Warum ist mein grüner Tee braun?

Hojicha ist ein grüner Tee, der aus Bancha, einem minderwertigen grünen Tee, hergestellt und leicht gekocht wird; Dieser sehr preiswerte grüne Tee wird oft braun, weil er sich durch Oxidation verfärbt. Abgesehen von dieser Sorte und einigen sehr abgestandenen Banchas kann ich mir keinen japanischen Grüntee vorstellen, der braun herauskommt. Etwas altbackenes Kukicha könnte braun werden, und Genmaicha von geringer Qualität, das mit Kukicha von schlechter Qualität hergestellt wurde, könnte durch die Kombination von übermäßiger Oxidation und dem gerösteten Reis bräunlich werden.

Die meisten nicht-japanischen Grüntees, die ich als „Grüntee“ verkauft gesehen habe, und einige Teebeutel von geringerer Qualität, die als „Sencha“ gekennzeichnet sind, sind zerkleinerte Teeblätter, die in der Verpackung leicht bis zu dem Punkt oxidieren können, an dem sie bestenfalls gelblich.

Wenn Sie jedoch Sencha von mäßiger Qualität verwenden und er nicht abgestanden ist, sollte er grün werden. Die meisten Kukicha und Genmaicha von guter Qualität werden zumindest grünlich-gelb herauskommen. Da die meisten japanischen Restaurants einen recht preiswerten Sencha aus zweiter Ernte verwenden, nehme ich an, dass Sie entweder Hojicha kaufen oder einfach einen sehr abgestandenen Sencha von geringer Qualität verwenden.

Chinesische Grüntees sind manchmal leicht gelblich, aber wenn sie tatsächlich einen braunen Aufguss ergeben, sind auch sie entweder abgestanden oder werden einfach falsch als Oolong bezeichnet.

Als ich ein kleines Importgeschäft führte, verkaufte ich eine ganze Menge grünen Tee. Ich erinnere mich, dass sogar Matcha-Produkte braun wurden, nachdem sie übermäßigem Sonnenlicht ausgesetzt waren; Eine der Bäckereien, die ich kenne, hatte an sonnigen Tagen ständig Probleme mit ihren Matcha-Pfund-Kuchenstücken, insbesondere mit den Stücken vor ihrem Konditor. Es ist also durchaus möglich, dass Sie einfach Tee haben, der unsachgemäß gelagert wurde; Sie sind am besten mit einem mit Stickstoff gespülten Tee dran und er sollte innerhalb von etwa 6 Monaten nach dem Öffnen der versiegelten Packung verwendet werden. Wenn Ihr Tee unversiegelt geliefert wird, ist er wahrscheinlich von Anfang an nicht in sehr gutem Zustand.

Auf jeden Fall empfehle ich, einen Sencha aus erster Ernte zu probieren, der im Hochgebirge angebaut wird und in stickstoffgespülten Aluminiumverpackungen verkauft wird. Je nach Stil ist die Brühfarbe entweder sehr grün oder bei typischer Brauweise leicht gelblich. Sie können entweder einen sehr kurzen, mehrere Sekunden dauernden Aufguss bei fast Sieden oder einen längeren Aufguss bei etwa 80 Grad Celsius machen. Ich mag es in beide Richtungen.

Gyokuro, wenn Sie es sich leisten können, ist außergewöhnlich grün, wird aber wahrscheinlich nicht ohne Aufpreis in einem Restaurant serviert (es sind im Wesentlichen die gleichen Blätter, die zur Herstellung von Matcha verwendet werden, außer dass sie gerollt statt gemahlen werden).

Es ist die Art von Tee, die Sie verwenden. Japanische Grüntees werden meist gedämpft, wo chinesische Tees geröstet werden, um das Zerfallen der Blätter zu verhindern. Wenn die Blätter gedämpft werden, wie bei Sencha oder Matcha, produzieren sie ein sehr grünes Blatt und wiederum ein grünes Gebräu. Wenn Ihnen ein Restaurant einen wirklich grün gefärbten Tee serviert, ist es höchstwahrscheinlich ein pulverisierter Sencha (der sehr häufig als grüner Eistee verwendet wird). Höchstwahrscheinlich müssen Sie den Tee bei einem Internethändler bestellen, es sei denn, es gibt einen Teespezialitätenladen in Ihrer Nähe.

Jeder grüne Tee sollte grün sein, aber wenn Sie ihn zu lange kochen lassen, wird er braun. Versuchen Sie, eine halbe Minute statt 90 Sekunden zu warten, und es wird frühlingsgrün. Es hängt davon ab, wie stark typische Cafés ihn machen, aber mein grüner Tee wird auch nach zu langer Zeit braun.

Ich stimme Chris Steinbach nicht zu. Japanischer grüner Tee ist grün. Chinesischer grüner Tee ist braun. In chinesischen Schriftzeichen (Kanji auf Japanisch) bedeutet Cha Tee und Chairo bedeutet Teefarbe = Braun. Wir Japaner fragen uns immer, warum Chinesen braun als Teefarbe bezeichnen, weil wir Japaner nur "Tee=grün" kennen!!