Wie bringt man ein pochiertes Ei dazu, gleichmäßig und professionell zu gerinnen? [Duplikat]

Mögliches Duplikat:
Wie pochiere ich ein Ei?

Wie macht man ein pochiertes Ei, ohne dass es unordentlich wird, wenn man das Ei in einen Topf mit kochendem Wasser schlägt? Ich finde, dass es schwierig ist, das Ei sauber und gleichmäßig zu gerinnen, wenn man pochierte Eier macht. Jemand schlug vor, Balsamico-Essig zu verwenden, was ein wenig hilft, aber der Essig an sich ist unordentlich. Ich habe auch versucht, das Ei in eine spezielle Schale für pochierte Eier zu geben, aber es ist schwierig, das Ei herauszubekommen.

Zum Pochieren von Eiern braucht man eigentlich keinen Essig; Es gibt bereits eine sehr gute Antwort auf der Website hier: cook.stackexchange.com/questions/21650/…

Antworten (2)

Säuern Sie das Wasser mit Zitronen- oder Weißweinessig an (Balsamico-Essig wäre hierfür eine Verschwendung und würde die Eier verfärben), um die Proteingerinnung zu erleichtern.

Wenn das Wasser kocht, schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel auf und erzeugen Sie einen Strudel , indem Sie das Wasser umrühren, kurz bevor Sie das Ei hineingeben. Dies hilft, das Eiweiß um das Eigelb zu gerinnen. Gießen Sie das Ei vorsichtig aus der Schüssel in den Whirlpool.

Ich finde auch, dass die Verwendung von Eiern bei Raumtemperatur besser funktioniert. Wenn Sie also Eier im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie sie unbedingt etwas im Voraus heraus.

Brechen Sie das Ei auch nicht direkt ins Wasser. Brechen Sie es in eine kleine Schüssel und lassen Sie es dann vorsichtig in den Whirlpool gleiten.
@JacobG: Guter Punkt, ich werde ihn der Antwort hinzufügen.

Ich persönlich mag die Whirlpool-Methode nicht, da sie meiner Erfahrung nach meistens nicht so gut funktioniert. Ich verwende einen Topf mit einer umgekehrten Schüssel im Boden, um zu verhindern, dass das Ei mit direkter Hitze in Kontakt kommt, aber der wichtigste Faktor sind frische Eier .

Mit zunehmendem Alter der Eier wird das Weiß immer wässriger. Wenn Sie also ein altes Ei zum Pochieren in Wasser legen, löst sich der Großteil des Weißen einfach auf und zerfällt. Im Gegensatz dazu ist ein frisches Eiweiß sehr gelartig und haftet am Eigelb, wodurch es viel einfacher zu pochieren ist.

Wenn Sie kein frisches Ei haben, aber eines pochieren müssen, schlagen Sie das Ei wie folgt in einen Sieblöffel:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

und den wässrigen Teil des Eigelbs abseihen lassen. Sie werden mit dem Eigelb und dem restlichen gelartigen Weiß zurückgelassen, das sich viel besser pochieren lässt. Wenn Sie ohne Eiweiß enden, dann gehen Sie raus und kaufen Sie ein paar frische Eier!

Wie bringt man ein pochiertes Ei dazu, gleichmäßig und professionell zu gerinnen? [Duplikat]
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