Sind weich gekochte Eier und pochierte Eier identisch?

Heute habe ich von einem Freund gehört, dass pochierte Eier einfach verherrlichte weichgekochte Eier sind und dass es außer der Form keine Möglichkeit gibt, zwischen den beiden zu unterscheiden. Der einzige Grund, warum jemand pochierte Eier macht, ist, dass weich gekochte Eier ziemlich schwer zu schälen sind.

Dann sagte er mir, dass man ein Loch in ein Ei bohren und es weich kochen kann, dann kann man es wegen des kleinen Lochs leicht schälen, wodurch der Hauptnachteil von weich gekochten Eiern beseitigt wird: Schwierigkeiten beim Schälen.

Das Ergebnis soll identisch mit einem pochierten Ei sein.

Ich habe viele Male sowohl weich gekochte Eier als auch pochierte Eier gegessen, und ich hatte immer das Gefühl, dass pochierte Eier einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur haben.

Oder ahmt das Loch im Ei das Wildern nach, weil es Wasser einlässt?

Sie sollen das Loch auf der flacheren Seite des Eies machen, wo sich die Lufttasche befindet.

Bitte formulieren Sie Ihre Frage neu, um zu verdeutlichen, was Sie eigentlich wissen wollen. Es ist überhaupt nicht klar – Sie machen drei Aussagen und sagen „Ist das wahr“ und stellen dann eine weitere Frage.
1) pochiertes Ei wird ohne Schale zubereitet, während es mit Schale weich gekocht wird, 2) weich gekochtes Ei kann mit einer Kombination aus aggressiver Temperatur und fein kontrolliertem Timing zubereitet werden, während pochiertes Ei mit fein kontrollierter Temperatur und entspanntem Timing zubereitet wird. Infolgedessen kann weich gekochtes Ei bei gleichem Gargrad des Eigelbs ein viel festeres Weiß haben. Die Theorie des Weichkochens ist, dass Sie aufhören zu kochen, bevor die Hitze das Eigelb erreicht.
@ user3528438 was hält dich davon ab, den gleichen Ansatz mit einem weich gekochten Ei zu verwenden?

Antworten (1)

Ich werde die Frage in Ihrem Titel beantworten. Pochierte Eier sind Eier, die im rohen Zustand aus der Schale entfernt und in einer Flüssigkeit gekocht werden. Die Konsistenz des Eigelbs kann je nach Pochierzeit variieren. Die Konsistenz des Weiß ist im Allgemeinen jedes Mal gleich. Das Pochieren findet normalerweise bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt statt.

Weich (oder mittel oder hart) gekochte Eier sind Eier, die in der Schale belassen, aber in kochendem Wasser gekocht werden. Die Annahme in den Kommentaren, dass das Kochen gestoppt wird, bevor die Hitze das Eigelb erreicht, ist nicht richtig. Weichgekochte Eier können durchaus unterschiedliches Eigelb haben, nur sind sie nicht hart. Das Weiße wird natürlich etwas durch die Schale geschützt, sodass die Konsistenz je nach Garzeit variieren kann. Es wird oft mehr in der Nähe der Schale gemacht und hat eine lockerere Konsistenz, wenn es sich dem Eigelb nähert.

Eigelb und Eiweiß reagieren sehr empfindlich auf Garzeit und -temperatur, sodass kleine Abweichungen zu unterschiedlichen Ergebnissen führen. Außerdem verhalten sich Eigelb und Eiweiß unterschiedlich. Das ist der Grund, warum viele das Sous-Vide-Kochen von Eiern so interessant fanden.

Also, ja, die Prozesse führen zu unterschiedlichen Ergebnissen und sollten nicht als gleich angesehen werden.

Bei pochierten Eiern kann man auch Essig (um das Eiweiß zusammenzuhalten und eine etwas andere Textur zu erzeugen) und Kräuter (um einen subtilen Geschmack hinzuzufügen) hinzufügen.
Sind weich gekochte Eier und pochierte Eier identisch?
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