Ich bin neugierig, warum diejenigen, die kohlensäurehaltige Getränke erfunden haben, sich dafür entschieden haben, Kohlendioxid in der Flüssigkeit anstelle eines anderen Gases (z. B. Sauerstoff) zu verwenden.
(Offensichtlich wären sie nicht unbedingt "kohlensäurehaltig" genannt worden, wenn ein anderes Gas verwendet worden wäre, aber das ist nebensächlich.)
Gibt es einen Grund dafür, dass sich CO2 nicht so schnell aus einer Flüssigkeit löst wie andere Gase oder etwas anderes?
CO 2 schmeckt gut! Kohlensäurehaltiges Wasser ist eigentlich eine schwache Kohlensäurelösung; das schmeckt man. Es ist wie "Salz und Pfeffer", aber für Wasser.
Leicht saures Wasser ist normalerweise beliebt, daher wird Zitronensaft manchmal verwendet, um einen Krug mit Wasser zu verschmutzen, wenn kein kohlensäurehaltiges Wasser verfügbar ist.
Kohlensäurehaltiges Wasser setzt nach Druckentlastung viele Minuten lang CO 2 -Blasen frei (Reformierung gelöster Kohlensäure), was ein wichtiger Präsentationseffekt ist, den andere Gase im Allgemeinen nicht haben.
In vielen Ländern ist die örtliche Wasserversorgung leicht alkalisch (da Kalkstein weit verbreitet ist), und dies kann einen schlechten Nachgeschmack hinterlassen und dazu führen, dass Speisen im Mund seifig schmecken. Die Zugabe von schwachen Säuren zu Wasser hilft, diesen Effekt zu neutralisieren.
Auf der ganzen Welt haben einige glückliche Städte natürliche Quellen mit sprudelndem Wasser (kohlensäurehaltiges Wasser), und künstliches kohlensäurehaltiges Wasser ahmt dies nur nach. In der Geschichte haben Menschen oft große Entfernungen zurückgelegt, um Brausewasser zu probieren, daher ist seine Popularität gut dokumentiert.
Stickstoff wird zur Druckbeaufschlagung von Wasser beim Brauen und Kochen verwendet, da er wenig oder keinen Geschmack hinterlässt und im Allgemeinen keine anderen chemischen Verbindungen bildet. Es wird hauptsächlich verwendet, wenn Blasen erforderlich sind, aber kein saurer Geschmack.
Sauerstoff ist für die Druckbeaufschlagung von Wasser ungeeignet, da bei normalem Sodadruck nur sehr wenig gelöst werden kann und er keinen Geschmack hat, aber leicht unerwünschte chemische Verbindungen bilden kann.
Im 18. Jahrhundert war Joseph Priestley der Erste, der diese Herstellungsentdeckung dokumentierte. Er stellte genau fest, dass es gut schmeckte und dem deutschen Selterswasser ähnelte. Er entdeckte "Lufte" (Gase) und identifizierte eindeutig einige verschiedene Gase. CO 2 war das einzige, das er als gut schmeckend angab. Seine billige CO 2 -Quelle war das gärende Getreide aus der nahe gelegenen Brauerei.
Bei Brauprozessen wird häufig auf natürliche Weise Kohlendioxid eingeführt, normalerweise zusammen mit Alkohol.
Kohlensäurehaltige Getränke erhalten das Sprudeln und etwas Schärfe/Säure ohne den Alkohol.
Sauerstoff ist in Wasser VIEL weniger löslich als Kohlendioxid. Dies liegt an der Bildung von Kohlensäure. Es würde sicherlich viel weniger "sprudeln", wenn Soda unter den gleichen Druck- und Temperaturbedingungen mit Sauerstoff beladen würde.
Es kann auch unerwünscht sein, eine hohe Sauerstoffkonzentration in dem verschlossenen Getränk zu haben, da dies die Haltbarkeit verringern könnte. In gewisser Weise kann Kohlendioxid als Konservierungsmittel wirken.
Alle bisher geposteten Antworten klingen gut.
Eine interessante Ergänzung zu den obigen Antworten: Es gibt so etwas wie die Stickstoffierung , bei der Stickstoff zusammen mit CO2 verwendet wird. Dies geschieht hauptsächlich, um den Geschmack von Bier mit weniger Kohlensäure zu reproduzieren, was an Orten wie England üblich ist, wo Bier bei 55F serviert wird. CO2 wird mit zunehmender Temperatur weniger löslich, daher bedeuten höhere Temperaturen weniger Karbonatisierung. Viele Biertrinker sagen, dass die Karbonisierung den Geschmack schärfer macht, während die Stickstoffisierung "traditionelle" Biere nachbildet, bei denen die Karbonisierung den Geschmack weniger beeinflusst. Es hat auch Auswirkungen auf das Mundgefühl und das Aussehen.
Ein Nitrobier schmeckt etwas flacher, gleicht dies aber durch ein volles, cremiges Mundgefühl aus.
Quelle: Bier auf Nitro - Erklärung eines Brauers
CO2 ist nicht das Einzige, was verwendet wird, um Getränken Sprudeln zu verleihen. Es ist nur die häufigste.
Um etwas historischer zu sein (warum die Menschen anfingen , CO2 zu verwenden), sage ich, dass sprudelnde Getränke alle durch Fermentation entstanden sind. Sogar Dinge, die wir als alkoholfreie Getränke haben - Root Beer, Ginger Beer, wurden früher ein wenig fermentiert (und werden es immer noch, von Leuten, die ihre eigenen machen).
Die Aromen, die wir in den Genuss gekommen sind, wurden im Zusammenhang mit Kohlensäure entwickelt, insbesondere die Süße. Und wie andere darauf hingewiesen haben, ist Sauerstoff schlecht für Aromen. Insbesondere Bier wird durch Sauerstoff beeinflusst, die Hefe erzeugt in Gegenwart von Sauerstoff säuerliche/cidrige Aromen und andere abgestandene Aromen treten auf.
Nebenbemerkung: Die künstliche Zugabe von Stickstoff zum Bier ist eine neue Sache, die traditionelles Fassbier nachahmen soll, bei dem die Kohlensäure niedrig ist und Luft in das Fass gedrückt wird, um das Bier herauszudrücken. In der kurzen Zeit, bevor der Sauerstoff das Bier beschädigt, löst sich der Stickstoff im Bier auf, wodurch kleinere Blasen und cremigerer Schaum entstehen.
Der Mensch neigt dazu, der Natur zu folgen.
Wasser, das durch Kalkstein ( CaCO3 ) fließt, löst eine winzige Menge des Kalksteins und aromatisiert das Wasser.
Wenn dieses Wasser artesisch ist, kann es mehr gelösten Kalkstein enthalten, aber wenn das Wasser den Boden verlässt und einen Zustand mit niedrigerem Druck erreicht, wird das gelöste CO2 freigesetzt (bildet Blasen).
Keine dieser Antworten ist eigentlich ganz richtig (obwohl einige nahe kommen). Erstens hat es nichts mit der Simulation natürlicher Fermentationsprodukte oder natürlich vorkommender Flüssigkeiten zu tun. Es hat auch nichts mit Transportsicherheit zu tun. Es hat auch nicht viel mit Geschmack zu tun (zumal, wie andere bereits betont haben, die Empfindung von Soda sehr wenig mit Geschmack zu tun hat und viel mehr mit der Stimulierung von Nozizeptoren im Mund). CO2 wird verwendet, weil es eines der wenigen ungiftigen, leicht und billig herstellbaren Gase ist, das in signifikanten Konzentrationen in Wasser gelöst bleiben kann. Während in einem Kilogramm Wasser bei Raumtemperatur etwa 1,75 g CO2 gelöst werden können, können sich in der gleichen Menge Wasser nur etwa 0,02 g Stickstoff lösen. Nicht wesentlich besser sieht es bei Sauerstoff aus, wo nur etwa 0.
Ich würde denken, dass der Sauerstoff chemisch mit den Zuckern und anderen Bestandteilen der Soda interagieren und den Inhalt tatsächlich verbrennen würde!
Meine 2 Cent hinzufügen: Nachdem ich eine Cola-Abfüllanlage gebaut habe (nicht betrieben), ist mir bewusst, dass winzige Mengen Aktivkohle ein Inhaltsstoff sind, und der angegebene Grund war, dass sie mit gelöstem Sauerstoff reagieren und dadurch das Bakterienwachstum im gezuckerten Getränk hemmen würde .
In der Tat, wenn Sie frische Cola aus einer Abfüllanlage trinken würden, ist sie ein bisschen streng im Geschmack. Davon gehe ich hier aus; liegt daran, dass das aktivierte C im Getränk zunächst Konzentrate von CO3-Ionen bildet, bevor es die restlichen O-Ionen aus dem Lösungsmittel herauspresst, um es zu gelöstem und gleichmäßig verteiltem CO2 zu stabilisieren. Ich muss zugeben, dass ich die Gleichung hier nicht ausgleichen konnte.
Aber ich weiß, dass, wenn Sie Cola mit sagen wir einem bakteriellen gärenden Gegenstand wie Joghurt oder Bier mischen; cap it and rock it; es könnte zu einer kleinen und plötzlichen Explosion führen. Der Trick beim Abfüllen von Cola liegt darin, es mit Kohlensäure zu versetzen, bevor eine Bakterienbildung stattfinden kann.
Als Wrestler in der Highschool durfte ich während der Wintersaison natürlich keine kohlensäurehaltigen Getränke trinken. Das hat mich zuerst gefragt, warum CO2 und nicht O2? Als ich das Dilemma meinem Ex-Mann NASA-Lehrer für Naturwissenschaften (der übrigens vielleicht ein bisschen gebraten aus den 70ern war ...) vorstellte, sagte er mir "na statt einer langweiligen Erklärung, wie wäre es, wenn ich eine Demonstration gebe" so als a Grobe Darstellung eines möglichen Problems Er öffnete eine Limonade, schüttelte sie, bis sie flach war, und goss etwas davon in ein Reagenzglas. Jetzt hatte er in dasselbe Röhrchen eine Glaspipette eingeführt und fing an, reines O2 hineinzupumpen. Als ich zusah, wie es blubberte und so, dachte ich mir: "Was zum Teufel beweist das?" Aber dann nahm er eine Fackel und entzündete den sauerstoffreichen flüssigen Zuckersirup, der Soda ist, und zeigte, wie heftig ein starker Kohlenwasserstoff ist,
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