Sous Vide ohne Vakuum. Welche Flüssigkeit soll verwendet werden?

Ich bin neu in Sous-Vide und versuche herauszufinden, wie ich es ohne Vakuum machen kann. Ich habe gesehen, wie andere Leute es mit Öl gemacht haben, um die Luft im Beutel zu verdrängen. Aber ist das die beste Flüssigkeit? Das ist für Schweinefleisch. Ich mache mir Sorgen, dass das Öl den Geschmack des Fleisches verändern könnte, und habe mich gefragt, ob es eine andere Flüssigkeit gibt, die ich verwenden kann.

Antworten (1)

Wenn Sie hier im letzten Absatz von Yossarians Antwort nachsehen , gibt er Ihnen eine ziemlich einfache Möglichkeit, die Luft ohne Vakuum aus einer Plastiktüte zu entfernen.

Legen Sie Ihr Essen in die Tasche und tauchen Sie die Tasche dann bis zum Reißverschluss in Wasser. Der Druck wird die gesamte Luft ausstoßen. Schließen Sie dann die Tasche, während Sie den geschlossenen Teil unter Wasser ziehen. Dies führt zu Ergebnissen, die meiner Meinung nach mit einem Haushaltsvakuumierer vergleichbar sind, mit dem zusätzlichen Vorteil, dass Sie problemlos Flüssigkeiten einfüllen können.

Obwohl ich mich nicht als Experte für dieses Thema bezeichnen würde, würde ich die Tüte nicht mit etwas füllen, in dem Sie Ihr Fleisch nicht marinieren möchten.

Danke, ohne Flüssigkeit würde es die Luft nicht so stark verdrängen, besonders wenn das Essen eine feste, unregelmäßige Form hat. Aber ich stimme zu, dass ich nichts verwenden würde, mit dem ich nicht marinieren würde.
Ich würde bei der oben beschriebenen Methode bleiben. Das Hinzufügen von Flüssigkeiten oder Öl in den Beutel kann für bestimmte Anwendungen gut sein, aber meiner Meinung nach ist es eine Verschwendung von Öl und Wasser / andere Flüssigkeiten können das Essen auf unerwünschte Weise verändern (z. B. Salzgehalt, Verdünnung von Aromen). Das Wort sous vide oder unter Vakuum ist etwas irreführend. Es bedeutet im Allgemeinen Kochen in Abwesenheit von Luft, was diese Methode oben erreicht, selbst mein Kammerstaubsauger evakuiert nicht die gesamte Luft. Sie müssen nur so viel entfernen, dass das Essen untergetaucht werden kann und so viel Kontakt wie möglich mit dem Wasser hat.
Sous Vide ohne Vakuum. Welche Flüssigkeit soll verwendet werden?
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