Ich möchte Char Siew (chinesisches BBQ-Schweinefleisch) zubereiten. Ich möchte es auch sous vide bis Medium Rare versuchen und dann unter dem Grill fertig stellen, um beim Begießen außen schön karamellisiert zu werden. Auf diese Weise wird es mittel. Meine Frage ist, ich verwende Schweinefleisch, aber es ist Schweinefleisch, das ich in lange Streifen von etwa 4 Zoll Breite und 1,5 Zoll Dicke zerlegt habe. Ich hatte vor, diese etwa 2,5-3 Stunden im Wasserbad bei 135 Grad Fahrenheit zu kochen.
Ist das nicht lang genug für dieses Stück Fleisch, selbst bei dieser Dicke?
Mein Hauptanliegen ist die Sicherheit, aber ich möchte auch, dass das Fleisch genug Fett hat und das Fleisch zumindest etwas zart ist.
Wenn Sie sich Sorgen um die Sicherheit machen, dann sind 135 Grad definitiv nicht "sicher". Die FDA empfiehlt, Schweinefleisch auf 145 Grad Fahrenheit zu kochen, und aufgrund des Gesetzes der Thermodynamik wird Ihr Schweinefleisch diese Temperatur niemals erreichen. Sie müssen sicherstellen, dass Ihr Schweinefleisch beim Grillen auf eine sichere Temperatur fertig gegart wird. Natürlich gehen die FDA-Richtlinien immer auf Nummer sicher, aber es hängt alles davon ab, wonach Sie suchen, wenn Sie "sicher" meinen :). Laut dieser Website ( http://www.sousvidesupreme.com/en-us/sousvide_cookingtemperatures.htm ) scheint Ihre zugewiesene Zeit jedoch sicher zu sein. Das Schöne an Sous Vide ist, dass Ihr Fleisch, solange es keine Hotspots gibt, immer nur die Temperatur des Wassers (135°C) erreicht und daher nicht übergart, sodass Sie auf Nummer sicher gehen können
Eine weitere Sorge, die ich habe, ist, dass das Fett bei dieser Temperatur bei dieser Temperatur/Zeit nicht richtig austreten kann. Kein großes Problem, aber vielleicht trotzdem ein Problem.
Das Beste an Char Siu ist schließlich der wunderbare Rauchgeschmack und die Glasur, die man durch längeres Grillen und wiederholtes Begießen erhält. Ich bin mir nicht sicher, wie erfolgreich dies am Ende nur mit einem Broiler wäre.
Ich muss jedoch sagen, dass ich noch nie versucht habe, Char-Siu auf diese Weise herzustellen, und diese Gedanken basieren nur auf meiner eigenen Erfahrung, also wäre ich sehr daran interessiert zu hören, wie das ausgeht!
Ming
rbp