Es wird zwar regelmäßig behauptet, Alu-Kochpfannen seien ungesund, aber ich stoße sehr oft darauf. Ich sehe Menschen, die sowohl basische als auch saure Lebensmittel darin kochen, sie mit Metall abkratzen, Lebensmittel über Nacht darin lassen, Sandwiches in Alufolie wickeln usw.
Wie schlimm ist es wirklich?
Hier ist ein halbwegs seriöser Artikel zu diesem Thema: Aluminium & Alzheimer, ABC Science
Die kurze Antwort, soweit ich das herausfinden kann, nein, sie sind nicht ungesund. Der Artikel, auf den ich verwiesen habe, gibt einen geschichtlichen Überblick darüber, woher der Glaube stammt.
Hier ist ein Zitat des relevantesten Teils des Artikels:
Aluminium hat seit langem einen schlechten Ruf, meist ab den 1920er Jahren. Der Tod von Rudolph Valentino im Jahr 1926 im zarten Alter von 31 Jahren wurde einer Aluminiumvergiftung durch Aluminiumkochgeschirr zugeschrieben – tatsächlich starb er jedoch an einem perforierenden Magengeschwür. Howard J. Force, ein selbsternannter „Chemiker“, fügte der Anti-Aluminium-Bewegung mit Broschüren wie Poisons Formed by Aluminium Cooking Utensils neuen Schwung hinzu. Es war wohl kein Zufall, dass er auch Kochgeschirr verkaufte – Kochgeschirr aus Edelstahl.
Der erste wissenschaftliche „Beweis“ über die Toxizität von Aluminium erschien Mitte der 1970er Jahre. Menschen mit Alzheimer haben typische Veränderungen im Gehirn, die nur mit dem Mikroskop zu sehen sind. Sie werden "neurofibrilläre Tangles" genannt. Verschiedene Studien fanden bei Autopsien hohe Konzentrationen von Aluminium im Gehirn von Menschen, die an der Alzheimer-Krankheit leiden – und fast immer in den charakteristischen neurofibrillären Verwicklungen in den Nerven. Hat das Aluminium also die Alzheimer-Krankheit verursacht? Nein. Es stellte sich schließlich heraus, dass die neurofibrillären Knäuel sehr „klebrig“ waren – und das Aluminium aus dem Wasser absorbierten, mit dem sie gewaschen wurden.
Als weitere Referenzen heißt es in „Aluminiumakkumulation in Bezug auf senile Plaque- und neurofibrilläre Bündelbildung in den Gehirnen von Patienten mit Nierenversagen“ :
Diese Daten legen nahe, dass es unwahrscheinlich ist, dass Aluminium eine größere Rolle bei der Bildung neurofibrillärer Knäuel spielt, und dass seine mutmaßliche Rolle bei der Bildung seniler Plaques wahrscheinlich nur Teil einer komplexen Kaskade von Veränderungen ist.
Wir wissen nicht, wie riskant Aluminium ist. (Quelle.)
Auch in Deutschland hat sich das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) Gedanken über Kochtöpfe gemacht.
Sie schrieben einen Artikel mit dem Titel „FAQs über Aluminium in Lebensmitteln und Produkten, die für Verbraucher bestimmt sind“ . Ich werde einiges aus diesem Artikel zitieren; ihre endgültige Antwort ist am Ende meines Beitrags.
Welche Gesundheitsrisiken birgt die Aluminiumaufnahme?
Bei der Bewertung des Gefährdungspotentials von Aluminium stehen die Auswirkungen auf das Nervensystem und die fortpflanzungsgefährdende Wirkung (Auswirkungen auf die Fruchtbarkeit und das ungeborene Leben) sowie die Auswirkungen von Aluminium auf die Knochenentwicklung im Vordergrund.
Wenn Aluminium mit der Nahrung aufgenommen wird, ist seine akute Toxizität gering. ... Aber auch bei Gesunden reichert sich das Leichtmetall im Laufe des Lebens im Körper an, vor allem in der Lunge und im Skelettsystem.
...
Welche Mengen an Aluminium können aufgenommen werden ... ohne gesundheitliche Risiken?
Für die orale Aufnahme über Lebensmittel hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) eine tolerierbare wöchentliche Aufnahme (TWI) von 1 Milligramm (mg) Aluminium pro Kilogramm Körpergewicht abgeleitet.
Schließlich beantworten sie später in ihrem Artikel Ihre Frage:
Kann ich Kochtöpfe / Schnellkochtöpfe aus Aluminium weiterhin verwenden?
Vorausgesetzt, sie sind beschichtet, ja. Ist dies nicht der Fall, sollten keine salzigen oder säurehaltigen Lebensmittel wie Apfelmus, Rhabarber oder Salzhering in solchen Töpfen zubereitet oder gelagert werden.
Wenn Sie Studien als Beweise ansehen wollen, gibt es einige erwähnenswerte, die im Folgenden verlinkt werden. Angesichts der unwiderlegbaren Zunahme der AD-Inzidenz in den letzten Jahrzehnten (Vorsorgeprinzip) tendiere ich dazu, auf Nummer sicher zu gehen. Aufgrund dessen, gepaart mit Bedenken, die durch verschiedene wissenschaftliche Studien zu den gesundheitlichen Auswirkungen des Aluminiumkonsums geäußert wurden, würde ich argumentieren, dass das Risiko auf einer gewissen Ebene gerechtfertigt ist. Für mich ähnelt das Argument dem GVO-Argument. Wir haben einfach nicht ausführlich genug studiert, um das Problem auf die eine oder andere Weise endgültig zu beweisen (insbesondere angesichts der widersprüchlichen Studien zu diesen und vielen anderen Themen); Mit anderen Worten, wir können die durch Vorstudien geäußerten Bedenken weder beweisen noch widerlegen. Ich kann Beweise für beide Seiten dieses Arguments finden (sehen Sie sich einfach die Links in der vorherigen Antwort an). Wenn Sie der Aluminiumindustrie (oder jeder anderen Branche) skeptisch gegenüberstehen, dann wäre es wahrscheinlich das Beste, Aluminium zu vermeiden. Ich weiß, dass meine Küche keine Aluminiumutensilien hat.
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unvergesslichidUnterstütztMonica
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