Ich habe dieses Rezept bereits ausprobiert und möchte es dieses Wochenende erneut versuchen (Rezept folgt am Ende der Frage). Da ich keinen Mixer habe, habe ich es länger als im Rezept angegeben von Hand geknetet, um die gewünschte Textur zu erreichen. Es könnte das Ersatzmehl gewesen sein, das ich verwendet habe, oder die Tatsache, dass es nicht genug aufgegangen ist oder dass die Umgebung zu kalt war, als dass der Teig aufgegangen wäre, aber das Brot hat nicht funktioniert.
Ich frage mich jetzt - ist dieses Rezept speziell für die Zubereitung mit einem elektrischen Mixer mit Knethaken gedacht? Kann man es zum Handkneten umbauen? Und wenn ja, gibt es eine Faustregel für die Umrechnung zwischen Knetzeiten für elektrische Mixer vs. Handkneten?
Sauerkirsch-Walnuss-Stick (Yotam Ottolenghi, aus seinem Buch „Ottolenghi“) 160 ml lauwarmes Wasser (nicht höher als 30 °C) 1,5 TL Aktiv-Trockenhefe 40 ml Orangensaft 250 g braunes Bauernmehl („Allinson’s Country Grain Brown Bread Mehl“ oder „Hovis Kornmehl) plus extra zum Bestäuben 65 g Buchweizenmehl 1 TL Salz 50 g getrocknete Sauerkirschen 50 g Walnüsse, grob in Stücke gebrochen
(Auszug aus Methode) Wasser/Hefe in einer elektrischen Rührschüssel verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Dann OJ hinzufügen, mischen, beide Mehle hinzufügen. 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mit Knethaken kneten, bis der Teig zusammenkommt.
Kratzen Sie den Teig in der Schüssel, fügen Sie dann Salz hinzu und kneten Sie ihn 4 Minuten lang auf hoher Stufe. Der Teig sollte glatter und seidiger sein. Kirschen und Walnüsse hinzufügen und eine Minute auf mittlerer Stufe mischen.
Von Hand kneten, den Teig drehen, bis die Walnüsse/Kirschen nicht mehr zu sehen sind und der Teig glatt ist. Den Teig (zu einer Kugel geformt) in einer großen Schüssel mit einem feuchten Tuch bedeckt etwa 1,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen – oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
Wenn ich die Knetzeit einer Maschine in eine Knetzeit von Hand umwandeln würde, würde ich mir die Zeit nehmen und sie mindestens verdoppeln, vielleicht zwischen dem Doppelten und Dreifachen, je nachdem, wie stark / kräftig Sie sind.
Die Wahrscheinlichkeit, mit der Hand zu viel zu kneten, ist im Vergleich zu maschinell ziemlich gering.
Ich würde vermuten, dass der Mehlersatz oder die Kälte eher ein Problem waren als das Kneten. Ich habe weder von diesem Buch noch von einem der erwähnten Mehle gehört, aber ich weiß, dass die Kilometerleistung bei Vollkornmehlen und sogar bei einfachen Weißmehlen je nach Wohnort SEHR variieren kann, da sich der Proteingehalt aufgrund regionaler Unterschiede ändert.
Um der Kälte Ihres Kochfeldes entgegenzuwirken, haben Sie versucht, Ihren Backofen bei niedrigstmöglicher Kochstufe aufzuwärmen? Meine Mutter machte das gelegentlich, wenn sie versuchte, an sehr kalten Tagen zu backen, aber sie würde sich ärgern, weil unser Ofen spitzte und zu heiß wurde.
Für brotähnliche Rezepte, bis zu 500 g Mehl, würde ich sagen: - Rohe Zutaten bei niedrigster Geschwindigkeit 1 Minute lang langsam in die Rührschüssel einarbeiten; - dann 4 Minuten lang auf Stufe 1 gründlich mischen.
Maschinenkneten erfordert viel weniger Zeit als Handkneten, und ich stimme voll und ganz zu, dass das Überarbeiten eines Teigs ein Problem ist. Für einige Rezepte ohne Brot müssen Sie also nur mischen, bis die Zutaten kombiniert sind. Also niedrigste Geschwindigkeit für maximal 2 Minuten.
Normalerweise sagt Ihnen das Handknetrezept, das Sie befolgen, welches Endergebnis Sie erwarten können, z. B. dass der Teig zurückspringen sollte, wenn Sie versuchen, ihn mit dem Daumen einzubeulen (dh seidig weich).
Kenwood-Riemenantrieb. 800 Watt. Knethaken.
Mir wurde gesagt, dass als allgemeine Faustregel das Kneten bei zweiter Geschwindigkeit in einem Standmixer 2 Minuten 10 Minuten Handkneten entspricht. Ich gehe mein Brot nur einmal aufgehen, also habe ich den Mixer auf 3. Stufe und knete es 3 Minuten lang. Klappt wunderbar!
KimbaF