Was ist die beste Methode, um ein Ei zu pochieren, ohne dass es zu einer Eiersuppe wird?
Ich habe viele Techniken ausprobiert, aber was für mich die besten Ergebnisse erzielt, ist, sie direkt in Wasser und Essig zu tauchen. Vollständige Methode unten:
Das ist meine Morgenroutine zweimal pro Woche - mit englischem Muffin, Butter, Bacon, Rucola/Spinatsalat und Sauce Hollandaise.
Ich persönlich kann den Geschmack von Essig in einem pochierten Ei nicht ausstehen.
Hier ist die Methode, die ich jedes Mal mit perfekten Ergebnissen verwende:
In einer abgedeckten Bratpfanne Wasser zum vollen Kochen bringen. Fügen Sie dem Wasser etwa einen Teelöffel Salz hinzu. Das Salz erfüllt die gleiche Funktion wie Essig: Es verhindert, dass das Eiweiß verstreut wird und Sie am Ende pochiertes Eigelb erhalten.
Brechen Sie die Eier zu zweit in kleine Schalen. Also je zwei Eier für vier Personen, acht Eier, vier kleine Zubereitungsschalen.
Achten Sie darauf, alle anderen Zutaten für die Eier so vorzubereiten, dass sie kurz vor den Eiern fertig sind: Toast? Planen Sie, den Toast zu toasten und den Toast zu buttern und den Toast zu plattieren, damit weder Eier noch Toast zuerst fertig sind. Toast wird trocken; Eier werden hart. Alles falsch ... Hollandaise sollte auch so zubereitet werden, dass sie gleichzeitig mit den Eiern fertig ist, damit sie sich nicht trennt.
Sobald Sie alle bereit sind, "abzudrücken", weil Sie die Teller und die anderen Zutaten geplant haben und das Wasser kocht und der Deckel fertig ist - pochieren Sie die Eier!
Hier ist, wie:
Legen Sie Eier auf den Toast oder die andere Zubereitung.
Genießen!
Nehmen Sie etwas Mikrowellen-Plastikfolie und legen Sie sie in eine Auflaufform; Kunststoff in die Ecken drücken und innen mit einem Pinsel leicht einölen. Brechen Sie vorsichtig ein frisches Ei in die Mitte der mit Plastik ausgekleideten Auflaufform, ziehen Sie dann vorsichtig die Seiten der Plastikfolie hoch und binden Sie sie mit einer Schnur oder einem Plastikband ab. Legen Sie den Beutel für (abhängig von Ihren Eiern) Minuten in kochendes Wasser. Öffnen Sie den Beutel und Sie haben ein perfektes pochiertes Ei.
Nur um die anderen Antworten zu ergänzen ... je frischer das Ei (richtige Freilandhaltung hilft auch), desto besser ist die Form und Festigkeit des Ergebnisses, unabhängig von der Technik oder dem Trick, den Sie verwenden.
Sie können einige Dinge kaufen (in Großbritannien, vielleicht nicht in den USA), die als Poch-Schoten bezeichnet werden und die ich verwende, und ein Leckerbissen machen. Sie sind 5 £ für 2 (oder etwa 8 $), denke ich. Sie nehmen nicht viel Platz ein, wenn sie gestapelt aufbewahrt werden:- Green poachpod® 2 Silikon-Ei-Pocherei-Pods.
Heston Blumenthal scheint einen guten Weg zu haben, dies zu tun und „jedes Mal das perfekte Ei“ zu bekommen, und es sieht eigentlich ziemlich einfach aus.
Ich hatte noch keine Gelegenheit, diese Technik auszuprobieren, aber sie scheint ziemlich einfach zu sein, und ich sehe keinen Grund, warum sie nicht funktionieren sollte.
Um ganz ehrlich zu sein, ich bin ein ziemlich großer Fan von Eiern in der Mikrowelle anstatt zu pochieren. Es gibt kleine Plastikgeräte, die Sie bekommen können, in die Sie die Eier brechen. Sie können sie in der Mikrowelle entweder hart oder weich kochen, und sie enden als schöne, symmetrische Hügel. Der einzige Trick ist, die Mikrowelle nicht mit zu hoher Leistung zu erhitzen, sonst könnte das Eigelb explodieren! In diesem Fall ist das Ergebnis ein bisschen explodiert in der Textur, aber da sich die Eier in dem Plastikgerät befinden, haben Sie zumindest kein Ei im Inneren Ihrer Mikrowelle!
Kochen Sie einen ausreichend großen Topf Wasser mit einer kleinen Prise Salz auf und nehmen Sie ihn dann vom Herd. Schlagen Sie die Eier vorsichtig ins Wasser, sodass sie getrennt voneinander liegen. Lassen Sie sie für etwa drei Minuten und sie sind fertig. Voila!
Übrigens: Ich rühre das Wasser nicht um, da ich mag, dass sich dadurch das Weiße vom Eigelb trennt.
Verwenden Sie einen kleinen Topf mit heißem Wasser aus einem Wasserkocher oder Wasserkocher, fügen Sie eine kleine Menge Essig hinzu (hilft, das Ei zusammenzuhalten) und warten Sie, bis Sie kleine Blasen sehen. Sie müssen das Wasser nicht schwenken, sondern nur das Ei hinzufügen und das Wasser nicht stark kochen lassen. Warten Sie, bis es nach Ihren Wünschen zubereitet ist.
Eine von J. Kenji Lopez-Alt geförderte Technik lautet wie folgt (basierend auf der Technik von Heston Blumenthal):
Beginnen Sie mit dem frischesten Ei, das Sie können
Schlagen Sie das Ei in ein feinmaschiges Sieb und schwenken Sie es, bis das gesamte lose Eiweiß abgelassen ist.
Bringen Sie ein paar Zentimeter Wasser auf etwa 180 Grad Fahrenheit
Senken Sie das Ei mit dem feinmaschigen Sieb in das Wasser. Schütteln Sie es, um sicherzustellen, dass es sich vom Sieb löst, und rollen Sie es mit dem Sieb aus.
Drehen Sie das Ei regelmäßig um und kochen Sie es etwa 3-4 Minuten lang
Sie können sich hier ein Video ansehen, in dem er diese Technik ausführt .
Eine Sous-Vide-Technik zur Erzielung pochierter eiähnlicher Ergebnisse durch Kochen der Eier in der Schale dank Chefsteps wird unten beschrieben:
Heizen Sie Ihr Wasserbad auf 64 Grad Celsius auf.
Legen Sie Ihre Eier (in der Schale) für 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden in das Wasserbad.
Die Eier in einen Schaumlöffel schlagen und das lose Eiweiß abtropfen lassen und servieren.
Ein Video dieses Vorgangs finden Sie hier .
Sie können auch ihren Eierrechner verwenden , um zu sehen, wie andere Zeit-Temperatur-Kombinationen aussehen.
Ich habe die Essig- und die Wirbelwassertechnik ausprobiert ... Ich hatte nicht viel Glück. Die folgenden 2 haben bei mir funktioniert, aber beide haben Nachteile
Die andere Art, wie wir etwas Glück hatten, ist
Curry
Jumoel
Ward – Wiedereinsetzung von Monica
Jan