Steiniger Weg blockiert?

Ich habe versucht, einen steinigen Weg zu gehen und mich genau an das Rezept gehalten, das Butter und Sirup zu geschmolzener Schokolade hinzufügen musste. Es hat sich als sehr teurer steiniger Weg herausgestellt, da ich es mehrmals versucht habe, alle mit dem gleichen Ergebnis. Am Ende habe ich nur Schokolade verwendet. Was habe ich falsch gemacht?

Hast du die Temperatur mit einem Zuckerthermometer kontrolliert? Wenn nicht, ist dies das wahrscheinlichste Problem. Wenn ja, welche Temperatur hast du verwendet? Wenn Ihr Rezept keine Temperaturen angibt, ist es nicht gut, finden Sie ein anderes.
Siehe auch: cook.stackexchange.com/questions/3012/… Beachten Sie die Korrekturen und Klarstellungen, die ich zur akzeptierten Antwort geschrieben habe. Das Sieden von Schokolade (falls dies der Fall ist) ist darauf zurückzuführen, dass nicht genügend Wasser hinzugefügt wurde. Sie müssen entweder kein Wasser hinzufügen oder genug, um das Festfressen zu überwinden und es wieder zu glätten, und sowohl Butter als auch Sirup enthalten Wasser.
Danke schön. Es wurde keine Temperatur angegeben. Also suche ich nach einem anderen Rezept. Es war in einem Kinderbuch, also hoffte ich, dass es einfach sein würde, da ich mit meiner Tochter kochte. Die Antwort auf die Schokoladenbeschlagnahme war auch sehr hilfreich.

Antworten (3)

Jedes Rezept, das ich nachgeschlagen habe, sagte so ziemlich dasselbe. Dabei muss darauf geachtet werden, dass die geschmolzene Schokolade kein Wasser oder Dampf berührt, da sich die Schokolade sonst festsetzt.

Rezept : „Weiße Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen, in der Mikrowelle 1 Minute lang auf hoher Stufe erhitzen, mit einem Metalllöffel umrühren, dann 30 Sekunden lang erhitzen und zwischendurch umrühren, bis sie geschmolzen ist. Stellen Sie sicher, dass alles, was die Schokolade berührt, berührt wird (Schüssel, Löffel usw.) wirklich trocken ist, sonst setzt sich die Schokolade fest (verwenden Sie also keinen Holzlöffel, da das Holz Feuchtigkeit enthalten kann!)"

Rezept : "Schmelzen Sie die Schokolade in einer Schüssel, die über einem Topf mit leicht siedendem Wasser steht. Lassen Sie kein Wasser oder Dampf mit der Schokolade in Kontakt kommen, da die Schokolade sich festsetzt. Rühren Sie, bis sie geschmolzen ist."

Ich habe dieses Rezept gefunden (mit Butter und Sirup) und es verwendet Chips anstelle der normalen Schokolade: "Bevor Sie Ihre Einkaufsliste erstellen, beachten Sie bitte, dass es drei Maßeinheiten weiße Schokolade gibt - ich habe weiße Schokoladenschmelze für die Oberseite verwendet, weil sie es sind weißer und leichter zu schmelzen als normale weiße Schokolade, die sich festsetzen kann, wenn Sie sie nicht sehr vorsichtig behandeln.

Es gibt viele weitere ähnliche Rezepte und alle erwähnen, dass das Wasser das Schokoladenstückchen nicht berührt, um ein Festfressen zu vermeiden.

In dem vom OP beschriebenen Rezept fügen sie der Schokolade bereits Butter und Sirup hinzu, sodass die Option, kein Wasser hinzuzufügen, bereits verloren gegangen ist, da beide Zutaten Wasser enthalten.

Versuchen Sie, es mit Butter- (oder Margen-) Sirup und Kakao (keine Schokolade) zuzubereiten. Viel einfacher, da keine Probleme mit dem Erstarren der Schokolade und viel schmackhafter!

Vielleicht haben Sie die Schokolade zu schnell geschmolzen (Ihre Mikrowelle ist möglicherweise stärker als die des Rezeptautors). Ich bevorzuge es, Schokolade so langsam wie möglich zu schmelzen, damit sie flüssig bleibt. Stellen Sie einen Topf mit heißem Wasser auf den Herd und stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel auf die Pfanne, in der die Schokolade zusammen mit der Butter und dem Sirup langsam schmelzen kann.

Steiniger Weg blockiert?
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