Wie pochiert man ein Ei ohne Essig?

Heston Blumenthal hat kürzlich seinen einzigartigen wissenschaftlichen Ansatz in diese Richtung eingebracht. Die wichtigsten Hinweise für ein perfektes pochiertes Ei sind wie folgt:

• Das Ei muss frisch sein . Ein frisches Ei hat ein dickeres, gelartigeres Eiweiß. Wenn es älter wird, wird es wässrig und verteilt sich einfach im Wasser, wenn Sie es hinzufügen. Um zu testen, ob dein Ei frisch ist, lege es in einen Krug mit kaltem Wasser. Wenn es schwimmt, ist es nicht frisch – das Ei hatte Zeit, Luft durch seine Schale aufzunehmen. Ein frisches Ei sinkt und bleibt sinken.

• Die Wassertemperatur sollte genau 80ºC/176ºF betragen . Sie können dies mit einem Zucker- oder Sondenthermometer messen. Das Ei sollte Zimmertemperatur haben.

• Das Ei sollte nicht mit direkter Hitze in Berührung kommen, also einen Teller oder eine kleine Schüssel mit der Unterseite nach oben auf den Boden der Pfanne stellen.

Sobald das Wasser (in einem mittelgroßen bis großen Topf) auf Temperatur ist, das frische Ei vorsichtig hinzufügen und genau 4 Minuten kochen (für ein großes Ei des Haushuhns, Gallus gallus domesticus ). Abtropfen lassen und servieren – das Eiweiß sollte fest, aber nicht gummiartig sein (ein Nachteil bei der Verwendung von Essig) und das Eigelb sollte cremig und reichhaltig sein.

Einfach Wasser köcheln lassen und das Ei pochieren. Der Essig ist einfach da, um das Weiß zu gerinnen. Ich verwende niemals Essig zum Pochieren von Eiern. Sie müssen nur versuchen, so vorsichtig wie möglich zu sein, wenn Sie das Ei ins Wasser legen. Lassen Sie das Wasser nur leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen. Diese Dinge helfen, das Weiß intakt zu halten.

Diese Methode ist möglicherweise nicht praktikabel, wenn Sie viele pochierte Eier möchten, aber das ist, was ich mache.

• warten, bis das Wasser kocht
• Hitze etwas herunterdrehen
• Rühren Sie das Wasser mit einem Löffel um, bis sich in der Mitte des Topfes ein sichtbarer Strudel bildet
• gießen Sie das Ei vorsichtig in den Strudel
• warten bis fertig

Was ich im Allgemeinen mache, ist, einen geschlitzten Löffel zu verwenden, um die flüssigen Teile des Weißen abzutropfen, bevor ich es ins Wasser gebe. Das passt gut zu der oben erwähnten Methode von Heston Blumenthal.

Neben kochendem Wasser, frischen Eiern, Salz und Essig und dem Entfernen des äußeren Eiweißes mit einer Schaumkelle oder einem Brei gibt es eine Möglichkeit, ältere Eier zu verwenden. Sie werden zuerst 90 Sekunden lang in ihrer Schale gekocht und anschließend zum Pochieren in der Flüssigkeit zerkleinert. Dadurch wird das äußere Eiweiß etwas fester und hält es zusammen. Ich habe damit gemischte Ergebnisse erzielt, aber versuchen Sie es, wenn Sie ältere Eier haben

Persönlich verwende ich Zitrone, sie hilft, das Wasser anzusäuern und verleiht den pochierten Eiern einen unerwarteten Geschmack, es ist wunderbar, wenn man Eier Benedikt macht.