Obwohl ich keineswegs ein Kenner bin (ich trinke es nicht einmal wirklich), habe ich die verschiedenen Mittel untersucht, mit denen Weinflaschen verstopft werden.
Dies wurde durch eine negative Reaktion eines eher dipsomanischen Freundes auf einen Wein mit Schraubverschluss ausgelöst, den ich von meiner lokalen Off-Lizenz gekauft hatte. Der Eindruck, den ich von ihm bekam, war, dass eine Flasche mit einem Korken weniger ... klebrig war. Und dass ihm eine Flasche mit Schraubverschluss irgendwie den Eindruck erweckte, als würden Teenager in Parks Lambrini durch Strohhalme trinken.
Ich habe hier und hier online einige Artikel gelesen , die einige Vorteile von Schraubverschlussflaschen aufzuzeigen scheinen (nämlich, dass sie nicht von TCA betroffen sind und leichter zu öffnen sind).
Ich konnte keine Quellen finden, die einen tatsächlichen Nutzen für den Wein zeigen, der durch die Verwendung von Kork entsteht. Zu den üblichen aufgeführten Vorteilen gehört die Tatsache, dass es natürliche Korkplantagen unterstützt (eine ethische Überlegung) oder dass es einfach raffinierter zu sein scheint.
Gibt es also einen Grund (wenn man nur den Geschmack berücksichtigt), warum Kork über einem Schraubverschluss verwendet werden sollte?
Wenn ein Winzer seinen Wein und seine Kunden liebt, verwendet er Schraubverschlüsse. Alle Studien sind für Schraubverschlüsse positiv ausgefallen. Siehe Schraubverschluss-Initiative für den Anfang.
Einige Hauptpunkte sind:
Alles in allem einige ziemlich überzeugende Gründe, sich für Schraubverschlüsse zu entscheiden.
Ein Önologe (ein Weinexperte) hat mir einmal gesagt, dass für junge Weine Kunstkorken (und wahrscheinlich Schraubverschlüsse) vollkommen in Ordnung sind. Junge Weine sollten innerhalb von ein bis zwei Jahren getrunken werden.
Bei gereiften Weinen würde er jedoch bei Naturkork bleiben, da Kork den Wein atmen lässt und den Wein in der Flasche weiter reifen lässt.
Die Debatte um Synthetik ist darauf zurückzuführen, dass synthetischer Kork die Luft vollständig blockiert. Einige Weinexperten glauben, dass etwas Luft der Reifung des Weins zuträglich ist.
Quelle: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php
Bearbeiten: Der in Korkflaschen abgefüllte Wein profitiert von einem Prozess, der als „ reduktive Alterung “ bezeichnet wird. Laut WineMaker Magazine benötigen einige Weine etwas zusätzlichen Sauerstoff, der über einen langen Zeitraum durch den Korken sickert.
Obwohl Weine mit Korkverschlüssen absichtlich geringe Mengen an Sauerstoff über einen langen Zeitraum einsickern lassen, können darüber hinausgehende Mengen die richtige Entwicklung des Flaschenbouquets verhindern, und auch die richtigen Sortenaromen können verdeckt oder zerstört werden.
Einige Weine werden stärker von Sauerstoff beeinflusst als andere (dh Weine mit wenig Säure, Körper, Tanninen usw. – jene Eigenschaften, die einem Wein erlauben, ausgiebig zu altern). Ein Schlüsselfaktor, der die potenzielle Oxidation eines bestimmten Weins beeinflusst, ist sein pH-Wert. Wenn der pH-Wert ansteigt (dh wenn der Säuregehalt fällt), steigt das Potenzial für die Oxidation eines Weins. Wenn der pH-Wert steigt, befinden sich die Phenole des Weins in einem Zustand, der ihre Reaktion untereinander fördert und als Sediment ausfällt und das Oxidationspotential des Weins erhöht. Daher haben Weine mit einem höheren pH-Wert ein geringeres Alterungspotential als Weine mit einem niedrigeren pH-Wert.
Laut Wikipedia müssen die Vorteile von Schraubverschlüssen in diesem Aspekt noch bewiesen werden.
Das Aufkommen alternativer Weinverschlüsse zu Kork, wie Schraubverschlüsse und synthetische Korken, haben kürzlich Diskussionen über das Alterungspotential von Weinen ausgelöst, die mit diesen alternativen Verschlüssen verschlossen sind. Derzeit liegen noch keine abschließenden Ergebnisse vor und das Thema ist Gegenstand laufender Forschung.
Das ist eine unangenehme Frage, weil es bei Essen um so viel mehr geht als um das chemische Zusammenspiel auf der Zunge und darum, wie Moleküle im Laufe der Zeit zerfallen. Wenn wir uns nur um die richtige Ernährung kümmern würden, würden wir jeden Tag eine Handvoll Pillen schlucken, die die Nährstoffe enthalten, die wir brauchen, und sie mit einem Shake herunterspülen, der voluminösere Elemente wie Proteine und Kohlenhydrate enthält. Wenn uns nur der Geschmack wichtig wäre, würden wir künstliche Lebensmittel mit perfekt synthetisierten Geschmacksprofilen konstruieren. (Ich schätze, wir würden unsere perfekte Mischung aus Nährstoffen in Getränke packen, wenn Geschmack das Ziel wäre. Schließlich haben wir bereits eine Menge künstlich aromatisierter Limonaden und dergleichen da draußen.)
Aber Essen ist so viel mehr als das. Die Präsentation lässt das Essen ansprechend aussehen. Texturen und Gerüche haben einen großen Einfluss darauf, ob Sie ein Essen als angenehm empfinden. Weingläser klirren (insbesondere beim Anstoßen), um Ihr Gehör zu beanspruchen. Die Zeremonie rund um das Entkorken einer Flasche schafft eine bestimmte Atmosphäre, die Ihre Wahrnehmung einer Mahlzeit bis hin zum Geschmack der Speisen färben wird. So einfach es auch sein mag, Links zu Artikeln über Flaschenverschlüsse und das Verhindern von Luftaustausch zu finden, das ist noch lange nicht die Summe des Geschmacks in einer Weinflasche. Und jeder, der Erfahrung mit verschiedenen Essumgebungen hat und gerne eine Flasche entkorkt, wird feststellen, dass sich der Geschmack durch den Wechsel von einem Korken zu einem Schraubverschluss stark verändert hat. Ja, es ist psychisch. Aber eigentlich geht es beim „Geschmack“ darum, wie chemische Impulse Ihrer Sinne vom Gehirn interpretiert werden; jeder Geschmack ist psychologisch. Und all Ihre Sinne arbeiten zusammen; es geht nie um ein einfaches Signal eines Sinnes.
Alles in allem, wenn Sie NICHT in Weintraditionen versunken sind, werden Sie wahrscheinlich ein Glas Wein aus einer Flasche mit Schraubverschluss vollkommen in Ordnung genießen. Die Flüssigkeit bleibt mindestens genauso gut erhalten, und wenn sich das einzige, was sich bei Ihrer Mahlzeit geändert hat, das Entkorken zum Aufschrauben wurde, würde ein Nichtkenner es wahrscheinlich nicht einmal bemerken. (Außer, dass alle Ihre "Wein-Snob"-Freunde in den nächsten 20 Minuten ein neues Thema haben werden.) Bei Weinen, die innerhalb von 5-10 Jahren konsumiert werden sollen, bezweifle ich stark, dass es einen lohnenden Unterschied zwischen den Versiegelungsmethoden gibt. Und ich bezweifle, dass einer der Weinsammler bisher Schraubverschlussflaschen in seine Sammlungen aufgenommen hat, also sind wir noch Hunderte von Jahren von Langzeitspeicherdaten entfernt.
Ich möchte hinzufügen, dass ich die verbreitete Vorstellung gehört habe, dass Kork eine erschöpfende Ressource ist. Dies wird oft als Grund für die Umstellung von Korken auf andere Verschlüsse im Wein genannt. Ich habe versucht, dies zu googeln, und fand mehrere Diskussionen (in halböffentlichen Foren, daher überlasse ich die Recherche dem Leser, anstatt Links bereitzustellen), dass dies ein Mythos ist und die Verschiebung durch den Wunsch verursacht wird, das Eindringen von Verunreinigungen zu verhindern in Wein. Es scheint also, dass Abfüller der Meinung sind, Kork sei eine schlechte Wahl für Wein.
Es gibt also die Wissenschaft des Alterns von Wein, und dann gibt es die Neurologie und Psychologie des Weintrinkens, und Weine, die wir für teurer halten, beeinflussen am Ende unseren Genusssensor mehr . In diesen Fällen sagten sie den Leuten, was der Wein kostete (na ja, sie logen über die Kosten).
Beim Essen kommt es auf die Präsentation an. Wenn Leute denken, dass ihnen etwas Ausgefalleneres serviert wird, wirkt sich das auf ihre Wahrnehmung aus.
Also ... wenn Sie jemandem den Wein glasweise servieren und er Sie nicht einschenken sieht, ist der Schraubverschluss überlegen. Wenn sie sehen, dass Sie die Flasche öffnen, und sie mit den Vorteilen von Schraubverschlüssen nicht vertraut sind, ist Kork besser.
Ich warte immer noch darauf, dass jemand eine Flasche mit Korken und Schraubverschluss herstellt. So nehmen Sie das bessere Siegel ab, können aber trotzdem den Korken herausziehen, um die Leute zu beeindrucken, die es nicht besser wissen.
Oh ... und ich sollte auch erwähnen, dass die meisten Menschen bei Blindverkostungen von Wein keinen Unterschied erkennen können. Wenn Sie Ihren Wein genießen, sollten Sie alles tun, um kein Weinkenner zu werden .
Ihr kritischer Freund erinnert sich an eine Szene in einem alten Film, in der sich Fred Astaire, ein Amerikaner in Paris, darüber beschwert, dass er jeden örtlichen Laden nach einer anständigen Flasche Wein durchsucht hat, aber nur französisches Zeug findet ...
Kork ist die Rinde einer Eiche. Ein Großteil des europäischen Angebots stammt aus Katalonien, der teils französischen und teils spanischen Region südlich von Perpignan. Ich habe gesehen, wie sie dort die Rinde entfernt haben, sie entfernen einen großen Abschnitt um die Hälfte des Stammes herum, lassen den Baum dreißig Jahre lang in Ruhe, um mehr Rinde wachsen zu lassen, dann entfernen sie die andere Seite. Dies ist keine Kultur, die es den Landwirten ermöglicht, schnell zu reagieren, wenn die Nachfrage steigt. Sie müssen Bäume für Ihre Enkelkinder pflanzen.
Dekorative und isolierende Verwendungen für Kork, die vor 40 Jahren üblich waren, sind verschwunden – es wurden billigere Alternativen gefunden. Sie können in Zukunft wiederkommen, wenn Neupflanzungen dies zulassen. Auf die gleiche Weise haben die aufgeklärteren Weinproduzenten nach alternativen Verschlüssen für ihre kurzlebigen Weine gesucht, aber sie verwenden immer noch Korken für die Spitzenweine.
Der Grund dafür ist, dass Korken eine bewährte Geschichte der Zuverlässigkeit als Verschluss haben, solange der Wein mit dem Korken in Kontakt ist. Eine Lebensdauer von hundert Jahren ist keine Seltenheit, wenn Sie so viel Willenskraft haben. Ich habe eine Platte von Enrico Caruso, die über hundert Jahre alt ist und immer noch läuft. Ich habe eine CD von Paul Weller, die ungefähr zwanzig Jahre alt ist, aber manches davon läuft nicht. OTOH Ich kann eine CD fallen lassen und meistens wird es keinen Unterschied machen.
Die Nachfrage nach Flaschenverschlüssen steigt und das Korkangebot ist auf absehbare Zeit endlich. Es gibt Widerstand gegen Veränderungen, viele Snobs mögen keinen Wein ohne Korken, besonders in Frankreich und Deutschland, wo sie ihr ganzes Leben lang an Korken gewöhnt sind.
Kork verbessert den Geschmack nicht ...
Andi F
TFD
Klypos
Koch Flamme
TFD