Woran erkennt man Sprudelwein?

Ich habe nicht viel theoretisches Wissen über Wein, aber ich mag den Geschmack. So hole ich mir oft eine zufällige Flasche aus dem großen Angebot im Supermarkt und vermeide nur das Endergebnis von TetraPack-Wein. Ich habe ein paar Trends bemerkt (z. B. mag ich keinen chilenischen Wein), aber es ist immer noch meistens ein Hit-and-Miss. Einer der "Bah"-Momente, die ich in letzter Zeit mehrmals hatte, war kohlensäurehaltiger Wein.

Ich meine nicht Wein, der so prickelnd verkauft wird, wie Champagner oder Prosecco. Ich meine Flaschen, die aussehen wie normaler Wein, die mit einem normalen Korken statt mit einem druckhaltigen Stöpsel verschlossen sind, sich aber beim Öffnen als eine besondere Art von Kohlensäure herausstellen. Nicht die großen, aufsteigenden Bläschen wie bei Erfrischungsgetränken, sondern kleine Bläschen, die im Glas manchmal nicht einmal sichtbar sind. Manchmal sind sie sichtbar, aber sie stehen da, anstatt sich zu erheben. Wenn ich den Wein trinke, macht sich die Kohlensäure durch den leichten Biss bemerkbar.

Kohlensäure mag ich nicht. Es macht das Getränk nicht nur saurer (und verleiht ihm einen sehr unangenehmen Sodageschmack, wenn es nicht genug Geschmack gibt, um es zu überdecken, wie z. B. in Sprudelwasser), sondern die körperliche Empfindung lenkt vom Geschmack ab. In Erfrischungsgetränken kann ich es vertragen (wenn ich überhaupt eins trinken muss), aber bei Wein habe ich höhere Erwartungen.

Ich habe mir die Flaschen mit kohlensäurehaltigem Wein angesehen, die ich hatte, aber die Etiketten scheinen keinen Hinweis darauf zu enthalten, ob der Wein sprudelnd ist oder nicht. Ich habe es bei Rot- und Weißweinen gesehen, billigen und teuren, lokalen und wichtigen, ohne jedes Muster. Übersehe ich einen wichtigen Hinweis? Ist es irgendwo aufgedruckt, wo ich nicht hinsehen möchte? Oder ist es spezifisch für bestimmte Rebsorten? Für bestimmte Regionen? Wie lerne ich, das Sprudeln eines Weins in einer geschlossenen dunklen Flasche zu erkennen, die auf einem Regal steht?

Kaufen Sie besseren Wein. Schwindel scheint meiner Erfahrung nach nur in sehr billigen Sachen aufzutreten.
Die Gesamtheit der obigen Beiträge ist eher nicht schlüssig. Ich komme zum letzten hausgemachten 2009er Shiraz-Merlot und er wird beim Öffnen deutlich prickelnd und säuerlich. Beim Aufschütteln werden Gase freigesetzt und nach dem Einatmen schmeckt es OK, aber vielleicht nicht mehr so ​​gut wie vor einem Jahr. Keine Konservierungsstoffe können ein Faktor sein, und das führt auch dazu, dass es in der Flasche selbst unter Teilvakuum ziemlich schnell oxidiert. Für mich ist es kein Problem, aber ich habe viele Flaschen an Freunde verschenkt, die sie vielleicht noch nicht geöffnet haben.
Yossarián vereinfacht zu sehr: Bei der Weinherstellung werden oft absichtlich unterschiedliche Mengen an gelöstem CO2 zugesetzt. Wenn Sie viel gelöstes CO2 haben, haben Sie einen „Schaumwein“. Wenn Sie nur das kleinste bisschen haben, haben Sie oft nur den schwachen „Biss“ der zusätzlichen Säure. Dazwischen liegen die „Frizzante“-Stile (andere Sprachen haben andere Namen) – ein leichtes Fizz. Unabhängig davon, ob das CO2 absichtlich vorhanden ist, kann es sehr angenehm sein und zum Geschmack und zur Komplexität des Weins beitragen. Natürlich kann Kohlensäure auch auf Fehler hindeuten, also gibt es definitiv so etwas wie „schlechtes Sprudeln“.
Wenn der Wein eine kleine natürliche Spritzigkeit hat, dekantiere ich ihn einfach und lasse ihn auf natürliche Weise verwehen.

Antworten (4)

Es gibt ein paar Gründe, warum ein Wein leicht sprudelnd ist:

  1. Misshandlung: Wein, der an einem heißen Ort gelagert wurde, ist oft leicht sprudelnd und hat einen "säuerlichen Apfelwein" -Geschmack. Dieser Wein ist ruiniert, wirf ihn weg.
  2. Rebsorte: Neben Champaigne/Prosecco/Cava sind einige andere Weinsorten bewusst leicht spritzig, wie Lambrusco und etwas Vino Verde. Sie werden möglicherweise nicht als kohlensäurehaltig bezeichnet, da davon ausgegangen wird, dass Sie dies von der Sorte her kennen.

Ich muss BaffledCook hier widersprechen: Wenn ein normaler nicht süßer Wein in der Flasche ist, sollte er keinen Restzucker oder Sprudel haben, auch wenn er zu jung zum Trinken ist. Bei Standardweinen wird der gesamte Zucker in der primären Gärung umgewandelt, und sicherlich würde es keiner durch die Fassreifung schaffen. Wenn Sie also einen Chardonnay, Pinot Grigio oder Merlot bekommen, und er ist leicht sprudelnd, ist er ruiniert und Sie sollten ihn zum Markt zurückbringen und umtauschen.

EDIT: Siehe Diskussion in den Kommentaren.

ZWEITE BEARBEITUNG: Ich ging hinaus und kaufte einen 2011er Weißwein und verflixte, ob BaffledCook nicht recht hat. Sehr junge, aber ansonsten gute Weine können eine leichte Spritzigkeit aufweisen. Kombinieren Sie also seine und meine Antwort aus 3 Gründen, warum ein Wein leicht sprudelnd wäre. Wohlgemerkt, 2011er Weine sollte man noch nicht trinken ... ein Jahr lagern ... aber wenn doch, da ist er.

Ich habe gerade meine Antwort aktualisiert.
BaffledCook: zur Kenntnis genommen. Ich habe diese Erfahrung noch nie mit einem Wein gemacht, der nicht schlecht oder ruiniert war, aber ich öffne im Allgemeinen keine Weine mit weniger als einem Jahr in der Flasche, außer Beaujolais Nouveau und Vino Verde.
Mit einem Beaujolais könnten Sie es bekommen. Ich liebe diese Weine. Eine Kleinigkeit, die wir nicht oft bekommen.
Eh, der meiste Beaujolais Nouveau, der es heutzutage in die USA schafft, ist billiger Swill. Vino Verde hingegen ist ein schöner Tafelwein für reichhaltige Fischgerichte, wie zum Beispiel gecrackte Krabben. Und so erschwinglich!
Ich lebe in Spanien, also ist es möglich, einen guten Beaujolais zu bekommen, wenn auch teuer im Vergleich zu spanischen jungen Tafelweinen. Ich habe nicht erwähnt, dass ich einmal schlechte Erfahrungen mit Vino Verde gemacht habe. Welchen Vino Verde nimmst du? Wir haben hier einige köstliche Verdeja-Weine aus Rueda .
Der Großteil des Vino Verde stammt aus irgendeinem Grund aus Portugal.
Ich akzeptiere diese Antwort, weil ich denke, dass hier Misshandlungen der wahrscheinlichere Grund sind. Als ich die Frage stellte, hatte ich gerade eine Flasche Bio-10-Euro-Wein (die meisten Supermärkte verkaufen hier keinen Wein über 5 Euro, so teuer) von 2008 geöffnet. Es war prickelnd :( Ist bei anderen reifen schon oft genug passiert, nicht -billige Weine.
Vino Verde ist typisch portugiesisch. Aber die Verdeja-Traube ergibt einen köstlichen Wein.
@FuzzyChef - Vinho Verde stammt aus einer besonderen Region in Portugal und aus einer besonderen Rebsorte. Außerdem ist es Vinho (Portugiesisch), nicht Vino.

Sie können überprüfen, ob ein Wein kohlensäurehaltig ist, was auf dem Etikett angegeben werden sollte (dies ist einer der Prozesse zur Weinherstellung).

Wenn es nicht auf dem Etikett angegeben ist, handelt es sich normalerweise um einen jungen Wein. Der Weg, den Fehlgeschmack loszuwerden, ist sehr einfach: Warten Sie! Ein Glas übel riechender, leicht kohlensäurehaltiger Wein kann ein sehr schönes Getränk werden, wenn man ihn atmen lässt.

Sie können die Kohlensäure in einem Glas (nicht im Geschäft) sehen, wenn Sie kleine Bläschen am Rand sehen. Sobald Sie diese Blasen sehen, können Sie die Flasche etwa eine halbe Stunde lang geöffnet lassen, damit sie atmen kann.

Jungwein ist dieses Jahr minus eins. Wir leben also im Jahr 2012 und ein junger Wein sollte 2011 heißen. Es wäre sehr überraschend, einen 2010er Wein mit Kohlensäure zu sehen.

Der Grund, warum Sie in jungen Weinen Kohlensäure erhalten, ist, dass sie in Flaschen abgefüllt werden, während der Zucker noch nicht vollständig verbraucht ist. Es wird nicht als Defekt der Flasche angesehen, da es mit der Zeit verschwindet. Sie können das selbst überprüfen, indem Sie mehrere Flaschen kaufen und jeden Monat eine öffnen. Vielleicht haben die ersten zwei oder drei Kohlensäure, und der Rest ist in Ordnung.

Bearbeiten: Dies heißt Spritzy .

Sehr leichtes Kohlensäuregefühl, am häufigsten bei sehr jungen Weinen und kann als kleiner Fehler angesehen werden.

Ich muss den meisten Kommentaren hier widersprechen. Ich kaufe regelmäßig ältere Weine im Bereich von 20 bis 25 Dollar. Rioja, Chiante, Cabs, immer XD und von hoher Qualität. Diese Weine haben immer eine gewisse Kohlensäure, die aus der Flasche kommt. Ein bisschen Atmen reduziert es, aber es verschwindet nicht vollständig. Jetzt mache ich meinen eigenen Wein und habe gerade ein Glas nach 2 Monaten Eichenreifung probiert. Es wird sehr gut, aber es ist auch sehr flach. Ich frage mich, ob es eine PH-Sache ist? Mir fehlt das leichte Sprudeln, das gute trockene Weine aus der Flasche haben. Ein völlig flacher Wein scheint kein Leben zu haben. Das leichte Sprudeln aktiviert die Geschmacksknospen. Der flache Wein ist jedoch sehr glatt.

Obwohl dies eine gute Beobachtung / Meinung ist, beantwortet sie die Frage des OP nicht wirklich.
Wie alt meinst du mit "älter"? Für gute trockene Rotweine, wie Sie sie beschreiben, hatte oder hörte ich noch nie eine Kohlensäure in der Flasche - zum Zeitpunkt der Abfüllung sollten keine Produkte fermentieren.
Der pH-Wert des Weins trägt definitiv zur Struktur und zum Geschmack bei – Rotweine werden oft als „gute Säure“ beschrieben, und viele Weingüter säuern ihre Rotweine an, um den Geschmack zu verbessern (ob Sie das gutheißen oder nicht, ist eine andere Frage!). Wie auch immer, natürliche Säure und Kohlensäure sind unterschiedliche Dinge: Gute Säuren sind Dinge wie Apfel-, Weinsäure und Milchsäure. Kohlensäure ist das, was Sie aus gelöstem CO2 gewinnen – es hat einen ausgeprägten „Salz/Soda“-Geschmack.

Eröffnete ein Havens Black and Blue und entdeckte die in diesem Gespräch beschriebene "Spritzigkeit". Nicht an einem warmen Ort lagern. Gut 20 Minuten im Glas gelassen, verflüchtigte sich das Aufbrausen. Ich dekantierte die Flasche und ließ sie für die zweite Runde am Tisch stehen, öffnete einen Merit Age von einem anderen Hersteller, der am selben Ort gelagert wurde, was ein feiner, stiller Wein war. Eine Woche später eröffnete ein weiteres Havens mit der gleichen Erfahrung. Zu beachten ist, dass ich in der Vergangenheit viele Havens getrunken habe, ohne das sprudelnde Erlebnis.

Die Frage ist, wie man solche Weine im Voraus erkennt. Während Ratschläge, was zu tun ist, wenn man eine solche Flasche findet, hilfreich sind, beantworten sie die Frage nicht wirklich.
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