Warum ist mein Rinderbraten trocken?

Die Temperatur, die Ihr Fleisch erreichte, war zu hoch, und es drückte das Wasser aus dem Fleisch.

Weitere Informationen hier zusammen mit einer praktischen Tabelle der Temperaturen.

Mein Vorschlag wäre, den Ofen auf 200-230 Grad herunterzudrehen, wenn Sie drei Stunden lang kochen müssen, oder früher mit dem Temperieren zu beginnen und ihn herauszuholen, bevor er überkocht.

Reduzieren Sie die Hitze auf 225 oder 250. Wenn Sie möchten, dass Ihr Chuck Braten ähnlich wie Pulled Pork zerfällt, müssen Sie die Innentemperatur des Fleisches auf etwa 190-195 erhöhen, um das gesamte Fett und Bindegewebe zu entfernen . Bei 300 Grad beginnt ein so kleiner Braten zu verkochen, bevor diese Gewebe die Möglichkeit haben, zu schmelzen. Bei 225 bis 250 geben Sie Ihrem Fleisch eine Chance, essbar zu sein. Trotzdem können 3 Stunden zu viel Zeit sein. Überprüfen Sie es nach 1,5 Stunden, dann etwa jede halbe Stunde danach, bis Sie die gewünschte Wirkung erzielen. Wie ich schon sagte, für Pulled Beef nehmen Sie es wahrscheinlich auf 190-195. Wenn Sie es in Scheiben schneiden möchten, nehmen Sie es auf vielleicht 175. Aber lassen Sie sich nicht von Zeit und Temperatur leiten – verwenden Sie Ihre Augen, Finger usw. Testen Sie mit Ihrer Sonde auf Zärtlichkeit und stellen Sie sicher, dass es nicht aussieht mag ich'

Zwei Pfund sind ein SEHR kleiner Braten – ich würde mindestens einen 3-Pfund-Braten empfehlen. Braten Sie das Fleisch auf dem Herd an, um es außen anzubraten, wodurch der Saft drinnen bleibt. Wenn Sie Fleisch auf dem Herd oder im Ofen schmoren, bedecken Sie das Fleisch nur 1/2 bis 1 Zoll mit Flüssigkeit. Nachdem Sie das Fleisch angebraten haben, fügen Sie die Flüssigkeit hinzu und lassen Sie es aufkochen, bevor Sie es in einen vorgeheizten Ofen stellen. Bei 300 Grad geht das schon, aber 3 Stunden wären zu lang für so einen kleinen Braten.

Wenn der größte Teil des Fleisches mit Flüssigkeit bedeckt ist, kochen Sie den Braten tatsächlich ... das ist nicht das, was Sie tun möchten