Verhältnis von Markknochen zu normalen Knochen zu marmoriertem Fleisch?

Markknochen fügen einen markigen Geschmack hinzu. Dieser Geschmack ist sehr dick und reichhaltig, kann aber nach Innereien schmecken. Haben Sie schon einmal Kürbis gegessen? (Soweit es mich betrifft, ist es köstlich. Sie können rösten und etwas Salz hinzufügen, wenn Sie möchten .) Ich würde sagen, dass es sich anhört, als hätten Sie viele Markknochen in Ihrem Vorrat. Das könnte zu Problemen führen, da selbst ein paar Markknochen die Brühe ziemlich fettig machen. Mark ist fast alles Fett.

Die Ochsenschwänze haben viele Knochen in sich. Sie geben Ihnen den tiefen Geschmack und die Gelatine von Knochen. ( Nackenknochen geben Ihnen dasselbe, wie Sie auf dem Bild unten sehen können.) Das einzige, was marmoriertes Fleisch hinzugefügt hätte, wäre zusätzliches Fett, das für die Brühe nicht erforderlich ist - Sie werden das Fett sowieso abschöpfen . Sie möchten sowohl die Knochen als auch das Fleisch für Brühe, wie Sie es für Hühnerbrühe tun würden. Es stimmt, dass Markknochen ziemlich sauber sind, aber sie werden für einen anderen Geschmack verwendet.

Eine weitere Möglichkeit, viel Geschmack hinzuzufügen, ist die Zugabe von sogenannten Flanken- Rippen. Dies sind kurze Rippen, die über den Knochen geschnitten werden. Sie werden auch in Korean Short Ribs verwendet. Sie geben Ihnen etwas von diesem marmorierten Fleischgeschmack, zusammen mit den Knochen von den Rippen.