Meine Frau ist sowohl gegen Baumnüsse als auch gegen Erdnüsse schwer allergisch (wie vollständig bei Anaphylaxie, hallo Epipen und ER). Das finden wir beide merkwürdig, denn Erdnüsse sind Hülsenfrüchte und keine Nüsse. Informell haben wir gehört, dass sich diese Allergien zu etwa 10 % überschneiden. Weiß jemand woran das liegen könnte? Ich weiß, dass dies eher eine medizinische als eine Kochfrage zu sein scheint, aber ich denke, sie hat eine Relevanz für das Kochen, da sie uns hilft, sowohl die Zusammensetzung dieser Lebensmittel zu verstehen als auch, wie wir als Köche am besten helfen können, Menschen, für die wir kochen, nicht zu vergiften.
Also von hier - http://content.karger.com/produktedb/produkte.asp?typ=pdf&file=IAA2003131004234 - klingt es so, als ob sie beide IgE-reaktiv teilen ( http://en.wikipedia.org/wiki/Immunoglobulin_E ) Epitope.
Sowohl native als auch rekombinante Nussallergene wurden identifiziert und charakterisiert und für einige die IgE-reaktiven Epitope beschrieben. Einige Allergene, wie Lipidtransferproteine, Profiline und Mitglieder der mit Bet v 1 verwandten Familie, stellen geringfügige Bestandteile in Baumnüssen dar. Diese Allergene sind häufig kreuzreaktiv mit anderen Lebensmittel- und Pollenhomologen und gelten als Panallergene. Andere, wie Hülsenfrüchte, Viciline und 2S-Albumine, stellen die Hauptbestandteile der Samenspeicherproteine der Nüsse dar.
Carmi
Chloe