
Dalton
Paparazzo
Dalton
Rackandboneman
Rackandboneman