Ich habe gerade einen Deal über das Sodastream-System auf bfads gesehen, und als jemand, der nie besonders von der Idee kohlensäurehaltiger Getränke begeistert war, dämmerte es mir - ich habe keine Ahnung, was der eigentliche Sinn von kohlensäurehaltigen Getränken aus kulinarischer Sicht ist.
Ist es nur so, dass die Blasen den Mund kitzeln? Oder verändert es den Geschmack oder das kulinarische Erlebnis in mehrerlei Hinsicht?
Die Karbonisierung erzeugt vor allem die strukturellen Effekte, die mit dem Sprudeln verbunden sind, und viele Leute finden diese Textur angenehm. Die Textur ist ein großer Teil des kulinarischen Erlebnisses und beeinflusst, wie Geschmacksstoffe mit Ihrer Zunge in Kontakt kommen, und beeinflusst so den wahrgenommenen Geschmack.
Die Karbonisierung erhöht auch leicht den Säuregehalt eines Getränks aufgrund der Anwesenheit von gelöster Kohlensäure in der Lösung. Wie @Joe in Kommentaren erwähnt, kann dies die Freisetzung von Gasen mit zusätzlichen gelösten Geschmacksstoffen fördern. All dies kann eine unterdrückende oder verstärkende Wirkung auf andere Aromen haben (ein Thema, das absurd kompliziert ist und immer noch von Lebensmittelwissenschaftlern erforscht wird, die viel klüger sind als ich).
Grundsätzlich ist der Punkt des Karbonisierens dem Punkt des Pürierens oder Dehydrierens ähnlich. Es ist eine unterhaltsame und einfache Möglichkeit, die Art und Weise zu ändern, wie Sie das Essen – oder in diesem Fall das Getränk – erleben.
Sprudelwasser finde ich erfrischender als stilles Wasser. Ich finde auch, dass es ein besserer Gaumenreiniger ist. Es gibt keine Nebenwirkungen. Die Kohlensäure verändert für mich einfach das Erlebnis und macht es angenehmer. Es gibt auch Forschungsergebnisse, die darauf hindeuten, dass Kohlensäure die Art und Weise verändert, wie der Mund Süße wahrnimmt. Außerdem wurde letztes Jahr in der Zeitschrift Food and Function ein Artikel mit dem Titel „Sensorische Eigenschaften von Erfrischungsgetränken und ihr Einfluss auf die Präferenzen der Verbraucher“ veröffentlicht. Der Punkt der Karbonisierung liegt also typischerweise darin, dass die Verbraucher kohlensäurehaltige Getränke genießen. Bist du ein Biertrinker? Bevorzugen Sie flaches Bier oder kohlensäurehaltiges? Weintrinker? Würden Sie nicht sagen, dass Schaumweine und Stillweine unterschiedlich erlebt werden?
Siehe die Top-Antwort hier . Ich denke, es deckt das ziemlich gut ab: "CO2 schmeckt gut! Kohlensäurehaltiges Wasser ist eigentlich eine schwache Kohlensäurelösung, das schmeckt man"
Rumtscho
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