Soll ich einen Rinderrollbraten bei Zimmertemperatur braten?

Es wird keinen großen Unterschied machen, und ausgezeichnete Köche sind sich in diesem Thema nicht einig (vorausgesetzt, Sie denken nur daran, das Fleisch etwa eine Stunde lang draußen zu lassen, was es tatsächlich nicht auf Raumtemperatur bringen würde, nur etwas wärmer als der Kühlschrank Temperatur). Wenn Sie Personen servieren, die unterschiedliche Gargrade bevorzugen, können Sie den kalten Braten aus dem Kühlschrank nehmen und in einen sehr heißen Ofen stellen und dann die Ofentemperatur sofort auf die gewünschte Temperatur herunterdrehen. Dies ergibt die größte Varianz im Gargrad der einzelnen Portionen. Ein etwas wärmerer Braten zu Beginn und eine konstante Brattemperatur (insbesondere eine Temperatur auf der niedrigen Seite) garen den Braten gleichmäßiger.

Vergessen Sie nicht, das Fleisch vor dem Schneiden zu ruhen! Und vergessen Sie nicht, wie viel von der Größe des Bratens abhängt, aber seine Temperatur steigt beim Ruhen an.

Es dauert lange, bis die Hitze durch einen Braten gelangt. Wenn Sie bei hoher Temperatur erhitzen, wird die Außenseite gebräunt oder knusprig ... oder ausgetrocknet, während die Mitte noch blutrot ist. Wenn der Temperaturunterschied groß ist, wird der außen braun, innen rot Effekt verstärkt.

Ich bereite den Braten vor, indem ich die großen Fettscheiben entferne. Ich werde großzügige Mengen Salz und Pfeffer oder Teriyaki-Sauce hinzufügen. Misu-Sauce ist wirklich gut. Der Braten, der jetzt im Ofen ist, wird mit Speckstreifen bedeckt.

Wenn Sie mit Ananassaft marinieren, seien Sie sehr vorsichtig. Ananassaft ist ein toller Zartmacher, aber er kann das Fleisch auch in Brei verwandeln.

Ich koche das Rindfleisch bei niedriger Temperatur. Wenn Sie kochen, um zu sagen ... 145 ..., erhalten Sie einen schönen mittelharten Braten, der nicht ausgetrocknet und in der Mitte nicht vollständig roh ist. Die geringe Hitze ermöglicht es der Mitte, gleichmäßig und vorhersehbar zu kochen. Außerdem erhalten Sie am Ende schön saftiges Rindfleisch. Ich habe einen Hobart-Hobel, also schneide ich nach einer Ruhezeit meinen Braten in Scheiben und ich bin im Himmel.

Es versteht sich von selbst, dass ein gutes Thermometer ein absolutes Muss ist!

Wer es außen knusprig haben möchte, kann den Braten am Ende noch ein paar Minuten grillen.

Meine Faustregel lautet 1 Stunde pro Pfund bei 200 Grad. Das bringt Sie in den 140F-Ballpark. 140 oder Medium Rare ist, was ich mag. Die Braten im Laden wiegen normalerweise 3 bis 4 Pfund.

Die Antwort auf die Frage: Es spielt wirklich keine Rolle. Sie kochen, bis die Mitte den gewünschten Gargrad erreicht. Wenn es aus dem Kühlschrank kommt, dauert es etwas länger.

Ich habe gerade vor einer Stunde einen 3,2-Pfund-Braten aus dem Ofen gezogen. Es kam direkt aus dem Kühlschrank. Es war schwer, nach dem Schneiden aufzuhören, daran zu naschen.

Wir sprechen von gekühlten Braten, nicht von gefrorenen. In diesem Fall muss der Braten aufgetaut werden, bevor Sie fortfahren.