Sind scharfe Messer für die Zubereitung von Speisen beim Kochen sicherer zu verwenden als stumpfe Messer?

Es scheint Einigkeit darüber zu bestehen, dass scharfe Messer beim Schneiden von Gemüse, Fleisch und allem, was Sie beim Kochen und Zubereiten von Speisen mit einem Kochmesser schneiden, viel sicherer sind als stumpfe. Der Grund dafür scheint zu sein, dass Sie weniger Kraft aufwenden müssen und es weniger wahrscheinlich ist, dass es beim Schneiden rutscht.

Sind schärfere Messer sicherer, wenn man bedenkt, dass beispielsweise Schnittverletzungen mit einem scharfen Messer möglicherweise viel schwerwiegender sind als mit einem stumpfen Messer?

Hier ist eine Reihe von Websites, die die Behauptung aufstellen:

Alle Websites stellen nur die Behauptung auf, aber es wird keine Forschung angegeben, sondern nur ihre Meinung darüber, warum die Behauptung wahr ist. Das macht mich misstrauisch, woher stammt die Behauptung, und gibt es fundierte Untersuchungen dazu?

Manchmal kann der angerichtete Schaden mit einem stumpfen größer sein – mehr verstümmelt.
en.wikipedia.org/wiki/Scalpel "Ein Skalpell ist ein kleines Instrument mit extrem scharfer Klinge, das für chirurgische Eingriffe verwendet wird". Sie müssen nicht so scharf sein wie sie sind. Sie sind super scharf gemacht, um einen sauberen, ordentlichen und leicht zu reparierenden Schnitt zu halten.
Es ist eine ziemlich bekannte Behauptung von Köchen, die auch in dem Fusion-Artikel heißt, dass scharfe Messer sicherer als stumpf sind. Für die Punkte, die Sie hatten, habe ich meinen Text aktualisiert.
Die übliche Erklärung – und eine, nach der ich lebe – ist, dass die Wirkung der Klinge sowohl einfacher als auch vorhersehbarer ist, wenn sie ausreichend scharf ist. Wohlgemerkt, einem Koch, der an ein stumpfes Messer gewöhnt ist, ein sehr scharfes Messer zu geben, birgt seine eigenen Risiken.
Habe mich das auch gefragt. Meiner Erfahrung nach steigt die Zahl der Verletzungen definitiv mit der Schärfe des Messers. dh winzige Kerben sind bei einem sehr scharfen Messer üblich, während ein stumpfes Messer normalerweise keine Art von Verletzung verursacht.
Die Idee ist, dass Sie bei einem weniger scharfen Messer mehr oder ungleichmäßigen Druck ausüben müssen, um es zu erzwingen, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass es ruckelt oder außer Kontrolle gerät (dh etwas schneidet, das Sie nicht schneiden wollten, wie Ihre Hand). Wohingegen ein sehr scharfes, gut gepflegtes Messer das beabsichtigte Material mit einer glatten, gleichmäßigen Bewegung durchschneiden kann, die leichter zu kontrollieren ist. Ich habe kein Zitat, aber Sie erleben es aus erster Hand in einem guten Kochmesser-Handwerkskurs mit gut gepflegten Klingen.
schärfere Sägen sind beim Schneiden von Metall, Holz, Kunststoff usw. sicherer als stumpfere; Es liegt auf der Hand, dass je schärfer die Klinge ist, desto einfacher wird es zu schneiden, und Sie können sich daher auf das konzentrieren, was geschnitten werden muss, anstatt auf das Schneiden an sich
Hier ist ein Forumsthread , in dem die meisten glauben, scharfe Messer seien sicherer, aber alle erwähnten Verletzungen waren mit scharfen Messern verbunden. [Ich tippe das mit einer Hand, nachdem ich mir ein neues Messer gekauft habe]

Antworten (1)

Ich habe diesen Artikel von Liberty Mutual über eine Studie gefunden, die eine ihrer Forschungen zu diesem Thema mit dem Titel „Ist ein schärferes Messer ein sichereres Messer? Liberty Mutual Researchers Investigate“ durchgeführt hat.

Die in Applied Ergonomics (Bd. 24, S. 375-382) veröffentlichten Studienergebnisse deuten darauf hin, dass die Klingenschärfe tatsächlich einen signifikanten Einfluss auf die Griff- und Schneidkräfte hat ... Tatsächlich fanden die Forscher heraus, dass Schneidzeit, Griffkraft, und die Schnittmomente mit einem scharfen Messer waren um 20 bis 30 Prozent geringer als mit einem stumpfen Messer.

Diese Ergebnisse legen zwei wichtige Schlussfolgerungen nahe: 1) Ein scharfes Messer ist in der Tat ein sichereres Messer, da es die Kräfte reduziert, die möglicherweise zu Verletzungen durch wiederholte Belastung beitragen; und 2) schärfere Klingen verbessern die Effizienz, indem sie die Schnittzeit verkürzen...

Den Original-Journalartikel finden Sie hier.

Interessant, dass das Zitat ein Nebenrisiko anspricht, nicht das direkte Risiko des Selbstschneidens.
Keine dieser beiden zitierten Schlussfolgerungen von Applied Ergonomics befasst sich mit unfallbedingten selbst zugefügten Verletzungen .
RSI ist nicht das, worüber sich die Leute normalerweise Gedanken machen, wenn es um die Sicherheit von Messern geht
Sind scharfe Messer für die Zubereitung von Speisen beim Kochen sicherer zu verwenden als stumpfe Messer?
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