"Universal" alias "Bristle" Messerblöcke: Klingenschäden und Hygiene

Hat jemand Erfahrungen/Ratschläge zu "universellen" Messerblöcken, also Blöcken, die statt der üblichen Schlitze im Holz mit einem dichten Bündel Plastikborsten die Messer an Ort und Stelle halten.

Ich habe kürzlich einige anständige Messer bekommen, einige habe ich gekauft, einige geschenkt bekommen und ich bin dabei, auch einen keramischen Wetzstahl hinzuzufügen. Das Problem ist, dass es sich um unterschiedliche Marken handelt und (ich nehme an?) ein Keramikstahl nicht magnetisch ist, sodass ein Streifen ausfällt. (Außerdem höre ich, dass Keramikstähle leicht zu beschädigen sind, sodass ein Block mehr Schutz bieten würde).

Die Lösung scheint ein "universeller" Messerblock zu sein, der alle Marken aufnehmen könnte, aber ich würde gerne wissen:

1) Beschädigen oder verschleißen die Borsten die Messer, wenn Sie sie ziehen/ersetzen?

2) Gibt es Hygieneprobleme bei der Aufbewahrung der Messer?

3) Sind diese Blöcke geeignet, um Honstäbe oder nur Messer aufzubewahren?

Jede Info wäre sehr willkommen, danke.

Ich habe ein Bild von einem mit einem Stahl gefunden, aber ich poste es nicht, da ich nicht weiß, ob es kopiergeschützt ist. Ich denke, es würde funktionieren, habe aber keine Erfahrungen aus erster Hand.
@Paparazzi, habe nicht daran gedacht, das zu versuchen, ich werde noch ein paar Bilder googeln, danke.

Antworten (3)

Das einzige Hygieneproblem wäre, wenn Sie schmutzige Messer wegräumen, was in jedem Messerblock ein Problem wäre, oder sie anderweitig kontaminieren. Es ist nicht so, dass die Schlitze in traditionellen Messerblöcken aus Holz gewaschen werden können.

Da Sie das Messer herausnehmen, benutzen, waschen und trocknen und dann weglegen, sollte jede Abnutzung vernachlässigbar sein. Die Borsten sind aus Kunststoff mit ähnlicher Härte wie Schneidebretter. Ob Sie Ihre Messer häufig schärfen oder faul sind, Sie werden den Unterschied nicht bemerken.

Die, die ich gesehen habe, hätten keinen Platz zum Honen von Stählen - es gibt nicht genug Platz zwischen den Borsten.

Geschirrmesser? Meinst du schmutzige Messer?
Ich habe einen Universalblock und er funktioniert gut für mich. Nicht viel hinzuzufügen, außer zu sagen, dass ich keine zusätzlichen Schäden oder Abstumpfungen bemerkt habe, die über das hinausgehen, was ich aufgrund meiner Verwendung erwarten würde. Der einzige Nachteil ist, dass Klingen gegeneinander schlagen können, was sie beschädigen könnte, aber das ist ziemlich einfach zu vermeiden, wenn Sie vorsichtig sind. Ich habe nicht versucht, meinen Honstahl hineinzustecken, aber ich werde versuchen, daran zu denken, es heute Abend auszuprobieren.
@Chris H, Danke Chris, das ist sehr hilfreich. Ich gebe zu, ich war etwas vorsichtig mit ihnen, da ich mit niemandem gesprochen hatte, der jemals einen hatte, aber das ist beruhigend, danke.
@Duncan, danke für die zusätzlichen Informationen. Wäre praktisch, wenn ich die Messer und den Stahl zusammenhalten könnte.
Ein Messer in ein Kunststoff-Schneidebrett zu rütteln und zu schleudern ist überhaupt nicht gut für Ihre Kanten. Denken Sie daran, dass ein Stück LEDER ein sehr weiches und zähes Material ist, richtig, also sollte es Metall absolut nichts anhaben? - als Honwerkzeug verwendbar!
@rackandboneman Sie müssen ein Messer an etwas verwenden, und Plastikbretter sind sowohl in häuslichen als auch in beruflichen Situationen üblich. Erschütterungen und Schleudern sind nicht obligatorisch.
Ja. Aber Plastikstrohhalme scheinen genau das an den Rändern zu tun. Ich habe versucht zu erklären, warum "derselbe Kunststoff, aus dem Ihre Bretter bestehen", nicht vollständig Wasser hält. Und einige Kanten, die auf einem mittelharten (Akazien-)Holzbrett sogar mäßiges Hacken aushalten, werden auf Kunststoffbrettern sehr schnell stumpf.

Ja, sehr scharfe/dünnkantige Klingen (denken Sie an so etwas wie ein Yanagiba oder ein Laser-Gyuto) nehmen Schaden, weil sie der Länge nach in die Plastikstrohhalme beißen und stumpf und/oder deformiert/abgebrochen werden. Außerdem kann ein überfüllter Plastikstrohblock die Kante aufgrund des ungleichmäßigen Drucks, der auf seine Seiten ausgeübt wird, aus dem Hon biegen.

ERGÄNZUNG: Beispielexperiment, das ich durchgeführt habe: Nehmen Sie Takamura HSPS (nicht die Pro-Version), geschärft auf den gleichen Winkel, mit dem sie vom Hersteller geliefert werden (ca. 18 Grad einschließlich (!!). Sehr empfindliches Messer, aber mit Vorsicht auf einem Schneidebrett verwendbar. ), Armhaar scharf. Füllen Sie es ein paar Mal in einen Borstenmesserblock. Keine scharfen Armhaare mehr.

Und in diesem Sinne – ich habe gehört, dass es besser ist, Messer mit der Klinge nach oben in Blöcke zu stecken, damit es nicht so viel Druck darauf ausübt.
Klinge auf? Wie auf dem Kopf? Das klingt gefährlich. Oder meinst du die Schubladeneinsätze, horizontale Blöcke?
@rackandboneman Ich denke, "umgedreht" bezieht sich auf die üblichen Holzblöcke mit schrägen Klingenschlitzen
@rackandboneman: Chris hat recht ... ich sprach von den schrägen auf der Arbeitsplatte. (Ich habe darüber nachgedacht, zu einem der Unterschränke zu wechseln, für diejenigen, die nicht auf meiner Magnetleiste sind.)
Man könnte eine Schublade oder Kiste mit Schotten aus Balsasperrholz oder anderem Weichholz ausstatten und entsprechende Schlitze hineinsägen/schneiden - wenn das Holz weich genug ist, sollten Druck/Gewicht irrelevant sein. Dies für ein paar Kisten getan - eine Schiffsladung Arbeit zu erledigen (das Einpassen von Schlitzen in die Einschränkungen einer Kiste oder Schublade ist eine Menge Schnitzereien und Sägehacken), aber es funktioniert.

Zweite Antwort, weil ich mich hier mit einem anderen Aspekt der Frage befasse.

Eine gute Möglichkeit, diese universellen Blöcke aufzurüsten, besteht darin, Balsaholzbretter (erhältlich in Geschäften, die maßstabsgetreues Modellbauzubehör verkaufen) zu verwenden, um nach Bedarf Einsätze herzustellen. Verwenden Sie im einfachsten Fall abwechselnd Bretter und Abstandshalter, um mehrere Schlitze zu erhalten. Entsorgen Sie den Borsteneinsatz.

Balsa ist ein extrem leichtes Holz, das mit einem Lineal und Teppichmesser zugeschnitten und mit Sekundenkleber verklebt werden kann (wenn Sie wegen Verunreinigungen paranoid sind, gibt es NSF-zertifizierte Marken von Sekundenkleber). Wenn Sie komplexere Einsätze herstellen, beachten Sie, dass die Stabilität von Balsa SEHR davon abhängt, ob Sie gegen oder mit der Maserung arbeiten. Wenn Sie Stabilität benötigen, stellen Sie ein einfaches Sperrholz her, indem Sie zwei dünne Bretter mit ihrer Maserung in einem Winkel zueinander verleimen.

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