Um das Kakaopulver in Wasser/Milch zu mischen, ist es eine gute Idee, das Kakaopulver während des Erhitzens in die Milch zu geben?

Nein, das ist überhaupt keine gute Idee. Es wird schlimmer, nicht besser. Was Sie hier vermissen, ist, dass sich Kakaopulver überhaupt nicht auflöst, niemals, es löst sich nur in Wasser (oder Milch) auf. Es gibt also keinen Grund, warum Methoden zum Auflösen von Stoffen mit Kakaopulver funktionieren sollten. Sie müssen eine Methode verwenden, die für kolloidproduzierende Pulver wie Kakaopulver entwickelt wurde, das hauptsächlich aus Stärke mit Fett besteht.

Aus diesem Grund empfehlen die Antworten auf die andere Frage das Slurry-Verfahren. Wenn Sie ein absorbierendes Pulver wie Stärke dispergieren, laufen Sie immer Gefahr, zu verklumpen, und die Aufschlämmung wurde entwickelt, um dieses Problem zu umgehen. Aber Stärke verdickt sich auch viel stärker unter Hitze, wenn Sie also nicht nur auf die Aufschlämmung verzichten, sondern das Kakaopulver einfach in heißes Wasser geben würden, wäre dies die schlechteste Wahl, die zu sofortigen unzerbrechlichen Klumpen führen würde. Die Aufschlämmungsmethode würde auch nicht mit heißem Wasser funktionieren, Sie bekommen Klumpen, bevor Sie die Aufschlämmung erzeugt haben.

Die kurze Antwort lautet also: Wenn Sie es versuchen, wird es sich nicht "automatisch auflösen", sondern eine hässliche, ungenießbare Klumpenmischung erzeugen.

Fügen Sie Flüssigkeit zu Pulver hinzu und nicht umgekehrt, und idealerweise (nicht so praktisch in einer Heimküche) sprühen Sie die Flüssigkeit in das Pulver.

@rumtscho hat Recht, wenn er sagt, dass es keine Auflösung gibt, sondern nur eine Dispersion. Viele feine Pulver verklumpen, sogar einige hochlösliche und hydrophile Substanzen verhalten sich so (Polysaccharide wie zum Beispiel Agar). Die Mechanismen sind ziemlich unterschiedlich, aber die Oberflächenspannung der Flüssigkeit ist immer ein Faktor, je feiner das Pulver, desto größer ist die Rolle, die es beim Widerstand gegen Benetzung spielt.

Du machst ein Kolloid. Für eine effektive Dispergierung benötigen Sie eine hohe Scherung. Bei ausreichender Scherkraft wird die Flüssigkeitstemperatur für die meisten Kombinationen kein Thema mehr. Ein elektrisches Stabmixer löst also das Problem der Verklumpung sehr schnell.

Alternativ, sogar mit fast kochendem Wasser oder Milch, wenn Sie eine kleine Menge auf einmal hinzufügen und zuerst mit einer Gabel oder einem Stock eine dicke Paste formen, werden Sie feststellen, dass eine Paste mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt (z. B. 25-35 % w/w) ist nicht nur ziemlich schmerzlos herzustellen, sondern auch schmerzlos mit mehr Flüssigkeit zu verdünnen. Inkrementelles Benetzen und inkrementelles Expandieren der flüssigen Phase ist viel weniger energieintensiv.

Bei einer heißen Flüssigkeit, in der Klumpen stehen bleiben, ermöglicht die verringerte Oberflächenspannung normalerweise, dass sich einige der Klumpen mit der Zeit auflösen.

Fügen Sie Flüssigkeit zu Pulver hinzu und nicht umgekehrt, egal ob Sie einen Mixer verwenden oder von Hand eine Paste herstellen. Heiße oder kalte Flüssigkeit sollte keinen großen Unterschied machen.

Ergänzend zu @rumtschos Antwort, bei der es hauptsächlich um die Auswirkungen von Wärme auf die Stärke in Kakaopulver geht, ist bekannt, dass Kakaofett einen Schmelzpunkt um die Körpertemperatur hat. Aus meiner eigenen Erfahrung heraus, Klumpen von Kakaopulver in kalter Milch zu haben, die erhitzt wird - nach einiger Zeit, dh bei einer bestimmten Temperatur, können Sie sehen, wie sich die Klumpen auflösen, was in kalter Milch nicht der Fall zu sein scheint. Was der Grund dafür sein könnte, dass so viele Menschen instinktiv davon ausgehen, dass heiße Milch oder Wasser besser ist als kalt.

Aus meiner Sicht sollte die Milch also ungefähr oder knapp über Körpertemperatur liegen, um die Fettverteilung zu erleichtern, aber nicht die negativen Auswirkungen der von @rumtscho beschriebenen Stärkeverklumpung zu haben.

Um die Frage zu beantworten: Ja, es ist eine gute Idee, aber achten Sie darauf, es nicht zu heiß zu machen. Und nicht einfach alles in den Topf geben, sondern sich die Zeit nehmen und die Gülle herstellen.

Sie können es in eine kleine Menge sehr heißes Wasser mischen und dann, wenn es gut gemischt ist, die Milch hinzufügen. Ich mache das sehr häufig. Fügen Sie dem Kakao kein Wasser hinzu und verwenden Sie für den Anfang keine Milch. Mit dem Griff eines Tafelmessers oder einer Art Rührstäbchen umrühren.

Wir haben es zu Hause immer so gemacht: Das Kakaopulver gründlich mit etwas Zucker verrühren und dann unter ständigem Rühren warme Milch hinzugeben.

Besser nicht, die Milch lässt sich beim Erhitzen leicht aufkochen. Lösen Sie einfach das Kakaopulver in heißem Wasser oder Milch auf und rühren Sie es um.