Warum ist mein Knoblauch braun und leicht durchscheinend?

Dies ist ein Defekt, der als "wachsartiger Abbau" oder "wachsartige Zersetzung" bekannt ist und durch den Anbau oder die Lagerung des Knoblauchs unter zu heißen Bedingungen verursacht wird.

Siehe http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , wo auch erwähnt wird, dass anaerobe Lagerbedingungen von Wissenschaftlern ebenfalls als mögliche Ursache oder beitragender Faktor angesehen werden.

Ich kaufe jetzt nur noch Bio-Knoblauch. Es ist immer typisch Knoblauchweiß, genau wie das konventionelle Zeug, das ich früher gekauft habe.

Mein letzter Kauf (vor 3 Tagen) ist jedoch eine andere Geschichte. Die erste Verwendung am Tag des Kaufs ergab eine Nelke, die bis zu dem Punkt verfault war, an dem ihr Beutel zusammenbrach, was bei Langzeitlagerung häufig vorkommt, also keine große Sache. Andere Nelken, die ich damals benutzte, waren in Ordnung.

Heute Morgen habe ich einen anderen gefunden, ähnlich wie oben von OP beschrieben. Diese besondere Nelke ist nicht klebrig, nicht besonders weich/ matschig, sondern braun, durchscheinend und verdrängt einen starken Knoblauchgeruch, im Gegensatz zu der typischen Nelke, die nicht stark riecht, bis sie geschnitten oder zerdrückt wird, mit anderen Worten, auf irgendeine Weise beschädigt . Also zumindest in meinem Fall glaube ich, dass Blutergüsse die Antwort sind. Die Untersuchung der äußeren Nelkenoberfläche scheint dies zu unterstützen; es zeigt eine Schadensbegrenzungslinie, bei der die Verschlechterung auf der linken Seite nicht ganz vollständig ist (auch unvollständig auf der Innenseite), so dass die Beschädigung auf der rechten Seite der Nelke aufgetreten zu sein scheint und sich der Verschlechterungsprozess nach links und innen bewegt.

Ich werfe die Nelke vorsichtshalber weg, obwohl ich glaube, dass es wahrscheinlich in Ordnung ist.

Wenn in meinem Fall der ganze Kopf betroffen wäre, würde ich an einen wächsernen Zusammenbruch denken, aber ich biete diese Beobachtung als eine weitere Option für diejenigen an, die auf diese Seite kommen, um Antworten zu erhalten.

Ich schätze mein neu gewonnenes Wissen über Waxy Breakdown. Danke rackandboneman!

Es sieht aus, als wäre es eingefroren und dann aufgetaut worden, obwohl es dadurch nicht klebrig bleiben sollte. Die Klebrigkeit lässt mich auch Fäulnis vermuten, aber ich würde erwarten, dass Sie das riechen können. Hohe Hitze könnte auch die Erweichung verursachen, aber ich würde in diesem Fall eine stärkere Farbänderung erwarten. (Hitze könnte jedoch einen milderen Geschmack verursachen. Einfrieren tut dies normalerweise nicht.)

Sie sollten es zurück in den Laden bringen und sich beschweren und sie bitten, zu prüfen, wie es gehandhabt wurde. Seien Sie bereit, ihnen auch zu sagen, wie Sie damit umgegangen sind, aber ein anständiger Markt wird sich darum kümmern wollen, weil es ein Gesundheitsrisiko sein könnte. Wenn Sie es vor kurzem gekauft haben, haben sie möglicherweise auch andere Glühbirnen aus derselben Charge zum Vergleich.

Beim Kauf von Knoblauch sollte sich die Knolle fest anfühlen und die papierartige Schale nicht zu locker anfühlen. Im Laufe der Zeit neigt Knoblauch bei normaler Lagerung (kühl, trocken, gute Luftzirkulation) dazu, zu welken und zu schrumpfen, wird etwas gummiartig und kann zu sprießen beginnen. Unter normalen Lagerbedingungen wird es nicht durchscheinend oder klebrig.

Ein Teil meines Knoblauchs sieht nach einjähriger Lagerung ungefähr so ​​aus (einige sehen schlechter aus und werden kompostiert, andere sehen besser aus).

Aber das ähnelt auch (noch mehr) geröstetem Knoblauch. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass fast alle Rezepte zum "Rösten" von Knoblauch ihn im Wesentlichen in Folie dämpfen, mit einer kleinen Möglichkeit zur Karamellisierung, aber hauptsächlich Dampf.

Knoblauch sollte nicht so aussehen. Es ist klebrig, braun und weich – das würde ich wegwerfen. Wie hast du die Birne gelagert? Knoblauch gedeiht gut in einem trockenen, zirkulierten Bereich bei Raumtemperatur.